Ассортимент и характеристика блюд корейской кухни.
Корейская кухня во многом сходна с китайской. Из характерных блюд корейской кухни можно назвать широко распространенное кимзи - острое овощное блюдо из квашеной салатной капусты или редьки, а также куксу - домашнюю лапшу из пресного теста, которую подают к мясному или куриному бульону, добавив перец, сою и несколько капель кунжутного масла.
На подготовку продуктов в корейской кухне тратят гораздо больше времени, чем собственно на приготовление блюда. Каждое блюдо в Корее подают в отдельной посуде - различных мисках и пиалах. Интересно, что суп здесь едят во время завтрака и ужина. Чай корейцыпьют редко.
В Корее вам могут предложить сырую рыбу (хве), приготовленную особым образом: ее кусочки заливают уксусом, затем добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанную морковь или редьку и выдерживают полчаса.
Cекреты корейских салатов.Корейские салаты приготавливаются из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых. Иногда овощи можно смешивать с небольшим количеством отварного мяса домашней птицы или говядины. Заправляют салаты соевым соусом, майонезом, растительным маслом, специальной салатной заправкой, смесью пряностей.
Не стоит рассматривать рецепты предложенных салатов как догму. Экспериментируйте с выбором продуктов. Но, экспериментируя, не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Кстати, приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка.
Главным секретом корейской кухни является красный перец, обжаренный в масле. Три столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побеления, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый "корейский" вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.
|
|
|
Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Приготовление корейских салатов значительно облегчает овощерезка. Главным секретом корейской кухни является красный перец, обжаренный в масле.
Две-три столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побеления, добавить от одной чайной до одной столовой ложки молотого красного перца (разные корейские повара варьируют эти количества) и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый "корейский" вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.
Кимчхи.Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи. Кимчхи - это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга.
Кимчхи всегда употребляют с рисом. Употребление риса характерно для корейской кухни. Корейские кулинары стремятся исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Поэтому обилие острых блюд в корейской кухне смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента.
В них включены некоторые специфические корейские добавки. Если имбирь и кунжут также не удалось достать, то можно обойтись и без них. Но корейский молотый красный перец (кочукару) - необходим. Обычный красный перец не подходит для большинства корейских блюд, но можно обжарить его в перекаленном масле 1 минуту - тогда он потеряет жгучесть и придаст блюду специфический "корейский" вкус - на 2-3 ст. Ложки предварительно раскаленного масла до 1 ст. Ложки молотого красного перца.
|
|
|
Корейские салаты из баклажанов.Баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях, алиментарных запорах. Баклажаны обладают мочегонным действием. По некоторым сведениям стало известно, что при регулярном употреблении баклажанов в пищу снижается уровень холестерина в крови.
|
|
|
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом
Баклажаны в уксусе
Баклажаны, жаренные кружочками
Баклажаны с чесноком в кунжутном масле
Баклажаны с чесноком
Баклажаны с чесноком в оливковом масле
Баклажаны тушеные
Баклажаны, жаренные с луком
Баклажаны, фаршированные с имбирем
Корейские салаты из моркови.Морковь богата каротином - веществом, которое в организме человека превращается в витамин А. Так как витамин А способствует росту, морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. В моркови есть также витамины группы В, РР, С, Е, К. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов, мин. вещества.
Морковь, морковный сок, блюда и особенно салаты из моркови используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Салат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. Салаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты.
|
|
|
Морковь в соевом соусе
Морковь с репчатым луком
Морковь с сахаром
Морковь с кальмаром
Морковь с мясом
Морковь с сельдереем
Корейские салаты из фасоли и ростков фасоли.Зеленые стручки фасоли являются вкусным и питательным продуктом. В 100 граммах такой фасоли содержится от 1,5 до 3,0 граммов белков, около 25 миллиграммов витамина С, 5 граммов сахаров, а также они богаты витаминами группы В, минеральными солями, каротином и другими необходимыми веществами. Фасоль стимулирует деятельность желез желудка. Пюре из нее - средство при гипацидном гастрите. Полезна при болезнях почек, гипертонии, атеросклерозе, подагре, ревматизме.
Для корейцев фасоль и ростки фасоли - не просто пища, но и лекарство. Во времена года, когда ощущается дефицит свежих овощей, традиционны салаты с молодыми ростками фасоли, гороха, сои, чеснока, пшеницы. Они богаты кальцием, фосфором, витаминами и микроэлементами.
Ростки фасоли жареные
Ростки фасоли с лепестками хризантемы
Ростки фасоли с горчицей
Фасоль, поджаренная с шампиньонами
Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами
Кимчхи белый
Кимчхи из китайской капусты с мясом
Кимчхи из краснокочанной капусты
Кимчхи из салата
Кимчхи из молодой капусты и редьки
Кимчхи из петрушки кимчхи из редьки (кактучи)
Набаккимчхи
Лук репчатый, жаренный с яйцом
Лекция №4.
Дата добавления: 2018-05-01; просмотров: 1723; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!