Ассортимент и характеристика блюд английской кухни.
День англичанина начинается обычно с утреннего чая или апельсинового сока, который пьют еще в постели. На первый завтрак (7-8 часов) подают, как правило, жидкую овсяную кашу (поридж), яйца, бекон, рыбу; из рыбных блюд англичане предпочитают копченую сельдь (кипперс) или копченую треску, палтус. Часто можно увидеть на столе обжаренную сельдь (блотерз).
Второй завтрак, или ленч, подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, небольшие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к которым подают различные соусы (чаще всего томатный) и маринады, а также овощи или картофель на гарнир. Проходит ленч обычно в небольших ресторанчиках - пабах, где посетителям предлагают сандвичи, жареные колбаски, рыбу с хрустящим жареным картофелем, а также пиво (англичане предпочитают бочковое пиво).
Чай англичане пьют до семи раз в день, особенно строго соблюдают они традицию знаменитого чаепития в пять часов вечера («файв о'клок»). Обычно пьют сладкий чай, хотя, к примеру, английский писатель Олдос Хаксли, автор знаменитого «Дивного нового мира», говорил, что чай должен быть горьким на вкус, как и пиво, а сахар или молоко убивают его подлинный аромат. К чаю, как правило, подают пирожные, сандвичи, салаты, холодное мясо. Горячие блюда в пять часов - лишь в исключительных случаях.
К обеду, который приходится в Англии на 19-20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним отдельно подают вареные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи и т. Д. Хлеба в Англии едят очень мало, не больше двухсот граммов в день.
Гордостью английской кухни являются пудинги - овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самый знаменитый праздничный рождественский. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют).
Среди традиционных праздничных блюд можно назвать и английскую фаршированную индейку с овощным гарниром.
|
|
|
В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню изобилуют названиями кушаний из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря врожденному консерватизму британцы и в этой сфере сохранили традиционные кушанья в своем исконном виде.
Англичане придают большое значение завтраку. В отличие от французов, которые торопливо глотают рогалик, залив его черным кофе, английский завтрак служит солидной основой рациона на весь день. Чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Вероятно, эта традиция ведет свое начало от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян. Британцы уделяют завтраку достаточно времени, спокойно съедают поридж - довольно густую кашу из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья корнфлекс,запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски. В этой стране не пострадают интересы и любителей мяса.
|
|
|
Наряду с жареным мясом многие кушанья готовятся и из вареного мяса, к которому добавляются овощи. Для английской кухни характерен необычный способ приготовления овощей. Весьма распространено кушанье из капусты с луком-пореем, сваренной всего лишь в подсоленной воде.
Некоторые сорта английского сыра своим оригинальным вкусом обогащают широкую гамму европейских сыров. Англосаксы необычайно любят сладкое. Такие десерты, как карамельный пудинг, например, и кремы относятся к высшим достижениям кулинарного искусства даже по мировым меркам.
Шотландия или Ирландия тоже имеют свои знаменитые национальные блюда. В частности, овсяный пирог или фаршированный бараний рубец хэгис.В Ирландии к популярным домашним кушаньям относятся картофельные оладьи боксти и кушанье из савойской капусты колкенон. В этих частях Великобритании при выборе блюда большую роль играет патриотическое чувство и романтические воспоминания о стране детства. Гурманы же оценят по достоинству букет вкусовых оттенков, которые придает кушаньям меласса, солодовый уксус или темно-коричневый тростниковый сахар - все это приправы, которые мы в Центральной Европе не употребляем.
|
|
|
Чай. Этот национальный напиток любили уже в XVII веке, он получил широкое распространение, вероятно, потому, что помогал преодолевать упадок духа, обусловленный суровыми климатическими условиями, а также улучшал вкус болотной и протухшей воды. Обычай улучшать вкус воды, по-видимому, привел к возникновению традиции производства и питья пива, но жителю Центральной Европы придется изменить свои представления об этом предмете.
В высшем обществе вино веками играло важную роль, и англичане неплохо разбираются во французских винах, а также в хересе и портвейне. Из крепкого алкоголя наиболее давнюю традицию имеет коньяк, во всяком случае, как напиток широкого потребления.
|
|
|
Шотландский и ирландский виски еще в начале нашего столетия пили только в регионе, где его производили. Джин стал напитком только в нашем веке.
Блюда английской кухни
- Салат "Пиккадили"
(картофель, лук, филе сельди, масло, специи) - Голубиный паштет
(голубь, свиная грудинка, бекон, свиная печенка, можжевельник, лук, масло, яйца, желатин) - Салат английский
(мякоть цыпленка, грибы, огурцы, майонез, горчица, редис, салат) - Шпинат по-английски
(шпинат, масло, бульон, специи) - Яйца пашот по-английски
(яйца, белый хлеб, тертый сыр, масло сливочное, салат) - Капуста по-манчестерски
(капуста, масло, специи) - Фасоль по-английски
(фасоль, масло, специи) - Паштет из говядины
(говядина, сыр, томатная паста, майонез, горчица, топленое масло) - Паштет из кипперсов
(филе кипперсов, молоко, масло, мука, майонез, лимонный сок, желатин, вода) - Паштет из лососины
(лососина, масло, лимонный сок, сливки, специи) - Капустный броуз
(бульон, овсяная мука, специи, капуста) - Суп "Каллен Скинк"
(пикша, лук, картофель, специи, петрушка) - Суп из мидий
(мидии, сидр, специи, чеснок, масло, мука, рыбный бульон, петрушка) - Красный суп с фасолью
(фасоль, сельдерей, свекла, лук, помидоры, бульон, специи) - Суп из сыра
(лук, масло, мука, бульон, чеддер) - Хотч-потч
(шея ягненка, горох, бобы, лук, морковь, репа, капуста, петрушка) - Бульон по-шотландски
(баранина, крупа, горох, морковь, лук, репа, капуста, петрушка) - Суп из дичи
(масло, бекон, морковь, репа, масло, мука, херес, бульон) - Суп Лоррен
(куриное мясо, миндаль, желтки, бульон, белый хлеб, сливки) - Куриный суп
(курица, сельдерей, морковь, лук, ветчина, желтки, сливки) - Коки-лики
(курица, лаврушка, лук-порей, бульон, рис, специи) - Заячий суп
(заяц, специи, рулька, овощи для бульона, специи) - Уха ирландская
(рыба, лук, смальц, картофель, сметана, зелень) - Баранина с клецками
(баранина, морковь, перловка, петрушка, сало, лук, молоко, консервы) - Поридж
(овсяные хлопья, молоко или сливки, сахар) - Пастушья запеканка
(баранина, соус от жаркого, желтки, картофельное пюре, масло, лук, специи) - Гуляш из сельди по-шотландски
(сельдерей, смальц, лук, мука, лимон) - Ланкаширский обед
(баранья шея, бараньи почки, лук, грибы, бульон, специи) - Ростбиф
(грудинка, жир для жаренья) - Запеканка из телячьих почек
(мука, смальц, яйца, телятина, лук, морковь) - Зеленая фасоль
(фасоль, морковь, петрушка, специи) - Рагу из баранины
(баранина, лук, морковь, помидоры, бульон) - Студень по-шотландски
(рулька, кости, специи, лаврушка) - Курица с яйцами
(курица, масло, лук, специи, шпинат, сухари, ветчина, масло) - Шотландские коллопы
(говяжий фарш, лук, кетчуп, мука, жир) - Яйца по-шотландски
(колбасный фарш, яйца, мука) - Пироги Форфар Бридиз
(мука, маргарин, лярд, мякоть лопатки, лук) - Королевство файфского пирога
(мука, маргарин, лярд, куски кролика, бекон, бульон, хлеб, бекон, яйца) - Индейка с каштанами
(индейка, масло, каштаны, хлеб, лук, цедра лимона, яйца) - Филе щуки по-английски
(щука, масло, мука, каперсы, специи) - Сельдь фаршированная
(сельдь, грибы, молоко, сухари, лимоны) - Белуга по-английски
(белуга, сухари, картофельное пюре, лимон, тартар) - Телятина по-английски
(телятина, лук, капуста, морковь, сельдерей, картофель, корнишоны) - Паровой пирог с кроликом
(мука, пекарский порошок, жир, лук, кролик, морковь, бульон) - Клапшот
(картофель, репа, масло, лук) - Плумпудинг
(изюм, цукаты, миндаль, хлеб, мука, яйца, специи) - Крем английский
(молоко, сахар, желток, варенье) - Сладкие пирожки
(мука, маргарин, лярд, сладкий фарш) - Десерт Атолл Броуз
(сливки, виски, мед, овсяная мука) - Карамельный крем
(сливки, желтки, сахарная пудра, эссенция) - Суфле-крем "Кадушка в шляпе"
(сливки, лимон, вино, сахарная пудра) - Королевские блинчики
(мука, соль, яйца, молоко, апельсины, лимоны, масло, ликеры) - Черничный флан
(печенье, сахарная пудра, грецкие орехи, черника, сметана) - Йокширский пудинг
(мука, яйца, молоко) - Уэльские рейбит - гренки с сыром
(хлеб, сыр, масло, пиво, яйца, специи) - Пудинг с изюмом
(почечный жир, сухари, мука, изюм, яйца, лимон, сахар, коньяк) - Минс пай
(мука, смальц, сода, изюм, цукаты, коньяк, яблоки, апельсины, лимоны) - Пай с яблоками
(мука, масло, смальц, изюм, апельсины, цукаты) - Пудинг с творогом
(творог, масло, манка, белки, соль, розовая вода)
Раздел 2. Кухня Восточной Азии
Лекция №3.
Дата добавления: 2018-05-01; просмотров: 1742; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!