Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
БИЛЕТ № 1
1. Дайте определения основополагающих терминов дисциплины: «товароведение», «продукция», «товар».
2. Пищевая безопасность: понятие, характеристика, факторы риска.
3. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Рыба и морепродукты»
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
БИЛЕТ № 2
1. Сформулируйте, что понимается под определением ассортимента товара.
2. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Яйцо и яичные товары»
3. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
БИЛЕТ № 3
1. Охарактеризуйте основополагающие принципы товароведения.
2. Перечислите виды фальсификаций, приведите примеры для каждого вида.
3. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Пищевые жиры»
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
БИЛЕТ № 4
1. Классификация и кодирование продовольственных товаров.
2. Что подразумевается под понятием «Пищевая ценность продовольственных товаров»
3. Определите вид фальсификации
| Вид фальсификации | Пример |
| При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) - сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль. | |
| продажа ливерных колбас под видом вареных; | |
| рыбу горячего копчения - вместо рыбы холодного копчения и т.п. | |
| специальные приемы и (или) психологическое воздействие на покупателя | |
| Частичная замена натурального продукта имитатором | |
| Частичная или полная замена продукта пищевыми отходами |
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
БИЛЕТ № 5
1. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Мясо и мясные продукты»
2. Химический состав пищи: перечислите и охарактеризуйте основные компоненты.
3. Классификация и кодирование продовольственных товаров.
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дисциплина Основы экспертизы и Товароведение продовольственных товаров
БИЛЕТ № 6
1. Что подразумевается под понятием «Пищевая ценность продовольственных товаров»
2. Охарактеризуйте группу однородных продовольственных товаров «Кондитерские товары»
3. Определить вид фальсификации
| Вид фальсификации | Пример |
| Безалкогольные напитки с частичной или полной заменой сахара подсластителями, с использованием синтетических красителей и ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептурой | |
| Вареная колбаса Отдельная 1-го сорта может быть реализована как Любительская, относящаяся к высшему сорту | |
| Введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без указания их на маркировке товара | |
| Введение различных пищевых добавок | |
| вместо сливочного масла - маргарин, вместо кофе - кофейные напитки; вместо чая - чайные напитки | |
| вместо соленой сельди - соленую треску, навагу и другие; |
| Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» | ||
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
|
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 342; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!