Пиво в Китае и японии
На протяжении нескольких тысячелетий народы Китая, Японии и других азиатских стран изготавливали различные напитки на основе своих традиционных зерновых культур: риса, ржи, проса и т.п. Некоторые изготавливаются до сих пор, но уже в течение десяти веков сорта пива из солода и дрожжей, сваренные по европейскому образцу, продолжают уверенно лидировать в этих странах. Легкие сорта пива Pilsen в Китае, японский Lager, крепкие сорта в Средней Азии, которые варят на основе технологии компании Гиннесс - всего полно, и есть чему удивиться.В середине XIX в. немцы вошли в гавань Tsing Тао в Китайском море, и оставаясь верными своим традициям, основали пивоварню, чтобы иметь возможность пить собственный Pilsen. Пиво Tsing Тао существует до сих пор: это один из наиболее ходовых сортов пива в мире, экспортируемых в бутылках и бочках. Известно, что Le Ventre de la Chine ("живот Китая") - это сорт Tsing Тао, один из крепких и дорогих напитков. Эксперты полагают, что в стране существует множество сортов пива (Hungan, Bandao, Kidao и более 500 других), которые производятся бесчисленными провинциальными пивоварнями. Наряду с пивом Lager можно назвать другие вариации пива: сладкие сорта, напоминающие Еl, сорта Vei Mei или Mon Lei из Пекина, Гуангмингпай (Шанхай). Японская пивная индустрия была в течение долгого времени закрыта для остального мира, но сейчас является наиболее влиятельной в Азии и быстрыми шагами идет вперед. В 1876 г. была основана первая японская пивоварня Саппоро в одноименном городе на о.Хоккайдо на севере страны. Очень легкие и приятные на вкус сорта Lager захлестнули страну. Так же, как и в Америке, в течение уже нескольких лет стал очень популярным стиль Dry.Лидируют на рынке производства пива шесть больших групп, имеющих почти 40 фабрик: Саппоро, Асахи, Кирин, Хоккайдо Асахи, Орион и Сантори. Последняя является самым крупным производителем крепких напитков и вина и заинтересовалась производством пива только в 1963 г. Известная страсть японцев ко всему, что касается новых технологий, обнаруживается и в производстве пива. Пивоварня Саппоро изобрела нечто новое - эксклюзивную процедуру микрофильтрации на керамике. Пиво, прошедшее этот процесс выходит свободным от волокон, получает очень тонкий вкус, и ему не нужно проходить процесс пастеризации.Японские пивоварни готовят и поставляют бутылочное пиво, пиво в канистрах и бочках. Кроме сорта Draft, основного сорта, Саппоро выпускает также сухое пиво, хмельное пиво Ebisu, хмельное темное пиво в стиле американского ликера Malt, Black Beer, зимнее пиво Winter's Tale с богатой структурой. И еще новейший сорт пива Baisen Draft на основе легкого и темного солода, которое является как бы одновременно темным и светлым пивом с очень мягким вкусом и приятным ароматом. Но Китаем и Японией Восток не исчерпывается.Сингапур, который уже 25 лет не имеет право вести дела с Малайской федерацией, имеет с ней договор из-за сорта пива Tiger, которое производится как в Куала Лумпур, так и в Сингапуре на пивоварне Хейнекен. На Филиппинах делами заправляет группа Сан-Мигуэль со своими четырьмя пивоварнями. Самый важный сорт Сан-Мигуэля Lager San-Miguel Pair Pilsen, который продается в бутылке с выгравированным на ней названием сорта. В Индии господствует английское влияние - бесчисленные сорта Stout, особенно на юге и в Шри-Ланке, где его подают в разлив. Со6ственно говоря, практически нет таких стран, в которых неизвестно пиво: в Непале известен сорт Star Beer, в Бирме Mandalay Beer. Даже исламские страны не обходятся без пива: в Ираке и в Иране есть пивоварни. Мир пива Востока ярок, пестр, оживлен и разнообразен, как Восточный базар Поезжайте, попробуйте, а потом нам расскажете. опейским оттенком, такие как Munich или Nacional (которые можно причислить к типу Pils), а также сорт Andes, афиширующий свое южно-американское происхождение и отправляемый большей частью на экспорт. Колумбийское предприятие Santo Domingo (со своей маркой Aguila) находится, по данным американского журнала Impact, на 17-ом месте в списке самых популярных сортов пива.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПИВО В США
США - крупнейший производитель пива в мире (214 гектолитров или 180 млн. баррелей пива в год). Самый большой в мире пивоваренный завод находится в Голдене, штат Колорадо, и это не только самый большой, но и уникальный пивоваренный комплекс. В отличие от Европы большая часть американского пива выпускается гигантскими компаниями, на больших заводах, а не в минипивоварнях. Всем привычный пивной аукцион американцы называют Великим Американским Фестивалем пива. В последние десятилетия на пивном рынке США происходят весьма заметные изменения. Сегодняшний американский рынок насыщен самыми различными марками пива. Здесь представлены не только лучший набор лагеров, отфильтрованный покупательскими предпочтениями многих десятилетий, но и разнообразные эли, портеры, пшеничные сорта пива. Anheuser-Busch - самая большая не только в Соединенных Штатах, но и во всем мире пивоваренная компания. На американском рынке она захватила и прочно удерживает 40% национального рынка пива. Однако этого Anheuser-Busch мало: обширная экспансия за рубеж сделала марки пива этой компании популярными во многих странах мира. Успех ожидал запущенную на массовый рынок в 1876 г. марку пива "Budweiser". Двадцать лет спустя, в 1896 г. была представлена первая марка компании "Michelob" - марка, которая является популярной до сих пор! Представленная в 1955 г. на суд потребителей марка "Busch" стала популярной практически на всей территории США. В 1990 г. завоевала массовый рынок и другая продукция Anheuser-Busch - представленное за 2 года до этого "сухое" пиво "Michelob Dry". Почти полтора века назад, в 1855 году, Фредерик Миллер купил пивоваренный завод в пригороде Милуоки, штат Висконсин, и за небольшой срок превратил его в ведущего производителя пива в регионе. Основанная им компания "Пивоварение Миллера" (Miller Brewing) сохраняла свое региональное значение около 100 лет, а затем на волне развития национальных марок пива, сумела проникнуть на рынки большинства штатов. Завоевать позицию национального лидера пивоварения, тем не менее, Miller Brewing долгое время не удавалось. К 1965 г. компания прочно заняла 11 место по объему продаж пива в стране, но проникнуть в десятку лидеров Miller Brewing не удавалось. В 1987 г. Miller Brewing приобретает компанию Jacob Leinenkugel Brewing. Несмотря на смену хозяина, эта компания до сих пор сохраняет автономию отдельного производства. Наиболее популярная марка "Leinie" сохраняет на этикетке свою оригинальную картинку (изображение головы индийской девушки) и надпись "Leinenkugel". В начале 90-х гг. Leinenkugel выпустила серию новых марок пива ("Genuine Bock", "Red Lager" и др.), при этом на этикетке Miller Brewing сохранила название прежней компании. Дальнейшее развитие Miller Brewing связано с Philip Morris Tobaco Company, которая сумела оценить перспективы устойчиво развивающейся и популярной компании и в 1969 г. купила вначале контрольный пакет акций (53%) Miller Brewing, а затем и оставшиеся 47%. Новое руководство компании приложило немало усилий, чтобы Miller Brewing вошла сначала в десятку, а затем и в тройку лидеров американского пивоварения. И к концу 70-х гг. их усилия увенчались успехом: Miller Brewing стала второй после 'Anheuser-Bush пивоваренной компанией США. Сегодня компания производит на своих 7 заводах, расположенных в 6 штатах страны, свыше 40 млн. баррелей (48 млн. гектолитров) пива в год. Крупнейшим из них остается родоначальник компании - завод в Милуоки. В настоящее время самым продаваемым пивом Miller Brewing является пиво со сниженной калорийностью "Life", представленное компанией впервые в 1975 г. как первое подобное пиво, охватывающее весь национальный рынок. Сегодня "Life" не только является самым популярным из низкокалорийных марок пива, но и второй после "Budweir" маркой из всех существующих в США. Третье место в США по объемам продаж ныне занимает компания Adolph Coors. Завод компании в Голдене - самый крупный в мире пивоваренный завод. Долгое время он был единственным заводом Adolph Coors, но в 1987 г. компания грандиозным праздником отметила открытие в Долине Шенандо (штат Вирджиния) своего второго пивоваренного завода.Наиболее популярной маркой компании является "Coors Banquet". Не меньшую известность имеет слегка уступающая ей в объемах продаж марка низкокалорийного пива "Coors Light", окрещенная потребителем "Сильвер Буллит", поскольку оригинальная банка этой марки пива имеет алюминиевый край. Adolph Coors выпускает самые различные марки пива, в частности сезонное пиво "Winterfest" и лицензионный ирландский эль "George Killian's Irish Red".
|
|
|
ПИВО В ДАНИИ
История датского пива не уступает по продолжительности голландской. В 1400 г королевский двор уже имел собственную пивоварню, услаждавшую древним ячменным напитком приближенных короны и простых подданных. Cейчас пивная империя Дании полностью находится под властью двух королей, которые постепенно, в течение полутора веков, подчинили своей власти более мелких и менее удачливых производителей пива. Их имена известны во всем мире - Carlsberg и Tuborg. Впрочем, с 1970 г короли правят под одной короной, обе фирмы объединились и входят с этого времени в единую компанию - Brassenes Reunies. CARLSBERG История датского пива неразрывно связана с именем Якоба Кристена Якобсена, который в начале XIX в. приехал из небольшой ютландской деревни в Копенгаген и устроился работать подмастерьем в местной пивоварне. За десять лет, упорный юноша сумел не только освоить сложное ремесло пивовара, но и скопить достаточно денег для открытия собственной пивоварни. Чтобы расширить свои познания, он много путешествовал, посетил в Баварии пивоваренные заводы Spaten, а вернувшись в Данию, применил немецкую технологию в своей пивоварне. Выпущенному в 1847 г новому сорту пива Якобсен дал имя, составленное из имени его сына Карла, родившегося в 1842 г., и расположенного поблизости холма (по датски " берг"). Так появилась на свет знаменитая марка Carlsberg. Торговый символ фирмы Carlsberg (знаменитая зеленая этикетка) был разработан в 1904 г. архитектором Торвальдом Биндесболлом и с тех пор не изменялся. Логотип легко может быть приспособлен для других языков, например, как арабская, так и китайская версии написания хорошо соответствуют оригиналу. Ассортиментная программа фирмы Carlsberg достаточно разнообразна. Помимо плъзенского пива (датчане называют его обычно "хоф"), содержащего 4.7% алкоголя и успешно экспортируемого, Вы можете попробовать пиво "Elefant" - светлое золотистое, значительно более крепкое пиво (7.7% алкоголя), а также "Special", выпускаемое исключительно на экспорт (до 8.9% алкоголя). Варят на заводах фирмы и такие сорта, как "Гамл-Эль", в мюнхенском стиле; крепкий портер "Imperial Carlsberg": сорт "47", напоминающий о дате выпуска первого пива под маркой Carlsberg (7% алкоголя). Марка "Лучшее пиво года" варится на заводе Вибру, являющемся с 1972 г. филиалом компании Carlsberg. Эта пивоварня была основана в 1840 г. в Эльсиноре, рядом с замком Кронборг, где разворачивается действие шекспировского "Гамлета". Она с самого начала своего существования специализировалась на производстве выдержанного пива. Для этого были необходимы холодные подвалы, и основатель предприятия Карл Вибру устроил их под башнями замка. Из-за недостатка места его наследники вынуждены были переехать, тем не менее эта пивоварня еще очень долго выпускала пиво под названием Gamlet. В настоящее время здесь производится еще крепкий портер (6.5% алкоголя), очень приятный в коктейлях с шампанским (черный вельвет) или с содовой и лимоном ("Морская пена"), а также светлое пльзенское (3.6% алкоголя) и, наверное, самое легкое безалкогольное пиво в мире (на этикетке значится, что оно содержит не более 0.05% алкоголя). Особенностью другого филиала компании Carlsberg - Neptun является то, что здесь каждый год на Троицу выпускают зеленый сорт пива, экспортируемого в Японию и Соединенные Штаты. Существуют и другие сорта пива к Троице, но они не зеленого цвета. TUBORG Название "Tuborg" пиво получило по имени большого замка XVII в, принадлежавшего богатому торговцу Ионасу Туе. Знаменитое "Туборгское зеленое" увековечено в Дании огромной бутылкой - 26-ти метров высотой памятником, который был поставлен более ста лет назад и который может вместить содержимое полутора миллионов обычных бутылок. Афишный рекламный плакат фирмы Tuborg также всемирно известен. Это "Жаждущий", работа художника Хеннигсена, созданная еще в 1900 г. и часто воспроизводимая также на пивных этикетках. В 1981 г. Tuborg получил звание Королевских пивных заводов и поэтому разработал специальную марку - "Королевский бриг", которой особо гордится. В ассортимент фирмы Tuborg входят также пиво "Gold Label", содержащее 5.7% и экспортируемое в больших масштабах, сорт "Classic", разработанный в 1933 г по случаю 120-летнего юбилея фирмы, темный и крепкий сорт, рождественское пиво "Julebryg", которое очень любят датчане и которое они называют "снежным пивом". В очень интересном пиве "Argansel" процент алкоголя всегда соответствует последним числам года выпуска (например, в 1995 г в нем содержалось 9.5% алкоголя). Этикетка для этого пива каждый год создается каким-нибудь известным в стране художником. Выпускаются также коричневое пиво типа баварского "Tuborg Rood" и крепкое (7. 8% алкоголя) пасхальное пиво - сезонный продукт, очень популярный среди датчан. Характерной особенностью фирмы Tuborg является использование горлышка бутылки в просветительских целях. Наклеенная на него этикетка всегда содержит какой-нибудь короткий (не более 20 слов) текст занимательного и познавательного характера, который с удовольствием читают как датчане, так и жители других стран, с нетерпением ожидая, что они смогут прочесть в следующий раз, приобретя новую бутылку знаменитого пива. Несмотря на то, что любители алкогольного пива составляют среди датчан большинство, в Дании производится определенное количество перебродившего пива с малым содержанием алкоголя. Например, светлое пиво "Tuborg" содержит всего 1.7% алкоголя. Подобные сорта обычно варятся по случаю особых торжеств на заказ, для местного потребления и считаются столовыми сортами, не отягощающими организм. Среди независимых пивоварен следует упомянуть фирму Церес и ее дочернее предприятие Tor (впрочем, Carlsberg и здесь имеет свои
акции). На этих заводах варят довольно много сортов типично датского солодового пива, а также темное выдержанное и портер. Раньше здесь варили и розовое пиво, но для него использовался краситель, который был запрещен, когда Дания вошла в ЕЭС. Эта марка пива выпускается и поныне под названием "Красный Эрик" -воспоминание о великом викинге, открывшем Гренландию, - но теперь оно светлое, на хмелю. Другая независимая пивоварня, Albany, основана в 1859 г. и находится на острове Оденсе. На ней выпускают пользующийся большим спросом портер и различные сорта пльзенского пива, а также крепкое (6.9% алкоголя) выдержанное пиво под названием "Жираф" - своего рода иронический ответ на африканскую тематику фирмы Carlsberg с ее "Элефантом". Интересное пиво "Старый Гамбринус", густое, медного цвета, выпускает небольшая пивоварня Ханкок. А на заводе Маррабак варят очень крепкое и охмеленное пиво "Роял Викинг", в основном для экспорта во Францию, по заказу компании "Артизан де ля бир". Фирмы Carlsberg и Tuborg дали Дании не только известные на весь мир марки пива. Например, знаменитая "Русалочка", которая с 1913 г. сидит на своем камне и украшает гавань Копенгагена, - это подарок городу Карла Якобсена, сына основателя фирмы Carlsberg. А основанное Якобом Кристеном Яко6сеном Карлсбергское общество, выполняя волю своего основателя, не только проводит обширные исследования в созданной им в 1875 г. лаборатории, но и субсидирует научные исследования в области естествознания, философии, антропологии и общественных наук.
Пиво в Голландии
Чем древнее пивоварня, тем выше ее престиж. Верный путь к успеху - использование старинных рецептов наших дедов, прадедов, а еще лучше прапрадедов. "Варить пиво по старинным рецептам, но с современными знаниями", - девиз голландских пивоваров. Старейшим пивоваренным заводом в Голландии из ныне действующих несомненно является завод Brand Bierbrouwerij, расположенный в городке Вейлре, что неподалеку от Маастрихта. Первое официальное упоминание о нем датируется 1340 г. Видимо, поэтому в 1971 г завод получил почетное право называться Королевским пивоваренным заводом, чем особенно гордится. Завод Grolsche Bierbrouwerij, расположенный близ немецкой границы, обязан своим названием старинному городку Гролу (ныне Грунло). Его основал в XVII в. Петер Кейпер. Здесь производится один из лучших в Голландии сортов светлого пива, которое не пастеризуется. Завод знаменит также своими глиняными дугообразными крышками. Еще не так давно шли разговоры, что издержки производства знаменитой бутылки, выпускаемой с 1898 г., слишком высоки. Но именно эта бутылка придает марке совершенно особый образ. В городе Энсхеде у фирмы Grolsch есть еще один завод. Годом основания завода De Kerkdijk, находящегося в городе Лисхоут провинции Брабант, считается 1719 г.. В 1924 г завод был заново отстроен и получил новое имя Biersche Bierbrouweij Bavaria, позднее изменившееся на Bavaria В V. Тогда же было впервые произведено светлое пиво "Bavaria" низового брожения. Несколько известных пивоваренных заводов расположены в провинции Лимбург. Старейший из них, Gulpener, в городе Гюлпен, специализируется на выпуске непастеризованных лагеров высокого качества. Наибольшей международной известностью пользуется пиво "X-Pert". Очень важным для популярности пива является и некоторый антураж, связанный с его производством и потреблением. В Амстердаме есть оригинальное кафе-пивоварня, расположенное в старой ветряной мельнице (ничего более голландского и быть не может!). Здесь подают изготовленное при верховом брожении пиво в аббатском стиле. Если попросить любого человека быстро назвать сорт голландского пива, он тут же ответит: "Heineken". И это не удивительно. В Европе пиво "Heineken" стоит, наверное, на первом месте по объемам производства и потребления. А ведь история пива "Heineken" совсем коротка по европейским меркам. Она началась в 1864 г., когда голландский бюргер Герард Адриаан Хейнекен купил пивоваренный завод De Hooiberg в Амстердаме. Сам завод, впрочем, действительно стар -он основан еще в 1592 г. Но новый владелец внес в технологический процесс свой секрет - умение удерживать пиво стабильным при низовом брожении, закупил самое современное пивоваренное оборудование, применил одну из первых систем охлаждения. Уже в 1880 г пиво "Heineken" начинает экспортироваться во Францию. В настоящее время группа Heineken является вторым (после Anheuser-Busch) производителем пива в мире. Сегодня фирма Heineken владеет акциями примерно 30-ти пивоваренных заводов в Африке, ей полностью принадлежит Brasseries Heineken во Франции (25% потребления пива в этой стране), имеет крупные филиалы в Испании, Италии, Великобритании, Греции и других странах. Фирма успешно работает в Китае и Сингапуре. В целом ее продукция поставляется по меньшей мере в 150 стран мира. Голландцы выпивают в год примерно 7 млн.гл пива фирмы Heineken, что составляет около половины потребляемого пива. Не отстает группа Heineken и от современных тенденций развития пивоваренной промышленности Голландии. Долгое время считалось, что особые сорта пива варят только в Бельгии. Но похоже голландские пивовары всерьез решили потеснить бельгийских коллег с этого сектора рынка. Примером новых для Голландии марок пива могут служить "Zeeuwsche Bruine", темное с осадком пиво верхового брожения с 6%-ным содержанием алкоголя, которое пьют в основном осенью и зимой, "Zeeuwsche Witte", употребляемое весной и летом, а также такие экзотические напитки, как "Cristopher Columbus" в глиняных бутылках и красное или зеленое (!) пиво "Paranoia" с 7% алкоголя, подкрашенное натуральными красителями и экспортирующееся в основном в Испанию и Италию. В центре Амстердама у Нового рынка в августе 1992 г. открылся завод Amsterdams Brouwhuis Maximiliaan, выпускающий особое пиво. С его появлением была восстановлена старая традиция: кованые вручную медные котлы (на 1000 л) находятся в отреставрированных старых зданиях, где в средние века размещалась пивоварня Бетанийского монастыря. Изготавливаемое здесь из отборных сортов солода и хмеля пиво не подвергается ни пастеризации, ни фильтрации, что способствует сохранению богатого первоначального вкуса. Особенностью этого пива является и то, что оно выглядит слегка мутным (из-за наличия дрожжей). Завод выпускает "Bethanienbier", янтарного цвета tripel "Caspers Мах" и сезонные сорта - летнее "Tarwe 68", освежающее и утоляющее жажду, и осеннее "Maximator". Знаменитый Heineken выпустил на рынок производимый при верховом брожении сорт "Kylian" цвета красной меди, с утонченным притягательным вкусом. Другой новый сорт - выпущенное всего один раз "новогоднее" пиво "Eindejaarsbier 1994".
Пиво в Бельгии
У любителей пива в Бельгии возможностей отвести душу любимым напитком сколько угодно. Говоря о местном пиве, специалисты в первую очередь посоветуют отведать лагер "Стелла Артуа". Его прародителем считают пиво "Бок" той же компании Артуа, выпускавшегося в XIX в. Вообще, бельгийскому производству более свойственны высокоферментированные сорта пива, такие как: "Витбир Хаахт", "Гилденбир", "Чарльз Квинт", "Гризет", "Сезен" и т.д. Эти сорта популярны во всей Европе, а с 70-80-х гг. нынешнего столетия бельгийское пиво достигло и берегов обеих Америк. Но, несмотря на то, что в стране есть и "супермонстры" пивоварения, маленькие заводики или, вернее будет сказать, цеха до сих пор занимают особое место в бельгийском производстве. Впрочем, даже учитывая их небольшие объемы и сугубую "районированность" вкуса, аромата и цвета производимого ими пива (что приводит иногда в замешательство даже крупных экспертов), наверное, именно эти "малыши" и определяют сегодня лицо местного пивоварения. В Бельгии есть три уникальных сорта пива - это траппистский эль, "ламбик", "витбир". Основным же отличием траппистских сортов от другого пива в мире является то, что, благодаря выдержке, они могут улучшить свое качество в 2-3 раза. Основную часть траппистского (аббатского) эля производят в аббатстве Нотр Дам де Спурмонт, что находится возле местечка Чимей. Это пиво так и называется - "Чимей". Существует четыре типа пива "Чимей": фруктовый "Чимей Премьер" (для любителей сообщаем, что цвет этикетки на бутылках -красно-черный); гораздо более сухой "Чимей Кинкенс" (белая этикетка); перцовый "Чимей Гранд" (черно-золотая этикетка) и самый типичный аббатский эль - просто "Чимей" (синяя этикетка). Пиво сорта "ламбик", обязанное своим названием и происхождением району Ламбик, удивительно тем, что в отличие от всех других сортов в мире при его производстве не используются дрожжи от лагера или эля. Пиво типа "ламбик" ферментируется спонтанно природными дрожжами, которые можно найти только в вышеупомянутой долине. И только сорта "ламбик" являются фруктовыми сортами пива.Наиболее же распространены ныне такие "ламбики": "Крик" (он сделан с добавлением вишен) и "Фрамбозен" (с малиной). Есть сорта, в которых используются и другие ягоды и плоды. И хотя сегодня фруктовое пиво производят, например, и в Соединенных Штатах, бельгийские "ламбики" все равно отличаются от остальных подобных сортов пива - они выше их по качеству и вкусу "на порядок". Еще одной уникальностью бельгийского "пивного ландшафта" являются сорта типа "витбир" (пшеничное пиво). В принципе, во фламандском "витбире" (его еще называют "белое пиво") ничего оригинального нет - все лучшие сорта пива производятся из осоложенного ячменя. Но благодаря наличию в "витбире" смеси частиц дрожжей, это, по сути, светлое пиво становится непрозрачным, сорта этого пива также приправляют кариандром, куракао и хмелем. Но на самом деле Бельгия, наверное самая пивная с точки зрения истории и традиций страна из всех небольших государств. И пусть еще долгие годы славятся имена производителей траппистского эля, ламбика и витбира.
Пиво в Германии
Общеизвестно, что практически 40% всех пивоваров на нашей земле работают в Германии. В этой стране пива пьют больше, чем в любой другой стране мира. Менее известна точная цифра ежегодного потребления отдельно взятым германцем этого чудесного напитка. А она на сегодняшний день равняется 140 л на каждого. В Германии гордятся тем, что пиво является "основным участником" всех празднеств - и народных, и государственных. Но самое интересное, что супер-концернов по производству пива в Германии вообще нет. Рядовой житель предпочитает марку пива, выпускаемого у него в деревне, международной марке пива.
Неотъемлемой частью повседневной жизни для многих немецких пивоваров является марка Pilsner, изобретенная в 1550 году в Чешском городке Пильзень. Это пиво до сих пор остается наиболее продаваемым не только в Чехии, но и в Германии. Этот сорт наиболее распространен в силу своей светлости и малой алкогольности, он легко усваивается и способствует хорошему пищеварению. В то же время на севере и северо-западе Германии многие пивоварни производят только один сорт пива, но в огромных количествах и по первоклассной технологии. А самое распространенное из них - "Warsteiner" которое выпускается в количестве 5 млн. гл. в год. За ним идут "Коnig", "Вitburger" (это уже ближе к Саару), "Кorlsberg" (не путать со знаменитой маркой пива датской пивоварни, экспортирующей свое пиво под названием "Karlsbrau") и "Krombacher". На великой немецкой реке - Рейн - находится самое что ни на есть "Пивное царство". Здесь работают пивоварни, которые заботятся о том, чтобы каждый сорт имел свой особый вкус. Самым же "пивным" городом страны издревле считался Дортмунд. Лидер этой своеобразной столицы, - конечно же, "DAB ("Dortmunder Aktien Brauerei" - "Дортмундская Акционерная пивоварня"). Во втором по "пивной" значимости немецком городе Дуйсбурге мы находим пивоварню "Коnig" - предприятие, изготавливающее всего один сорт пива (с подобным фактом очень часто можно встретиться на севере страны), "Konig" существует более 130 лет, и уже пять поколений находится во владении одного семейства. Пиво простое, горькое, с большим содержанием дрожжей. Оно тщательно варится по самому последнему слову техники. "Konig" имеет высокую оценку на общегерманском и международном уровнях. Третьей большой буквой "Д" на "пивной" карте Германии является Дюссельдорф, экономический центр Рурского района. Он же является и центром "Alt Bier" ("Старого пива"). Самыми признанными марками пива "Аlt" специалисты считают:"Schlosser Alt" - цвета янтаря; "Gatzweilers" - достаточно сладкое пиво (оба происхождением из Дюссельдорфа) - и "Hannen Alt" из Мюнхен-Гладбаха. Немецкий Аlt отличается мягким вкусом и высоким содержанием дрожжей. Любые марки этого сорта - менее фруктовые, менее кислые и, как правило, янтарного цвета. В Баварии большинство пивоварен находится в ее северо-восточном
районе - Франкене, который славится своим оригинальным пивом. Там варят самый крепкий немецкий пивной напиток - EKU 28. Этот сорт содержит 13,5% алкоголя - всего на несколько десятых долей меньше, чем швейцарское пиво "Samichlaus". 0дним из самых необычных сортов во Франкене является, несомненно, "Rauchbier" - "копченое пиво" из Бамберга. Для этого пива солод высушивают на дубовом дереве (шотландцы так сушат торф). Франкен специализируется также на производстве "Eisbock", сорта плотного пива, получаемого путем замораживания. Таким способом добиваются более высокого содержания алкоголя в пиве. Выпуск "Eisbock" хорошо налажен в городе Кульmбах. Главная же особенность Франкена в производстве пива - изготовление его с помощью пара. Например, пивоварня "Maisel" в Беаритсе выпускает передержанное "Dampfbier" (пиво на пару). Жители Баварии не только являются основными потребителями пива (в среднем, 240 л в год на взрослого человека), но также лидируют в области разновидностей поглощаемых ими сортов пива. Самые вкусные из них подаются в "Bierhalle" - пивных заведениях в Мюнхене, рассчитанных на многие тысячи человек. Самая крупная пивоварня, "Mathaser" в Левенбрау, имеет в своем ведении 15 залов, в которых может поместиться 5000 человек. В Германии можно отведать белое пиво - очень освежающее и легкое. Это перебродившее пиво, состоящее на 25-50% из солодовой ржи. Оно отличается тем, что содержит не более 3% алкоголя, а также отсутствием специй. Такой столовый сорт пива скорее кислый, чем горький. Немного хмеля добавляется только для увеличения срока хранения. Белое берлинское пиво едва фильтруют, в бутылку попадают остатки дрожжей, и оно продолжает бродить. Поэтому пробка вылетает, как из бутылки шампанского. Берлинцы пьют его из больших круглых стаканов. Иногда добавляют фруктовый сироп - малиновый или клубничный, чтобы было не так кисло. Одним из наиболее запоминающихся символов Германии являются большие пивные праздники. Тысячи людей сидят плечом к плечу за столами, держа в руках огромные пивные кружки, в то время как местный оркестр наигрывает какую-нибудь мелодию. Это событие должен хотя бы один раз в жизни пережить каждый, кто называет себя любителем пива. Самый старый и большой праздник пива - это, конечно, Октябрьский праздник, который ежегодно проводится в Мюнхене. В течение двух недель огромное поле недалеко от центра города служит местом действия этого праздника. А начало ему было положено в 1810 г., когда баварскому принцу пришлось устроить большой праздник, чтобы ублажить подчиненных и жениться на прусской принцессе. С того времени праздник проводился каждый год и приобретал все большее значение. В настоящее время в нем принимают участие около 7 млн. человек.
Рядом с ярмаркой (уже аттракционы на которой достойны того, чтобы их посетить) все пивоварни Мюнхена устанавливают большую палатку на 7000 сидячих мест, и обычно в проходах собирается почти столько же народу. В центре сооружается сцена для традиционного оркестра. Официанты снуют вокруг с уникальными литровыми кружками (Масс) в руках, а также с курами-гриль и жареными колбасками. "Marzenbier" сюда поставляется канистрами объемом 1000 л. Праздник проходит всегда одинаково: первые посетители появляются уже днем, затем обстановка накаляется, делаются заказы на пиво, играет оркестр, и вся собравшаяся толпа время от времени встает, чтобы произнести "prosit" ("на здоровье"). А заканчивается он каждый день ровно до 22.45. В этот момент складывается впечатление, что чудо внезапно закончилось: музыка прерывается, огни гасятся, и толпа расходится безропотно, без единой драки. Спокойствие и тишина в огромной палатке ровно через десять минут удивляют не меньше, чем разгульное веселье несколько мгновений назад. А на следующий день все начинается сначала. По статистике, во время Октябрьского праздника выпивается 60 тыс. гл пива и съедается 700 тыс. кур и 500 тыс. жареных колбасок. Также традиционным считается более чем двухчасовое шествие (лошадей при этом насчитывается от шести до восьми), на котором пивоварни Мюнхена предлагают свое пиво. Многие из повозок используются до сих пор, особенно в центре города. Пивные праздники проводятся не только в Мюнхене, а и во многих других немецких городах. Например, в Ганновере или в Рейнской области. В Ганновере находится один из крупнейших выставочных комплексов мира Deutsche Messe AG, где в течение года проводятся 12-14 крупнейших выставок. На территории выставочного комплекса находится один из самых больших пивных ресторанов мира Munchner Halle, который пользуется большой популярностью среди участников и гостей выставки. Ресторан вмещает до 4-х тысяч посетителей. Оригинально оформленный интерьер, два оркестра, певцы со всего мира привлекают в ресторан большое число посетителей. Отличное обслуживание, большой выбор закусок и доброжелательное обслуживание персонала приносят ресторану большую популярность. Места в ресторане заказываются за несколько месяцев до начала выставки. Почти все участники выставки посещают ресторан целыми делегациями. В Ганновере также находится один из старейших ресторанов "Zur Eiche", который ведет свою историю с 16 века. Отличительной чертой этого ресторана является спортклуб, в который может зайти любой посетитель. Интерьер ресторана дополняет большое количество пивных кружек бережно передаваемых из поколения в поколение. Одним из основных поставщиков пива в Ганновере является завод Gilde, история которого начинается с 1564 года. На заводе организовано прекрасно оборудованное производство, сохранились славные традиции, включающие отлично организованную экскурсию по заводу. Экскурсия заканчивается в пивном дегустационном зале, где вместе с оригинальными закусками можно попробовать все сорта пива выпущенные заводом.
Пиво в Чехии
Вода, солод, хмель составили такую гремучую смесь, которая привела к образованию большинства чешских городов. Колесо истории в ходе развития капитализма подмяло цеховую организацию пивоварения. Их сменили пивные заводы, рабочий класс и социал-демократия. Основа тысячелетней истории культуры пива в Чехии - подвижники производства и пивоварен. В 1341 г. была основана пивоварня в Домажлице, в 1363 г. - в Зноймо, в 1379 г. - в Требони, в 1434 г. - в Подковани и проч. И каждая пивоварня выпускает классное пиво. В Париже на бульваре Монпарнас есть бар "Ля Марине", в карте напитков которого указано 140 марок пива из более чем 30-ти стран. Но только напротив одного названия приписано: "La meilleure des bieres du monde"- "Лучшее пиво в мире". Это 12%-ное светлое пиво "Пльзенский Праздрой", ставшее образцом для светлых сортов пива во всем мире. Своим названием этот сорт пива обязан источнику воды на территории пивоварни в пльзенском районе Роунды: "пра" - древний, "здрой" - источник, или первоисточник, родоначальник. Пивоварение в Пльзене, основанном в 1295 г., началось с легкой руки короля Богемии Вацлава II, даровавшего его жителям многочисленные привилегии и главную из них - право варить пиво. "Пльзенский Праздрой" не раз удостаивался высоких наград в современный период. В 1970 г. в коллекцию наград из нескольких десятков медалей прибавилась изящная фигурка "Золотого Меркурия", в 1975 г. Золотая медаль с международной выставки в Брюсселе, в 1978 г. - "Золотая Салима" из Брно.Вроде бы не существует великой тайны "Пльзенского Праздроя", потому что доступ на завод открыт каждому, кто хотел бы познать технологию производства. Многие пытались наладить выпуск пльзенского пива, культивировали дрожжевые грибки пльзенского пивзавода, покупали жатецкий хмель, солод, но получавшаяся продукция не имела ничего общего с "Праздроем". В поисках секрета дотошные американцы брали даже пробы грунта со стен бродильных тоннелей. Частичка секрета заключается в том, что технология производства "Пльзенского Праздроя" остается неизменной со времен мастера Йозефа Гролла. Еще одна содержится в воде, которая в Пльзене очень мягкая и имеет исключительное качество. Вода для варки пива берется из нескольких артезианских колодцев на территории завода с глубины 80 - 90 м. Солод производится в собственных солодовнях из чешских сортов ячменя. Хмель используется исключительно высококачественный, из Жатецкого района. Этот лучший хмель в мире закупается многими странами. При производстве используется 400 г хмеля на 100 л воды, что обеспечивает оптимальную горчинку. Один известный специалист в области пивоварения провозгласил: "Настоящее пльзенское пиво, сваренное в городе Пльзене, отличается от всех остальных марок вкусовыми качествами, которые нельзя проанализировать и научно определить. Также, как нельзя определить эти специфические свойства, нельзя и исчерпывающим образом описать те факторы, которые являются для них решающими. Можно, однако, утверждать, что эти факторы только местные, а это значит, что ни в каком другом пивоваренном производстве они не могут существовать в той же форме, как в Пльзенском Праздрое". Туристические фирмы в течении уже многих лет организуют пивные туры, пользующиеся спросом по всей Европе.
Пиво в Англии
Пиво в Англии - больше, чем бодрящая жидкость, это образ жизни, круг знакомых, особо задушевные беседы. И это можно понять, если учесть, как важно само понятие английского паба - места, где пьют пиво и где проходит общественная жизнь англичан. В Великобритании насчитывается примерно 70000 пабов, которые так же необходимы для пива, как сами пивовары. Большинством пабов владеют сами пивоварни, хотя эта система ныне начинает быстро сходить на нет. Часы работы пабов в последние годы несколько отошли от жестких правил, но, все еще удивят вас: они открыты с 11 часов утра, днем закрыты с 14 часов до 17 часов (за исключением Лондона и нескольких других крупных городов), а вечером работают до 23 часов. Пабы, иногда очень старые, обычно блестяще украшены. Одни поэтические вывески уже заслуживают научного трактата: "Лиса и якорь", "Голова короля и восемь колоколов", "Кисть винограда", "Рыбацкий домик", "Святой куст", "Заяц и собаки", "Белый медведь", "Корабль в доке"... В такой атмосфере понимаешь: не случайно самые
знаменитые поэты сложили столько благодарственных и чудесных строк о пиве.
Когда впервые оказываешься в лондонском пабе, ты бесконечно удивлен: так мало пены в пиве, так низко в нем содержание алкоголя, да еще и пьется оно теплым. Можно ли назвать это пивом? Да, и не только назвать: ведь английское пиво имеет давнюю историю. Британский эль, как и бельгийские монастырские сорта пива, очень близок к напитку, который пили в Европе 2-3 века назад - до того, как были открыты низкое брожение и все сорта пива с низким брожением (лагер).
Традиционный эль имеет высокий уровень брожения и определенный процент алкоголя (от 3,5 до 6%). Для более крепких сортов пива употребляется название ячменное вино. Самые же популярные сорта эля должны прежде всего утолять жажду, будь потребитель фермером из Кента или рабочим из Ливерпуля.
Кстати, в последние годы эль все чаще считают чем-то особенным - как будто англичане наконец-то поняли, что эль в сравнении с другими сортами пива во всем мире является чисто английским изобретением. Кроме нескольких марок пива, которые разливаются в бутылки и скорее предназначены для экспорта, чем для потребления в Англии, эль продается в разлив, в основном, из двух специальных бочек. Первая из них деревянная, куда добавляются дрожжи (закваска), таким образом ферментация продолжается в самом пабе. Конечно, владелец заведения должен точно знать, в какой момент пиво готово к употреблению, и обязан постоянно следить за созреванием пива, продолжающимся до момента, пока не будет выпита последняя капля из бочки. Второй сосуд по форме похож на первый, но в нем находится холодное созревшее и отфильтрованное пиво. Им уже можно наслаждаться в компании веселых друзей. Как ни странно, но настоящий эль больше напоминает вкусом вино: и
процессом приготовления, и деревянной тарой. Не удивительно поэтому, что англичане придают элю такое же значение, как и хорошему вину. Готовый эль пьют охлажденным до 12-14° С. Два знаменитых сорта эля - пэйль и майлд. Пэйль, как это позволяет
предположить само название, эль достаточно светлого цвета. Его делают на основе солода с добавлением большого количества хмеля. Майлд же - сорт эля, скорее, медного или даже янтарного цвета - содержит небольшой процент спирта (менее 4%), иногда в него добавляют сахар. Но эти различия незначительны, и отдельные сорта пэйл эля, по мнению некоторых знатоков, таких как Кристиан Бергер (автор "Книги любителя пива"), относятся, скорее, к слабым сортам майлд. Ну а хитроумные пивовары часто называют свое пиво как им угодно, как им сегодня больше нравится. Шесть крупных британских пивоваренных корпораций: "Bass", "Allied Breweries", "Whitbread", "Wathey", "Courage", "Scottisch & Newcastle" обладают множеством разновидностей эля вышеупомянутых сортов. В целом же, они владеют 70 крупными пивоварнями, которые заботятся, главным образом, о распространении своей продукции в своем регионе. Майлд эль, фирменный продукт центральных графств Великобритании в
окрестностях Бирмингема и Манчестера, значительно менее горький, чем пэйл эль, и такой же светлый. Удивительно, что эти слабые сорта пива называют любимым напитком заводских рабочих севера, в то время как жители Лондона всегда предпочитали утолять жажду горькими сортами. И в Лондоне горькие сорта занимают основные позиции, хотя произошло это только потому, что в столице до сих пор действуют всего две пивоварни: "Young" со своим знаменитым очень горьким элем "Special Bitter"; "Fuller", вырабатывающая главным образом "Chriswick", "E.S.B." и сложный "London Pride" ("Гордость Лондона"), который относят к пэйл элю, хотя по вкусу он очень напоминает горькие сорта. А вот в Манчестере уже пьют "Boddington" - известный сорт горького эля. Здесь же пивоварня "Lees" вырабатывает самый крепкий горький эль во всей Англии, содержащий чуть больше 10% спирта! Еще в XVIII в. появился портер и имел оглушительную популярность в XIX в. Отцом портера считается некий Ральф Харвуд. Первый портер он сварил около 1720 г. По-видимому, портер был весьма крепок и содержал много алкоголя. Он изготавливался на основе сильно высушенного ячменя (с солодом или без него) при поверхностном брожении. Предприятие Ральфа Харвуда находилось недалеко от больших рынков Лондона и, возможно, что название "портер" происходит от рыночных грузчиков, сновавших туда-сюда, и очень полюбивших новый напиток. Могущество Британской империи способствовало тому, что лондонский портер очень скоро стал известен во всем мире, и иностранные пивовары начали копировать его. Так, портеры (по крайней мере, сорта с таким названием) есть в Дании, в прибалтийских странах, в Соединенных Штатах и в Азии. Отличить портер от стаута может даже дилетант: нужно только поднести бокал к свету Портер имеет рыжеватый блеск, в то время как стаут остается совершенно черным и непрозрачным. Конечно, это не единственное различие, стаут отличается и по вкусу. Самым известным является сухой горький ирландский стаут, который некогда получил распространение благодаря фирме "Guinness". В Англии этот стиль часто называют extra stout (экстра-стаут) или dry stout (сухой стаут). Есть и другие английские сорта стаута, которые слаще и имеют явный шоколадный вкус. Сейчас их называют sweet stouts (сладкие стауты), а раньше -milk stouts (молочные стауты), но от этого названия пришлось отказаться, так как оно вводило потребителя в заблуждение. В общем, знающие люди утверждают, что эль предназначен прежде всего для утоления жажды, а британский стаут рассчитан на гурмана: ведь для того, чтобы им по-настоящему насладиться, требуются время и покой. Мир британского пива практически необозрим. И сегодня многие туристы, посещая Великобританию, имеют лишь одну цель - поглубже окунуться в этот прекрасный мир, который сулит им только радость и удовольствие, потому что пиво в этой стране не только освежающий и греющий душу и тело напиток. Пиво здесь - особая религия.
ПИВО В ИРАНЕ
На западе Ирана нашли осколки глиняного сосуда. В нем варили пиво. Об этом говорит осадок на дне, состоящий из оксалата кальция, который выпадает при приготовлении современного пива. На дне сосуда нанесена сетка из глубоких царапин, чтобы выпадающий осадок задерживался в них при разливе напитка.
Сосуд был изготовлен примерно в 3500 году до Рождества Христова.
На одном из островов архипелага Новые Гибриды. В глиняном сосуде, возраст которого около 4 тысяч лет, оказалась хорошо сохранившаяся жидкость.
Лабораторные анализы показали, что она представляет аналог пива, приготовленного из ячменя, овса, меда и папоротника.
В Китае также занимались пивоварением несколько тысяч лет назад, используя в качестве исходного сырья рис. От египтян пивоварение пришло в Эфиопию, Грецию, распространилось в Персию, на Кавказ.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 23; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!