После ориентации Гостя в основном блюде необходимо сделать его Расширение.
При расширении основного блюда используется три способа:
1. Добавление сливочного сыра
2. Запекание
3. Добавление топинга
Примерные фразы для расширения основного блюда:
«Рекомендую добавить в этот ролл дополнительную порцию…» или
«Добавить сливочный сыр будет сытнее/нежнее» или
«Вы можете разнообразить вкус этого ролла, добавив…» или
«Запечь роллы под спайси соусом, будет острее!» или
«Запечь ролл, будет сытнее!» или
«Запечь набор наполовину, у вас будут и классические и запечённые роллы»
После выбора Гостем основного блюда и его расширения следует предложить
Дополнительное блюдо.
Дополнительное блюдо предлагается исходя из основного блюда выбранного Гостем (см таблицу).
| № | Основное блюдо | Дополнительное блюдо |
| 1. | Набор | Десерт, ролл, суп, салат |
| 2. | Ролл | Суп, салат, десерт |
| 3. | Блюда WOK (Лапша, рис) | Суп, салат, ролл. |
| 4. | Чай | Сладкий ролл, печенье |
Пример фраз:
«Попробуйте традиционный японский суп Мисо» или
« К вашему набору рекомендую ….» или
Администратор должен уметь рассказать Гостю о блюдах так, чтобы вызвать аппетит (красочное описание).
|
|
|
Красочное описание – это вкусное, сочное описание блюда по формуле прилагательное + название блюда + ингредиенты.
При предложении дополнительного блюда следует использовать привлекательные слова: нежный, сытный, легкий, классический, традиционный, острый, фирменный, согревающий, прохладительный и т.д.
Примеры описаний:
«Попробуйте наш фирменный набор «Филадельфия Мания» с разнообразными роллами с лососем и нежным сливочным сыром»
«На десерт попробуйте сладкий ролл с карамелью и сочными фруктами»
«Рекомендую ролл «Запечённый дуэт» с оригинальным сочетанием лосося и угря»
« Возьмите наш нежный «Сливочный суп с лососем»
« Рекомендую вам легкий овощной салат с лососем и креветками»
«Попробуйте нашу фирменную лапшу Удон с овощами и соусом терияки»
Предложение соуса имбиря и васаби
Дополнительно соус, имбирь, васаби потребуется?
Предложение соуса, имбиря и васаби используется при заказе Гостем роллов или наборов.
Речь Администратора не должна быть перегружена только вопросами. Необходимо использовать утвердительные фразы. Например:
«Рекомендую…» или
«Возьмите…» или
|
|
|
«Так же можно добавить…» или
«Попробуйте…»
Правило нет.
Если Гость говорит: «Нет, спасибо, больше ничего не надо» или «Это всё (утвердительно)», не настаивайте. Слушайте гостя. После слов: «Это всё» или «Больше ничего не нужно» не делайте гостю дополнительных предложений.
Озвучание времени ожидания и предложение напитка.
После приема заказа и его расширения Администратор в обязательном порядке озвучивает Гостю время ожидания и предлагает напиток на время ожидания.
В холодное время предлагаются горячие напитки, летом – прохладительные. Предложение напитка делается одной фразой с информированием по времени ожидания.
«Ваш заказ будет готов через 5-7 минут, возьмите наш фирменный морс/мохито на время ожидания» или
«Время ожидания вашего заказа составит 7-10 минут. На время ожидания возьмите согревающий пунш/имбирный чай»
Этап. Расчет.
При расчете с Гостем необходимо соблюдать последовательность и четкость действий с целью профилактики ошибок и конфликтных ситуаций:
1. Повторить заказ.
«Итак, вы заказали … » (нужно перечислить каждое блюдо)
При повторении заказа необходимо произносить полное название блюда (например: запеченный ролл «Феникс»).
|
|
|
2. Уточнить наличие дисконтной карты.
«У вас есть наша дисконтная карта?»
Если у Гостя нет дисконтной карты, следует проинформировать его о преимуществах карты и предложить ее приобрести или оформить:
«Наша карта дает Вам скидку 5%. Она является накопительной максимальная скидка 20%. Карта выдается в подарок при совершении покупки на сумму от 700 рублей. Также Вы можете ее оформить за 300 рублей прямо сейчас. Скидка не распространяется на наборы и акционные блюда, однако при такой покупке Вам начисляются накопления» или
«Желаете оформить карту в подарок» (при покупке от 700 рублей)
3. Озвучить сумму заказа со скидкой.
Если карта есть, следует провести карту и произнести сумму со скидкой:
«Сумма вашего заказа со скидкой составила пятьсот рублей»
4. Уточнить способ оплаты. При очевидном способе оплаты этот пункт можно пропустить.
«Платить будете наличными или картой?»
5. Принять деньги.
Принимая у гостя его деньги озвучить сумму, которую он вам дает:
«Ваши пятьсот рублей»
6. Положить деньги поперек кассового ящика.
7. Выдать чек и сдачу покупюрно.
Сумму сдачи также следует озвучить, сдачу выдать, пересчитав покупюрно:
|
|
|
«Ваша сдача: сто, двести, двадцать пять рублей»
Данная операция является обязательной с целью профилактики ошибок, как со стороны Администратора, так и со стороны Гостя.
Если Гость дал сумму без сдачи, следует обязательно поблагодарить его за это:
«Спасибо, что без сдачи!».
Если у вас не хватает сдачи, то вежливо попросите у Гостя определенную сумму денег:
«Будьте добры, посмотреть 25 рублей? Спасибо!»
Далее обязательно проверить полученные купюры на подлинность! При обнаружении фальшивой купюры следует вежливо попросить Гостя заменить ее:
«К сожалению, я не могу принять данную купюру, так как ее не распознает детектор. Посмотрите, пожалуйста, другую купюру». «Спасибо за понимание!».
8. Сообщить о сохранении чека.
После этого следует выдать гостю чек и обязательно предупредить, чтобы он его сохранил до получения заказа:
«Сохраняйте чек до получения заказа»
Этап. Сбор заказа
При сборе заказа основная задача администратора – визуально проконтролировать качество выпускаемой продукции и проверить соответствие заказанным позициям по следующим пунктам:
1. Оценить внешний вид готовых блюд
2. Взвесить роллы, наборы
3. Проверить соответствие с заказом
4. Проверить наличие соуса, имбиря, васаби
5. Проверить температуру горячих блюд
6. Положить в пакет соевый соус, салфетки, буклет
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 55; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!