Примерное число наименований блюд в меню в специализированных кафе
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Кафе- кондитерская | Кафе-мороженое | Кафе-молочная | Детское кафе | Молодежное кафе |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 10-15 | 5-6 | 5-6 | 8-10 | 8-10 |
| Горячие напитки | 3-5 | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 3-5 |
| Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства). | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 6-8 |
| Сладкие блюда | 3-4 | 5-6 | 3-4 | 4-5 | 4-5 |
| Холодные блюда и закуски | - | - | - | 3-4 | 3-4 |
| Горячие блюда | - | - | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
| Соки | 5-6 | 5-6 | 5-6 | 5-6 | 5-6 |
Примечания: 1. В кафе потребителям дополнительно предлагают шоколад, конфеты, фрукты (по сезону).
2. Может быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.).
3. В чайной потребителям предлагают сушки, баранки, бублики и др.
Примерное число наименований блюд в меню в специализированных закусочных
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Закусочные со специализацией по блюдам | Блинные | |
| рыбным | мясным | ||
| Холодные блюда и закуски | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Горячие блюда | 3-4 | 4-5 | 1* |
| Горячие напитки | 1 | 1 | 1 |
| Бульоны и мучные кулинарные изделия | 2-3 | 2-3 | - |
| Соки (или холодные напитки собственного пр-тва) | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Сладкие блюда | - | - | 2-3 |
* Блины включают в меню с пятью-шестью добавками (сметаной, сливочным маслом, джемом, повидлом, медом и др.).
|
|
|
Примерное число наименований блюд в меню в специализированных предприятиях быстрого обслуживания
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Предприятия со специализацией по блюдам | Кафетерий | |
| мясным | мучным | ||
| Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализации которых специализируется предприятие | 1* | 1* | - |
| Бутерброды | - | - | 5-6 |
| Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, холодные напитки собственного производства | 1-2 | 1-2 | 4-6 |
| Булочные и мучные кулинарные изделия | 4-5 | - | 8-10 |
* Предусматривается включение в меню блюд с различными наполнителями и добавками.
Примерное число наименований блюд в меню в специализированных барах
| Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия | Коктейль-бары | Десертные молочные бары | Кофейные, шоколадные бары | Гриль-бары | Салатные бары | Пивные бары |
| Коктейли безалкоголь-ные, холодные напитки собственного произ-водства | 8-10 | 6-8 | - | 6-8 | - | - |
| Сладкие блюда, моро-женое | - | 3-4 | - | - | - | - |
| Горячие напитки | - | 1-2 | 1-2 | 1 | 1-2 | 1 |
| Мучные кондитерские изделия | 5-6 | 5-10 | 5-10 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
| Холодные блюда | - | - | - | 3-4 | 4-5 | 4-5 |
| Горячие блюда | - | - | - | 1-2 | - | 1-2 |
| Пиво | - | - | - | - | - | 3-4 |
| Фруктовые и минераль-ные воды, прохлади-тельные и тонизиру-ющие напитки, соки | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
|
|
|
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!