Исходя из содержания профессиональных компетенции разрабатывается задание на производственную практику и формируется структура и содержание отчета.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский техникум отраслевых технологий»
Методическое объединение «Сфера услуг»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по составлению отчетА по производственнОй практике
ПМ.06. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Пермь, 2017
Методические рекомендации по составлению отчета по производственной практике составлены на основе требований ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и рабочей программы производственной практики по профессиональному модулю ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения».
Методические рекомендации посвящены алгоритму написания отчета по практике. В них сформулированы основные требования к отчету, определены цели, задачи и формы выполнения отчета, этапы его выполнения, объем, задание на производственную практику, структура, содержание отчета и пример его оформления, перечень возможных приложений к отчету по практике, а также критерии оценивания.
Методические рекомендации предназначены для обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания » очной формы обучения.
Авторы – составители:
Черемухина Д.В. – мастер п/о
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общая информация 4
2. Задание на производственную практику 6
3. Требования к оформлению отчета 7
4. Структура отчета 10
5. Содержание отчета 13
6. Критерии оценивания 16
Приложения 18
Приложение №1 Титульный лист 19
Приложение №2 Содержание 20
Приложение №3 Ассортиментный минимум 21
Общая информация
В соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» техник-технолог готовится к следующим видам деятельности: «Организация работы структурного подразделения».
|
|
|
В связи с данной деятельностью должен обладать профессиональными компетенциями:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
В результате изучения междисциплинарного курса и прохождения учебной и производственной практики профессионального модуля ПМ.06. «Организация работы структурного подразделения» обучающийся должен:
иметь практический опыт:
ü планирования работы структурного подразделения (бригады);
ü оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
ü принятия управленческих решений.
уметь:
ü рассчитывать выход продукции в ассортименте;
ü вести табель учета рабочего времени работников;
ü рассчитывать заработную плату;
ü рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
ü организовывать рабочие места в производственных помещениях;
ü организовывать работу коллектива исполнителей;
|
|
|
ü разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;
ü оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией
знать:
ü принципы и виды планирования работы бригады (команды);
ü основные приемы организации работы исполнителей;
ü способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
ü дисциплинарные процедуры в организации;
ü правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;
ü нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;
ü формы документов, порядок их заполнения;
ü методику расчета выхода продукции;
ü порядок оформления табеля учета рабочего времени;
ü методику расчета заработной платы;
ü структуру издержек производства и пути снижения затрат;
ü методики расчета экономических показателей.
Исходя из содержания профессиональных компетенции разрабатывается задание на производственную практику и формируется структура и содержание отчета.
Дата добавления: 2021-02-10; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!