Питание и здоровье: современные подходы, принципы, рекомендации
1. Рекомендации всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) об организации рационального питания современного человека.
2. Основа структуры здорового питания.
3. Правила индивидуального здорового питания.
1. Рекомендации всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) об организации рационального питания современного человека
Индивидуальные потребности в пищевых веществах и энергии существенно различаются в зависимости от пола, возраста, характера труда, физической нагрузки, физиологического состояния (беременность, кормление грудью), наличия заболеваний и т.д. Существуют научные рекомендации ВОЗ (1991 г.) о наиболее общих целях в питании современного человека, к которым должны стремиться все люди при планировании индивидуального потребления пищи, чтобы сохранить здоровье и продлить активную жизнь и долголетие.
Ежедневное потребление (4 и более раз) овощей и фруктов, особенно желтых и темно-зеленых, продуктов из цельного зерна, бобовых (гороха, фасоли, сои).
Потребление растительной пищи обеспечивает организм сложными углеводами (полисахаридами) и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Известно, что в странах и регионах, где высоко потребление в пищу овощей и фруктов и другой растительной пищи, реже распространены атеросклероз сосудов сердца и головного мозга, онкологические заболевания желудка, кишечника, легких. Овощи, фрукты, зерновые и бобовые — главные и единственные источники пищевых волокон в питании человека. Пищевые волокна — вещества пищи, способствующие профилактике основных хронических заболеваний человека — сердечно-сосудистых и онкологических.
|
|
|
Потребление белка должно быть умеренным.
Белок - необходимый пищевой компонент и источник незаменимых аминокислот. Высокобелковая пища животного происхождения, как правило, содержит много жира, если не используются низко жирные сорта такой пищи: тощее мясо, куриное мясо без кожи, низко жирные сорта молочных продуктов. Большинство сортов рыбы — богатый источник белка при низком количестве жира. Однако есть и жирные сорта рыбы: палтус, осетрина, лососевые. Следует иметь в виду, что жарка всех блюд из мяса, птицы и рыбы происходит с добавлением жиров. Научные медицинские рекомендации не исключают потребление мяса, рыбы, но призывают использовать нежирные сорта и при кулинарной обработке использовать минимальное количество жира или применять способы приготовления пищи, не требующие добавление жира.
Сохранение и поддержание энергетического баланса, обеспечивает рекомендуемый вес тела.
Избыточный вес и ожирение повышают риск развития таких заболеваний, как атеросклероз сосудов сердца и мозга, инсулинзависимый диабет, гипертония, болезни желчных путей, остеопороз, некоторые формы рака. Для гармоничного развития и сохранения здоровья необходимо поддерживать умеренную физическую активность, для того, чтобы количество потребляемой пищи было достаточным для удовлетворения физиологической потребности в пищевых веществах. При избытке веса тела рекомендуется умеренное и постепенное снижение количества потребляемой пищи. Добиться снижения веса тела можно, только уменьшив потребление калорий либо увеличив физическую нагрузку, а лучше и эффективнее всего – одновременно осуществлять оба фактора. При этом рекомендуется сохранять потребление разнообразной сбалансированной пищи, учитывать все другие рекомендации по здоровому питанию. Потребление энергии, должно быть сбалансировано с затратами энергии, чтобы сохранять нормальный здоровый вес у взрослых и обеспечить рост ребенка и подростка.
|
|
|
Следует помнить, что приготовление пищи, как правило, увеличивает её калорийность. Так, жарка картофеля увеличивает калорийность вдвое, потому что калорийность 1 г масла более чем в 10 раз выше калорийности картофеля. Бутерброд с маслом в 1,5 раза калорийнее кусочка хлеба. Также повышает калорийность добавление сахара к фруктам. Калорийность среднего яблока 80 ккал, то же запеченное яблоко с 1 чайной ложкой сахара будет иметь калорийность ПО ккал, кусок яблочного пирога того же веса — уже 300 ккал. Добавленные сахар и жиры в сдобном тесте являются причиной увеличения калорийности.
|
|
|
4. Снижение потребления соли до 6 г и менее в сутки.
Повышение соли более 6 г в суточном рационе может способствовать повышению АД. Эффект от снижения потребления соли может быть различным у разных людей, однако в целом это один из способов предупреждения и лечения гипертонии. Следует учитывать, что 50-60% соли содержится в пище или добавляется в пищу при её обработке, а 40—50% — при приготовлении пищи в домашних условиях или на столе за едой. За счёт этой добавляемой при приготовлении пищи соли существует резерв для снижения ее потребления: не солить или умеренно солить пищу при приготовлении и не добавлять соль в пищу на столе и ограничить потребление соленых овощных и других консервов. Эти рекомендации полезны всем людям, а не только страдающим гипертонией. Детей также следует приучать к слабосоленой пище, следя лишь за тем, чтобы резкое снижение соли не вызвало потерю аппетита и отказа от пищи. При выборе соли предпочтительнее использовать йодированную соль.
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 325; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!