Изучение основных направлений коммерческой деятельности
Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
Основными поставщиками ресторана являются:
| № | Вид сырья, полуфабрикатов | Источник обеспеченияя | Сроки завоза | Вид поставки | |
| 1 | Овощи | закуп | 2 раза в неделю | Централизованная | |
| 2 | Гастрономические продукты, специи | закуп | 2 раза в месяц | Централизованная | |
| 3 | Мясо | ООО "Тескон" | 3 раза в неделю | Централизованная | |
| 4 | Фрукты | закуп | 4 раза в неделю | Централизованная | |
| 5 | Рыба и морепродукты | закуп | 4 раза в неделю | Централизованная |
В ООО «Сайсары» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
Доставка продуктов в ресторане «Сайсары» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.
Существует обобщенный вариант показателей, которые определяют предпочтительность поставщиков:
· репутация и имидж;
· количество продукции, соответствие его прогрессивным стандартам;
· соблюдение сроков, графиков поставки;
· уровень цены на продукцию или услуги (сравнительный анализ цена \ качество, цена \количество);
· условия поставки и формы расчетов (поставки по плану, по требованию, упаковка, транспортные и страховые услуги, валюта расчетов);
· взаимоотношения с заказчиками;
|
|
|
· дополнительные услуги
Изучение состояния потребительского спроса
Для более полного удовлетворения потребительского спроса и улучшения работы ресторана, руководители организации постоянно проводят маркетинговые исследования рынка.
Экспертной оценки недостаточного для выводов о качестве обслуживания, поскольку зачастую она может быть субъективно. Для того, чтобы исключить этот фактор, было проведено маркетинговое исследование гостей ресторана «Сайсары».
Анкетирование проводилось с 15 марта 2012 по 15 апреля 2012 года в опросе приняло участие 200 респондентов. Целью данного анкетирование является оценка организации обслуживания в ресторане «Ацумари». В таблице 3 приведен план маркетингового исследования.
Цель данного исследования состоит в получении первичной информации, которая поможет определению дальнейших действий на рынке и маркетинговой политики ООО «Сайсары»
Таблица - План маркетингового исследования
| План исследования | Содержание этапа | |
| Постановка проблемы | Оценить уровень, качество и культуру обслуживания в ресторане «Сайсары». Определить, какие меры следует принять ресторану, исходя из потребительских предпочтений и неудовлетворенного качества обслуживания. | |
| Постановка цели исследования | Определить качество обслуживания | |
| Источники информации | Объектом исследования являются гости ресторана «Сайсары». | |
| Метод сбора данных | Социологический опрос. | |
| Рабочий инструментарий исследования | Анкета. Гипотезой исследования является то, что гости удовлетворены качеством обслуживания в ресторане «Сайсары» на среднем уровне. | |
| Обработка информации | Вручную с использованием простых статистических методов: группировки, таблиц и др. | |
|
|
|
На вопрос, как часто Вы посещаете ресторан «Сайсары», получены следующие результаты:
Из результатов, приведенных было понятно, что 70% респондентов это гости посещающие ресторане несколько раз в неделю, 24% опрошенных несколько раз в месяц и лишь 6% опрошенных оказались в ресторане в момент анкетирование первый раз.
Отсюда можно сделать вывод, что большую часть гостей ресторана «Сайсары» составляют так называемые «завсегдатае», гости, новых гостей в ресторане очень мало по результатам опроса их составило всего лишь 6%.
Факторы выбора места приема пищи: По результатам опроса, что большей части респондентов, а именно 50 человек из 200 основным фактором выбора места приема пищи является обслуживание, для 45 респондентов из 200 основным фактором является скорость обслуживания, и лишь на третьем месте является качество кулинарной продукции для 35 опрошенных. Так же такие факторы как цена и дополнительны услуги (скидки, акции) были актуальными факторами выбора места приема пищи для 25 человек соответственно. Такие факторы как удобство месторасположения и большой выбор блюд был актуален для 5 и 15 опрошенных соответственно.
|
|
|
Для большинства опрошенных, при выборе места приема пищи, в большей степени они руководствуются качеством и скоростью обслуживания, и лишь на третьем месте качеством кулинарной продукции.
48% опрошенных руководствуются при выборе кулинарной продукции в ресторане советами официантов, 19% собственным мнением, 25% мнением друзей и лишь только 8% рекламой.
Оценка качества обслуживания в ресторане «Сайсары»: По результатам опроса гостей ресторан на оценку качества обслуживания следующие результаты 55 человек опрошенных довольны обслуживанием, 16 человек оценили обслуживание как отлично, 25 удовлетворительно и всего лишь 4 не удовлетворительно.
|
|
|
Оценка скорости обслуживания в ресторане «Сайсары»:8% гостей ресторана оценили скорость обслуживания на «отлично», 18% опрошенных поставили оценку «Хорошо», 45% респондентов дали удовлетворительную оценку скорости обслуживания, и 29% опрошенных были не удовлетворены скоростью обслуживания.
Оценка уровня цен в ресторане «Сайсары»:
150 опрошенных из 200 оценили уровень цен в ресторане как средние, 54 человека как высокие 25 и 21 человек как низкие.
Таким образом, на предположение оправдалось, что гости удовлетворены обслуживанием на среднем уровне.
Из проведенного маркетингового исследования можно сделать ряд выводов: основными гостями ресторана «Сайсары» являются постоянные гости, которые посещают ресторан несколько раз в неделю, в ресторане практически отсутствуют новые гости, предприятию необходимо мероприятия по привлечению новых гостей.
Так же, нами было выявлено, что большинства гостей интересует не столько качество приготовление пищи, а скорость и качество обслуживания, но в ресторане наблюдается обратная система, по результатам маркетингового исследования, и экспертной оценки было выявлено, что большинства гостей ресторана не устраивает качество и скорость обслуживания.
Что касается уровня цен в ресторане, то большинство гостей оценили их как средние и вполне ими довольны.
Оценка скорости обслуживания в ресторане «Сайсары»: 8% гостей ресторана оценили скорость обслуживания на «отлично», 18% опрошенных поставили оценку «Хорошо», 45% респондентов дали удовлетворительную оценку скорости обслуживания, и 29% опрошенных были не удовлетворены скоростью обслуживания.
В качестве методов стимулирования продаж можно предложить следующие:
· введение карт постоянных клиентов со скидкой от 10 до 20%;
· работа с корпоративными клиентами по проведению праздников, банкетов и торжеств;
· активная реклама в средствах массовой информации (радио, телевидение, наружная реклама, инстаграм).
Все эти мероприятия могут оказать реальное воздействие, если будут действовать совместно - в рамках PR-компании.
Ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности. Мало просто открыть, ресторан, очень важно понять, как привлечь клиентов. Хорошее месторасположение, яркая вывеска и превосходная кухня не являются гарантами того, что у заведения будет хорошая посещаемость. Ресторан постоянно должен быть на слуху. Потенциальная аудитория должна не один раз услышать, увидеть, прочитать об этом месте, прежде чем у нее возникнет интерес и желание заглянуть в кафе.
Рекламный бюджет
В ООО «Сайсары» существует метод фиксированного бюджета. Компания устанавливает определенный уровень расходов на рекламу, и эти расходы остаются постоянными с начала открытия кафе и составляют 100 т.р. в год. Реклама носит разовый характер после падения спроса на услуги.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 242; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!