Участвует в превращении пепсиногена в пепсин.
Денатурирует белки.
Обладает бактерицидным действием.
Участвует в регуляции работы пилорического сфинктера.
Вместе с продуктами расщепления пищи способствует превращению
Прогастрина в гастрин.
В 12-перстной кишке стимулирует выделение энтерогастрона и тормо-
Жение желудочной секреции.
Участвует в саморегуляции выделения HCl по принципу обратной связи.
Влияет на рН крови.
2) Протеолитические ферменты - пепсин, представляющий собой смесь пептидаз, расщепляющих пептидные связи в белках. Выделяют пепсин-I (оптимум рН = 1,5 - 2,0) и пепсин-II (оптимум рН = 3,0 - 3,5), гастриксин;
Химозин (реннин).
3) Слизь. Покрывает внутреннюю поверхность желудка слоем толщиной до 1 мм, защищает слизистую от химического и механического повреждения. Основным компонентом служит гликопротеин, состоящий из низкомолекулярного белка и многочисленных боковых углеводных цепей. Вместе с бикарбонатами слизь образует мукозо-бикарбонатный барьер, предотвращающий повреждение слизистой HCl и ферментами. В зоне слизи сохраняется неподвижный слой жидкости, богатой гидрокарбанатами.
4) Небольшое количество желудочной липазы (может переваривать у новорожденного естественно эмульгированные жиры молока).
5) Бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, катионы Na, Ca, K, Mg.
6) Гликопротеины.
7) Внутренний фактор Касла.
8) Воду.
Значение ротовой полости
|
|
|
В ротовой полости происходит:
1.Опробование пищи. В результате она или отвергается, или подвергается дальнейшей переработке. Ротовая полость является важной рефлексогенной зоной организма и, в частности, системы органов пищеварения. Раздражение рецепторов ротовой полости обеспечивает начало секреции пищеварительных соков, что сокращает время гидролиза пищи, увеличивает во времени объем гидролиза и всасывания, препятствует развитию микрофлоры в верхнем отделе ЖКТ.
2. Физическая обработка пищи (измельчение, смачивание, перемешивание).
3. Начало ферментативной обработки углеводов (крахмала, гликогена).
Значение слюны:
- увлажнение и растворение пищи;
- ферментативная обработка углеводов (первые этапы пере
варивания крахмала и гликогена);
- увлажнение ротовой полости, участие в речеобразовании;
- защита слизистой;
- участие в регуляции обмена кальция (гормон протин).
- слюнные железы выполняют экскреторную функцию.
Состав и пищеварительные свойства слюны
Слюна - смешанный секрет трёх пар крупных (главных) слюнных желёз: околоушных (серозных), подчелюстных (серозно-слизистых), подъязычных (слизистых), а также многочисленных мелких желёз, рассеянных по слизистой полости рта.
|
|
|
Слюна всегда гипотонична плазме. Первичный секрет, вырабатываемый в дольках слюнных желёз, изотоничен плазме, во время прохождения по протокам слюна становится гипотоничной в связи с реабсорбцией натрия и ионов хлора. рН слюны 5,8 - 7,8
Содержит 99,5% воды и 0,5% сухого остатка (2/3 - органические вещества, 1/3 - неорганические вещества). Неорганические вещества: хлориды, йодиды, фосфаты, сульфаты, фториды, роданиды, соли Na, Ca, Mg, K, микроэлементы (Cu, Fe, Ag, Li, и др.).
Из органических веществ наибольшее значение имеет фермент альфа-амилаза, секретируемая преимущественно околоушными железами, и мукопротеины, секретируемые подчелюстными и подъязычными железами. Альфа-амилаза стабильна при рН 4-11, максимально активна при рН 6,9.
Органические вещества: ферменты: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидную связь полисахарида крахмала до дисахарида мальтозы); мальтаза (расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы). Муцины: мукополисахариды; гликопротеины: группоспецифические белки крови; протеиназы: катепсины, калликреин, лизоцим; азотистые вещества: мочевина, мочевая кислота; белки: иммуноглобулины А, незначительное количество белков плазмы.
|
|
|
В желудке осуществляется:
1.Депонирование пищи.
2. Термостатирование пищи.
3. Стерилизация с помощью соляной кислоты.
4. Потеря белком пищи антигенной видовой специфичности.
5. Ферментативная обработка пищи
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 360; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!