Визначення концептуальних засад

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

Діяльності закладу

Маркетингові дослідження– простір або територія діяльності закладу ресторанного господарства, до якого відносяться:

- дислокація закладу, містобудівні і територіальні особливості;

- основні завдання закладу ресторанного господарства на ринку;

- мета вивчення концепції;

- характеристика району, в якому діє заклад;

- вивчення відповідності продукції, що пропонує заклад платоспроможному попиту населення даного району;

- конкуренти та їхня характеристика (розміщення, клас, кількість місць, режим роботи, адреса, формат);

- аналіз ринку послуг конкурентів (табл. 1).

Таблиця 1 – Динаміка ринку послуг ресторанного господарства в мікрорайоні

Показники	Минулий рік	Звітний рік	Відхилення ,±
1	2	3	4
Загальна кількість закладів ресторанного господарства
Кількість закладів ресторанного господарства по класах:
– ресторан:
· люкс
· вищий
· перший
– бар:
· люкс
· вищий
· перший
– кафе
– кафетерій
– їдальня
– буфет
– закусочні
.......................
Загальна кількість місць у закладах ресторанного господарства, у тому числі:

Продовження табл. 1

1	2	3	4
– ресторан:
· люкс
· вищий
· перший
– бар:
· люкс
· вищий
· перший
– кафе
– закусочні
.......................

Приклад: На основі результатів таблиці можна зробити висновок, що ............................................. загальна кількість місць збільшилася (зменшилася) на ........., тобто на 200__ рік становила ….......місць, а на початок 200__ року – …............, про що свідчить наведена (табл. 1) динаміка закладів ресторанного господарства в досліджуваному мікрорайоні.

Таблиця 2 – Дислокація закладів ресторанного господарства досліджуваного мікрорайону

Тип закладу	Назва закладу	Місце розташування	Режим роботи	Кількість місць
Бар	«Леон»	вул. Карпатської Січі, 5	10.00–23.00	30
......
Разом				Х

З табл. 2 видно, що заклади ресторанного господарства працюють переважно з ...... ранку до .....вечора. Кількість місць у закладах відрізняється у зв’язку з їхніми типами (характеристика і недоліки у задоволенні потреб споживачів ................).

Дані про необхідну кількість місць у закладах ресторанного господарства в даному районі потрібні для аналізу попиту на продукцію ресторанного господарства і ступінь його задоволення.

Розрахунок необхідної кількості місць у мережі проводиться з урахуванням таких показників:

· співвідношення самодіяльного та несамодіяльного населення, тобто внутрішньоміської міграції;

· чисельності населення в даному районі.

Загальна кількість місць у загальнодоступній мережі розраховується за формулою (1):

, (1)

де Р – розрахункова кількість місць у загальнодоступній мережі харчування, осіб;

Н – чисельність місцевого населення, тис. осіб;

К – коефіцієнт внутрішньоміської міграції;

н – норматив місць на 1 тис. осіб (норматив залежить від адміністративного статусу населеного пункту та кількості мешканців, які в ньому проживають).

Коефіцієнт внутрішньоміської міграції, що враховує зміну чисельності населення в районі, визначається за формулою (2):

, (2)

де Н₁ – чисельність проживаючого населення, тис. осіб;

Н₂ – приїжджаючі в район, тис. осіб;

Н₃ – від’їжджаючі з району, тис. осіб;

р – коефіцієнт непрацездатного населення (р=0,65…0,67).

Потребу у місцях в закладах ресторанного господарства визначають, виходячи із кількості жителів мікрорайону, від’їжджаючих жителів і приїжджаючих.

Враховуючи коефіцієнт внутрішньоміської міської міграції та нормативну кількість місць закладу ресторанного господарства, проводять розрахунок необхідної кількості місць у мережі ресторанного господарства (формула 1) і роблять висновок про достатність (недостатність) забезпечення послугами ресторанного господарства у мікрорайоні.

Аналіз контингенту наявних і потенційних споживачів проводиться в таблиці 3.

Таблиця 3 – Контингент наявних і потенційних споживачів

Установа	Режим роботи	Кількість працюючих та відвідувачів, осіб	Охоплення харчуванням, %	Потенційні споживачі, осіб
Торговий центр «2000 дрібниць»	10.00–22.00	1900	10	190
Мешканці мікрорайону	–	26500	50	13250
…......	….	….	….	….
Всього				Х

Приклад.Аналіз контингенту потенційних споживачів свідчить, що найбільша частка відвідувачів закладу це .................., за ними ........... і т.д. Характеристика конкурентів – у даному мікрорайоні розміщено .....закладів ресторанного господарства, які є головними конкурентами закладу, в якому проходять практику.

Бар " Леон" знаходиться по вулиці Карпатської Січі, 5. Час роботи – з 10 години ранку до 23 години вечора. Реалізує невеликий асортимент слабоалкогольних та алкогольних напоїв. Приблизна кількість споживачів за день та характеристика асортименту.......... і т.д.

Конкуренція (конкурентоспроможність) є одним з основних факторів, які активно впливають на подальший розвиток та роботу підприємств. Аналіз конкурентів, їх сильні та слабкі сторони зводять у таблиці 4.

Таблиця 4 – Аналіз конкурентів

№ п/п	Назва підприємства	Переваги	Недоліки
1.	Бар "Леон"	Вигідне місце розташування	Невисокий рівень обслуговування; посуд низької якості, високі ціни
...	...	...	...

За результатами досліджень, переваг і недоліків в роботі конкуруючих підприємств визначають фактори, які стримують потенційних споживачів відвідувати ці підприємства:

– ..........................

Необхідно охарактеризувати режим роботи закладу і, якщо треба, надати пропозиції щодо доцільності на основі аналізу динаміки денної та тижневої завантаженості торгових залів (рис. 1, 2).

Рис. 1. Тижнева динаміка попиту на послуги закладу

Рис. 2. Добова динаміка попиту закладу

Оцінку концепції об’єкта практики на існуючому ринку товарів та послуг проводять за такими показниками:

¨ місце знаходження (фактичне і знакове);

¨ кулінарне спрямування закладу;

¨ формат закладу;

¨ формат виробництва;

¨ філософія використання просторових ресурсів;

¨ дизайнерський стиль;

¨ форми обслуговування;

¨ тощо (табл. 5).

Таблиця 5 – Концепція закладу

Ознаки концепції	Характеристика ознак
1	2
Тип	Кафе
Кулінарне спрямування закладу	Італійська кухня
Місце знаходження:
– фактичне	Житловий будинок, підвальне приміщення
– знакове	Біля пам’ятника Самсону
Контингент споживачів	Розосереджений (туристи, працівники державних та приватних установ, мешканці району, міста ін.)
Формат закладу	квік-н-кежел
Формат виробництва	Напівфабрикати різного ступеня готовності
Філософія використання просторових ресурсів	Виробництво продукції в залі

Продовження табл. 5

1	2
.............................	...................................
Дизайнерський стиль	"Ретро"

До табл. 5 надається розширений аналіз і висновки щодо діючої концепції закладу за кожним пунктом та надається її оцінка в існуючому ринковому середовищі за такими показниками:

¨ практика організації маркетингових досліджень у закладі (застосовувані методи, інструментарій, об’єкти дослідження, завдання, які були вирішені за допомогою досліджень);

¨ аналіз системи маркетингової інформації, яка використовується керівництвом закладу під час прийняття рішень (джерела внутрішньої та зовнішньої інформації, наявність банків даних).

Студент-практикант повинен проаналізувати стан матеріально-технічної бази закладу, оцінити ефективність технології роботи з матеріальними ресурсами, проаналізувати поточні витрати господарської діяльності.

Студенту-практиканту необхідно:

¨ проаналізувати динаміку показників, що характеризують обсяги випуску продукції та надання послуг у цілому по закладу і в розрізі, наявності, його структурних підрозділів (у фактичних цінах);

¨ оцінити асортиментну політику закладу;

¨ дослідити ритмічність роботи і сезонність реалізації продукції та послуг, визначити фактори, що її зумовлюють;

¨ проаналізувати та оцінити якість продукції та послуг, їхню конкурентоспроможність;

¨ дати оцінку системі управління якістю діяльності закладу в цілому;

¨ проаналізувати стан товарно-матеріального забезпечення господарської діяльності.

РОЗДІЛ ІІ.

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 932; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 234 5 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!