ІІ. Організація та керівництво
Міністерство освіти і науки україни
Національний університет харчових технологій
| ЗАТВЕРДЖУЮ | |
| Ректор_____________ _А.І. Українець_ (Підпис) (Прізвище, ініціали) “____” ______________ 200__ р. |
Програма
переддипломної практики для студентів
спеціальності 7.091711 “Технологія харчування”
напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія”
денної форми навчання
| Реєстраційний номер електронних методичних вказівок у НМУ _________________ | Схвалено на засіданні кафедри технології харчування та готельно-ресторанної справи Протокол № 12 від 03.02.2009 р. |
Київ НУХТ 2009
 |
Програма переддипломної практики для студентів спеціальності 7.091711 “Технологія харчування” напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія” ден. форми навч. / Уклад.: В.Ф. Доценко, Л.Ю. Арсеньєва, О.В. Олексійчук, Н.П. Бондар, М.В. Корягіна. – К.: НУХТ, 2009. – 46 с.
Рецензенти: В.І. Кочерга, канд. тех. наук, доцент
Т.І. Іщенко, канд. тех. наук, доцент
Укладачі: В.Ф. Доценко, доктор тех. наук, професор,
Л.Ю. Арсеньєва, доктор тех. наук, професор,
О.В. Олексійчук, канд. тех. наук,
Н.П. Бондар, канд. тех. наук,
М.Ф. Корягіна, ст. викладач.
Відповідальний за випуск: В.Ф. Доценко, д-р тех. наук, проф.
 |
Вступ
Найважливішим фактором функціонування й розвитку ринкової економіки є висока конкурентоспроможність майбутніх фахівців, у тому числі й випускників вищих навчальних закладів.
|
|
|
Ринкова економіка стає дедалі більш вимогливою до керівників різних галузей господарювання, та безпосередньо до майбутніх фахівців в галузі технології харчування. У зв’язку з цим необхідна цілковито нова концепція розвитку як теоретичних знань так і практичних умінь студентів, яка повинна відповідати освітньо-професійній програмі підготовки фахівців з напряму 0917 Харчова технологія та інженерія, спеціальності 7.091711 Технологія харчування, і яка була б життєздатна в нових господарських умовах.
Ці фактори в свою чергу висувають високі вимоги до підготовки фахівців в галузі технології харчування. Тому введення до навчального процесу системи поетапної практичної підготовки студентів з послідовним набуттям рівня їх практичних навичок дає змогу значно підвищити рівень професійних знань та умінь .
Згідно “Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України”, затвердженого наказом МО України № 93 від 8.04.1993р. та у відповідності до Закону України “Про вищу освіту”. Указу Президента України від 4.07.2005р. № 1013/2005 “Про невідкладні заходи щодо забезпечення функціонування та розвитку освіти в Україні”, Державної програми розвитку вищої освіти на 2005–2007 роки та відповідно до “Державного галузевого стандарту вищої освіти” обов'язковим елементом освітньо-професійної підготовки фахівців є практична підготовка, найважливішою компонентою якої є практика.
|
|
|
Програма практики є основним навчально-методичним документом для студентів та керівників практики від університету та бази практики. При цьому, під базою практики слід розуміти усі підприємства, організації та установи різних галузей ресторанного господарства, а саме: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, буфет, закусочні, на яких студенти університету можуть проходити практику.
Фахівці кваліфікаційно-освітнього рівня “Спеціаліст” отримують вагому фундаментальну підготовку, що дає їм можливість брати участь в роботі у різних сферах закладів ресторанного господарства, при проведенні досліджень регіонального ринку продукції та послуг харчування.
Робоча програма переддипломної практики спеціалістів передбаченої навчальним планом підготовки фахівців із спеціальності "Технологія харчування".
Переддипломна практика є логічним завершенням теоретичної і практичної підготовки студентів і проводиться протягом двох тижнів, що передбачено навчальним планом.
|
|
|
І. мета і завдання практики
Метою переддипломної практики є:
- оволодіння студентами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі їх майбутньої професії, формування у них, на базі одержаних в університеті знань, професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових і виробничих умовах, виховання потреби систематично поновлювати свої знання, вести наукові дослідження та творчо застосовувати отримані знання в практичній діяльності;
- опанування основ організаційно-управлінської системи діяльності закладу ресторанного господарства, формування професійних навичок щодо виділення проблеми, її дослідження, розроблення варіантів вирішення, пошуку найоптимальнішого варіанта та підготовки проекту самостійних пропозицій щодо впровадження інноваційних технологій у реальних сучасних умовах функціонування закладів ресторанного господарства та підготовка індивідуального завдання;
- всебічне вивчення конкурентної ситуації на ринку ресторанного господарства в обраному районі та збір статистичного матеріалу для визначення концепції майбутнього закладу і обробка цього матеріалу із застосуванням ПК, дасть змогу у майбутньому ініціювати проект закладу ресторанного господарства для розробки дипломного проекту;
|
|
|
- провести маркетингові дослідження ринку продуктів та послуг ресторанного господарства, обраного для проектування або реконструкції закладу ресторанного господарства;
- визначити концепцію закладу ресторанного господарства.
У відповідності з поставленою метою переддипломної студент зобов’язаний:
- вивчити структуру і організацію закладу ресторанного господарства, планування і управління виробництвом в обраному типі закладу;
- ознайомитися з системою оплати праці і економічного стимулювання у закладах ресторанного господарства, розрахунком собівартості продукції;
- набути практичних навиків роботи на всіх посадах закладу ресторанного господарства;
- вивчити постановку та виконання контролю і обліку виробництва, складання декадних звітів;
- вивчити нормативну і технологічну документацію, питання стандартизації та метрології виробництва;
- вивчити питання охорони праці і навколишнього середовища, пожежної безпеки і цивільної оборони у закладі ресторанного господарства;
- ознайомитися з генпланом, компонуванням виробничих цехів і зовнішніх споруд, характеристиками їх окремих будівельних елементів і конструкцій на підприємстві;
- зібрати матеріал для виконання дипломного проекту згідно із різними типами індивідуального завдання.
У результаті проходження практики студенти повинні:
Знати
організаційну структуру і перспективи розвитку діяльності закладу чи підприємства ресторанного господарства, основні техніко-економічні показники роботи, потужність і режим роботи закладу, організацію постачання сировини, напівфабрикатів і предметів матеріально-технічного забезпечення, вимоги до сировини, товарної продукції, побічних продуктів і відходів виробництва та терміни зберігання сировини і напівфабрикатів, технологію оброблення сировини і виробництва напівфабрикатів з них, технологію страв і кулінарних виробів , які виготовляються у закладі ресторанного господарства, технологію виробництва окремих цехів, методи контролю і обліку виробництва, заходи по охороні довкілля, правила і норми з техніки безпеки, промсанітарії, пожежної безпеки, вибухобезпеки, основні будівельні елементи виробничих приміщень, штатний розклад, організацію і систему оплати праці;
Уміти
складати калькуляційні карти страв, користуватися прийомами оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів з неї, схему водопостачання і каналізації закладу, регулювати технологічний процес виготовлення страв, аналізувати і оцінювати роботу технологічного обладнання, креслити ескізи, розраховувати і підбирати устаткування виробничих цехів, креслити плани і розрізи основних виробничих приміщень закладу ресторанного господарства, збирати матеріали для дипломного проекту;
одержати навички роботи на посадах на всіх посадах закладу ресторанного господарства;
На етапі проходження переддипломної практики студент повинен вивчити і проаналізувати сервісно-виробничу і організаційно-управлінську діяльність закладу, підготувати звіт за результатами практики.
Зміст переддипломної практики визначається навчальним планом підготовки студентів для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня “спеціаліст” з урахуванням вимог освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки фахівців з технології харчування і галузевої компоненти та варіативної частини системи стандартів Національного університету харчових технологій.
ІІ. Організація та керівництво
Переддипломною практикою
Базою переддипломної практики є заклади ресторанного господарства різних форм власності і типів господарювання, які є юридичними особами і функціонують на ринку не менше трьох років, здійснюють виробництво та реалізацію продуктів харчування, в яких впроваджуються інноваційні технології виробництва та передові форми і методи ведення господарства та управління.
Управлінський апарат закладу ресторанного господарства та його окремі функціональні підрозділи є основним місцем переддипломної практики студента. З дозволу кафедри, яка керує переддипломною практикою студента, студенти можуть самостійно підібрати для себе заклад для проходження практики в якому вони у перспективі можуть бути працевлаштовані. Відповідно для цього заклад ресторанного господарства повинен завчасно укласти з НУХТ договір та оформити паспорт закладу.
Підприємство, де студент проходить практику, стає об'єктом проведення самостійного прикладного дослідження та виконання дипломного проекту. Співпраця навчального закладу студента та закладу, що є базою практики, дозволяє сформулювати тему дипломного проекту, яка є актуальною для закладу і може виконуватись на його замовлення.
Розподіл студентів по базах переддипломної практики і призначення наукових керівників здійснюється кафедрою технології харчування та готельно-ресторанної справи, погоджується з деканом та навчальним відділом і оформляється наказом ректора.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 429; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!