Разработка основной части ВКР
Nbsp;
Министерство образования и науки Калужской области
ГАПОУ КО «КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИИ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Г. Калуга, 2018 г.
Методические рекомендации печатаются по решению Методического Совета ГБОУ СПО « КМТКМП» от 05.02. 2018 года, протокол № 4
Составитель: Шарапова Н.А., преподаватель ГБОУ СПО «КМТКМП»
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы/проекта являются частью ПППЗ специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Методические рекомендации определяют цели, задачи, порядок выполнения, а также содержат требования к лингвистическому и техническому оформлению дипломной работы/проекта.
Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной формы обучения.
В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом сервере колледжа по адресу:www .kmtkmp. pu
Уважаемый студент!
.
Выпускная квалификационная работа (ВКР)- является одним из видов государственной итоговой аттестации.
Выполнение ВКР направлено на приобретение Вами практического опыта по систематизации полученных знаний и практических умений, формированию профессиональных (ПК) и общих компетенций (ОК).
|
|
|
Подробное изучение рекомендаций и следование им позволит Вам избежать ошибок, сократит время и поможет качественно выполнить ВКР.
Вместе с тем внимательное изучение рекомендаций, следование им и своевременное консультирование у Вашего руководителя поможет Вам без проблем подготовить, защитить ВКР и получить положительную оценку.
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР
Подбор, изучение, анализ и обобщение материалов
По выбранной теме
Прежде чем приступить к разработке содержания ВКР, очень важно изучить различные источники (ресурсы Интернет, учебные издания и др.) по заданной теме.
Процесс изучения учебной, научной и другой литературы требует внимательного и обстоятельного осмысления, конспектирования основных положений, кратких тезисов, необходимых фактов, цитат, что в результате превращается в обзор соответствующей книги, статьи или других публикаций.
От качества Вашей работы на данном этапе зависит качество работы по факту её завершения.
Внимание! При изучении различных источников очень важно все их фиксировать сразу. В дальнейшем данные источники войдут у Вас в список используемой литературы.
|
|
|
Практический совет: создать в своем компьютере файл «Литература по ВКР» и постепенно туда вписывать исходные данные любого источника, который Вы изучали по теме ВКР. Чтобы не делать работу несколько раз, внимательно изучите требования к составлению списка источников и литературы .
Результат этого этапа ВКР – это сформированное понимание предмета исследования, логически выстроенная система знаний сущности самого содержания и структуры исследуемой проблемы.
Итогом данной работы может стать необходимость отойти от первоначального плана, что, естественно, может не только изменить и уточнить структуру, но качественно обогатить содержание ВКР.
1.2. Разработка содержания ВКР
Объем дипломной работы должен составлять 40-60страниц.
Количество страниц во Введении–3(примерно).
Количество страниц в Основной части – 45 (примерно).
Количество страниц в главах дипломной работы должно быть примерно одинаковым.
Количество страниц в Заключении - 3-4 (примерно).
ВКР имеет ряд структурных элементов: Титульный лист, задание, аннотацию, содержание, введение, основная часть (состоит из трех глав, и двух- трех подразделов в каждой главе), заключение, список используемых источников и литературы, приложения (по мере необходимости).
|
|
|
Первая глава носит теоретический характер.
Вторая глава носит аналитический характер (или практический).
В третьей главе необходимо разработать предложения и рекомендации по совершенствованию (разрешению) выявленных проблемных вопросов. Должны быть указаны методы и способы реализации предложенных рекомендаций. Все предложения должны носить конкретный характер (что, где, когда надо сделать, кто должен реализовать предложенные мероприятия).
Разработка введения
Во введении следует обосновать актуальность избранной темы ВКР, раскрыть ее теоретическую и практическую значимость, сформулировать цели и задачи работы, также в той части работы, где рассматривается теоретический аспект данной проблемы, автор должен дать кратко, обзор литературы, изданной по этой теме.
Введение должно подготовить читателя к восприятию основного текста работы. Оно состоит из обязательных элементов, которые необходимо правильно сформулировать. В первом предложении называется тема ВКР.
Актуальность исследования (почему это следует изучать?) Актуальность исследования рассматривается с позиций социальной и практической значимости. В данном пункте необходимо раскрыть суть исследуемой проблемы и показать степень ее проработанности в различных трудах (экономистов, техников и др. в зависимости от ВПД). Здесь же можно перечислить источники информации, используемые для исследования. (Информационная база исследования может быть вынесена в первую главу).
|
|
|
Цель исследования (какой результат будет получен?) Цель должна заключаться в решении исследуемой проблемы путем ее анализа и практической реализации. Цель всегда направлена на объект.
Проблема исследования (что следует изучать?) Проблема исследования показывает осложнение, нерешенную задачу или факторы, мешающие её решению. Определяется 1 - 2 предложениями (по необходимости).
Объект исследования (что будет исследоваться?). Объект предполагает работу с понятиями. В данном пункте дается определение явлению, на которое направлена исследовательская деятельность. Объектом может быть личность, среда, процесс, структура, хозяйственная деятельность предприятия (организации).
Предмет исследования (как, через что будет идти поиск?) Здесь необходимо дать определение планируемым к исследованию конкретным свойствам объекта или способам изучения явления. Предметом исследования может быть механизм действия, направленный на практическую деятельность и отражается через результаты этих действий.
Помните, что предмет и объект исследования заключены в названии темы!
Гипотеза дипломной работыпредставляет собой предполагаемый результат, который обучающейся планирует достигнуть в результате написания дипломной работы.
Предположение (гипотеза) может начинаться следующими словами:
- «Это возможно если…».
- «Будет осуществляться эффективно при наличии (при условии)...».
- «Создание позволит обеспечить...».
Задачи исследования (как идти к результату?), пути достижения цели. Задачи соотносятся с гипотезой. Определяются они исходя из целей работы. Формулировки задач необходимо делать как можно более тщательно, поскольку описание их решения должно составить содержание глав и подразделов работы. Как правило, формулируются 3-4 задачи.
Перечень рекомендуемых задач:
1. «На основе теоретического анализа литературы разработать...» (ключевые понятия, основные концепции).
2. «Определить... » (выделить основные условия, факторы, причины, влияющие на объект исследования).
3. «Раскрыть... » (выделить основные условия, факторы, причины, влияющие на предмет исследования).
4. «Разработать... » (средства, условия, формы, программы).
5. «Апробировать…» (что разработали) и дать рекомендации...
Методы исследования(как исследовали?): дается краткое перечисление методов исследования через запятую без обоснования.
Теоретическая и практическая значимость исследования (что нового, ценного дало исследование?).
Теоретическая значимость исследования не носит обязательного характера. Наличие сформулированных направлений реализации полученных выводов и предложений придает работе большую практическую значимость.
При написании можно использовать следующие фразы: результаты исследования позволят осуществить...; будут способствовать разработке...; позволят совершенствовать….
Аннотация к дипломной работе.
В данном документе обучающейся обязан кратко изложить основную идею своих трудов в трех или четырех абзацах.
Аннотация к диплому – это краткое описание дипломной работы, характеризующим ее содержание в весьма лаконичной форме.
Аннотация является неким видом сопроводительного документа. В этом документе должны отражаться основные проблемы всех глав, после прочтения которых у читателя должно сложиться первое впечатление о специфике данной дипломной работы.
Аннотация – это перечисления (тема, количество таблиц, рисунков). Аннотация обычно занимает 1\2 листа формата А4.
Что должно быть в аннотации?
- Ключевые слова, термины
- Тема работы.
- Количество глав таблиц и рисунков, которые встречаются в данной работе.
- Общий объем диплома ( в страницах)
- Проблемы, которые анализируются автором.
- Главные этапы проведения данного исследования.
- Подведены итоги работы.
Разработка основной части ВКР
Первая глава (теоретическая). Как правило, носит теоретическо-методологический характер. Здесь можно дать историю вопроса, показать степень его изученности на основе обзора соответствующей отечественной и зарубежной литературы. В первой главе должны быть раскрыты понятия и сущность изучаемого явления или процесса, уточнены формулировки и др. Кроме того, в первой главе можно остановиться на тенденциях развития тех или иных процессов. При этом целесообразно использовать справочные и обзорные таблицы, графики. В этой главе необходимо показать какие имеются теоретические подходы к рассматриваемой проблеме, какой из них, по мнению обучающегося, наиболее приемлем для исследуемой организации и выбранной темы.
Вторая глава (аналитическая или практическая). Содержание второй и последующих глав носит практический характер. Это самостоятельный анализ собранного материала. В тексте дипломной работы не обязательно приводить формулы и описывать методы, содержащиеся в специальной литературе. При этом ссылка на использованную литературу обязательна. Все расчеты, выполненные с применением вычислительной техники, следует вынести в приложение. Объем этой части дипломной работы - 50-60% общего объема.
ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
Местонахождение предприятия, интерьер, дизайн ресторана (кафе, бара). Ознакомление с перечнем предоставляемых основных и дополнительных услуг, формами и методами обслуживания. Правила распорядка предприятия, режим работы с___ до____.
Обслуживание банкета…… организовано в ресторане «….» (кафе высшего класса), размещенным на Московской улице г.Калуги.
Ресторан (кафе, бар) располагает банкетным залом, баром……..
Интерьер ресторана (кафе, бара) имеет высокое художественное оформление, стиль дизайна соответствует названию ресторана «……..».
Ресторан (кафе, бар) включает заказные и фирменные блюда, кулинарные и кондитерские изделия.
Штат ресторана (кафе, бара) «….» укомплектован высококвалифицированными работниками: заведующим производством, поварами, кондитерами, официантами, барменами.
В вечернее время в ресторане (кафе, баре) организуется музыкальное шоу, выступление артистов эстрады. В залах отводятся специальные места для танцев.
Ресторан (кафе, бар) имеет вывеску с названием, выполненную накладными буквами и хорошо освещенную. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы с 11.00 до 23.00. Подъезд к ресторану (кафе, бару) хорошо освещен, имеет место для парковки легковых автомобилей.
ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ
С учетом нормативной документации (наличие Устава предприятия, учредительного договора, лицензии, приложения документов из регистрационной палаты…) определяется правовая форма работы предприятия (ООО-общество с ограниченной ответственностью; АО- акционерное общество; ИП- индиви-дуальный предприниматель)
СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
В данном пункте рассматриваются вопросы:
-организация управления на предприятии, структура штата, состав структурных подразделений и их взаимосвязь; составляется схема процесса управления предприятием с указанием её преимуществ и недостатков;
-аппарат управления и выполняемые ими функции;
-основные категории работников управления (руководители, специалисты, технические исполнители) и характер их труда;
-анализ организации труда в аппарате управления;
-функции руководителей высшего, среднего и низшего звена управления. Права, обязанности и ответственность директора, менеджера, метрдотеля и других руководителей различных звеньев управления;
-функции управления, реализуемые на данном предприятии (планирование, организация, контроль, мотивация и т.д.);
-анализ качества и эффективности их выполнения (в виде таблицы 1.3.).
Организационная структура управления на предприятии,
штатное расписание, копия трудового договора
| Ф.И.О. | Уровень исполнения | Должность | Разряд |
| Иванов И.И. | высокий | метрдотель | администратор зала |
| Петрова С.А. | высокий | официант | 5 разряд |
| Сидорова Г.И. | средний | официант | 4 разряд |
| Андреев И.И. | высокий | бармен | 5 разряд |
| Кириллов М.А. | средний | бармен | 4 разряд |
| Козлова М.П. | средний | буфетчик | 4 разряд |
Этот раздел несет практический характер и должен включать:
· выбор вида меню для предприятия, его обоснование.
· составление примерного ассортимента блюд.
· разработку расчетного меню (плана-меню),
Выбор вида меню его составление.
В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд, скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, дневного рациона, бизнес-ланча, меню специальных видов обслуживания. Правильно составленное и оформленное меню – важнейший инструмент маркетинга: оно помогает увеличить реализацию продукции, создать атмосферу комфорта, сформулировать представление об уровне и мастерстве кулинаров. Меню должно соответствовать принцип Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятия. Меню должно соответствовать принципам составления и требованиям к оформлению.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 282; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!