Вопрос2:Классификацияконтрольно-кассовыхмашин
Контрольно-кассовыемашиныотличаютсядруготдругафункциональнымивозможностямииусловиямиихприменения. Большоечислоразрешенныхкэксплуатацииконтрольно-кассовыхмашинтребуетихсистематизации, т.е. объединениявгруппыпохарактернымпризнакам.
Заосновуклассификацииконтрольно-кассовыхмашинпринят «Классификаторконтрольно-кассовыхмашин, используемыхнатерриторииРоссийскойФедерации» (утвержденГМЭКвсентябре 1994 г.), соответствующийобщепринятойвмировойпрактикеклассификациипосферамприменения: дляторговли, сферыуслуг, торговлинефтепродуктами, отелейиресторанов.
Взависимостиотфункциональныхвозможностейвкаждойсферепримененияконтрольно-кассовыемашиныподразделяютсянагруппы:
автономныеконтрольно-кассовыемашины —используютсявмагазинах, вкоторыхнетоперативногоколичественного
учетанакомпьютерах. Кавтономнымконтрольно-кассовыммашинамотносятсяипортативныемашины, имеющиевозможностьработыбезпостоянногоподключениякэлектросети;
пассивныесистемныеконтрольно-кассовыемашины —используютсяприпостроениипростейшихавтоматизированныхсистемучетатовародвижения (АСУТ) всоставекомплексаподуправлениемперсональногокомпьютера (ПК). Такиемашинырекомендуютсядляприменениявнебольшихмагазинах (мини-маркетах) иливуниверсальныхмагазинахнепродовольственныхтоваровссекционнойорганизациейторговогозала. Пассивнаясистемнаяконтрольно-кассоваямашинаможетиспользоватьсякакавтономная. Ограниченныефункциональныевозможностинепозволяютизменятьалгоритмработыавтономныхипассивныхконтрольно-кассовыхмашин. Наиболееширокоераспространениеполучилипассив-активныесистемныеконтрольно-кассовыемашины —этомашинысширокимнаборомфункций, способныекобъединениювсистемыиимеющиевозможностьуправленияэтойсистемой. КэтойгруппеотносятсятакжеPOS-терминалы — этокассовыемашины, обладающиевозможностямиперсональногокомпьютераповводу-выводу, хранению, обработкеиотображениюинформации. Кактивнымсистемнымконтрольно-кассовыммашинамотносятся: «АККОРД-КФ», «POSIBM 4614F», «ШТРИХ- POS-Ф» идр. Контрольно-кассоваямашинаможетбытьсоединенасвнешнимиустройствами: весами, сканеромштрих-кода, компьютером. Использованиесканеровсчитыванияштрих-кодадаетпреимуществаприобслуживаниипокупателей: уменьшениевремениобслуживанияичислаошибоккассировзасчетавтоматическоговводаинформацииотоваревконтрольно-кассовуюмашину;
|
|
фискальныерегистраторы —этоконтрольно-кассовыемашины, способныеработатьтольковсоставекомпьютер-но-кассовойсистемы, получаяданныечерезканалсвязи. Этимашинывыполненынабаземини-принтерапечатичека. Используютсяследующиемодели: «АЗИМУТ-EPSON TM-U 950», «ПРИМ-07Ф», «ЭЛВЕС-МИНИ-ФР-Ф» идр. Автоматизированноерабочееместокассирасфискальнымрегистраторомобеспечиваетувеличениенадежностисистемывцеломблагодаряиспользованиюстандартногосетевогопрограммногообеспечения. Фискальныерегистраторы, связанныечерезкомпьютерывединуюинформационнуюсеть, всочетаниисоборудованием, использующимтехнологиюштриховогокодирования, позволяютполностьюавтоматизироватьрасчетыснаселением.
|
|
Дляотборамоделейконтрольно-кассовыхмашинвГосударственныйреестрразработаны «Техническиетребованиякконтрольно-кассовыммашинам» длякаждойизсферприменениясогласноклассификатору. ЭтидокументыпозволяютоперативнооцениватьпредставляемыевГосударственнуюмежведомственнуюэкспертнуюкомиссиюмоделиконтрольно- кассовыхмашиннаихсоответствиетребованиямналоговыхслужб, спецификероссийскогорынкаимировомууровню.
Моделиконтрольно-кассовыхмашин, входящиевразличныегруппыкаждойсферыприменения, отличаютсяследующимипараметрами:
-числомивидамивыполняемыхопераций;
-числомсекцийиработающихкассиров; емкостьювводимыхсумм; числомиемкостьюсчетчиков (регистров);
|
|
-числомпрограммируемыхцен;
- видамиичисломформируемыхдокументов.
Контрольно-кассовыемашинымогутработатьвразличныхтемпературныхрежимах (диапазонрабочихтемпературможетколебатьсяот —30 до +40 °С) взависимостиотвидаэлектропитания (работаютотсетипеременноготокаиотаккумулятора). Контрольно-кассовыемашиныобозначаютсясловесно-буквенно-цифровымисимволами. КпринятымусловнымобозначениямпорешениюГосударственнойкомиссиидобавляетсябуква «Ф», чтоозначаетналичиефискальнойпамяти.
Билет 28.
Вопрос 1:Кондитерскиеизделия. Основныегруппы. Шоколад. Классификацияиассортиментшоколада. Требованияккачествушоколада.
Кондитерскиеизделия — продуктывысокойкалорийностипусвояемости, отличающиесяприятнымвкусомиароматом, со-стоящие, главнымобразом, изсахараилидругогосладкоговещества (меда, ксилита, сорбита), атакжепатоки, различныхфруктовпягод, молока, сливочногомасла, какао-продуктов, орехов, пшеничноймуки, пектинаидр.
Взависимостиотисходногосырьяиприменяемойтехнологиикондитерскиеизделияподразделяютнадвеосновныегруппы: сахаристые (сахарные) имучные. _
Ксахаристымкондитерскимизделиямотносят: фруктово- ягодныеизделия (варенье, джем, повидло, цукаты, мармелад, па- стильныеизделия), карамель, шоколадикакао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, восточныесладости, жевательнаярезинка (условноотноситсяксахаристымизделиям).
|
|
Мучныеизделия: печенье, галетыикрекер, пряничныеизделия, вафли, кексыирулеты, пирожныеиторты.
Фруктово-ягодныекондитерскиеизделияотличаютсявысокойкалорийностью, пищевойценностьюизначительнымсодержаниембиологическиактивныхвеществ. Кэтойгруппекондитерскихизделийотносятсяваренье, джем, повидло, цукаты, мармелад, настильныеизделия.
Шоколад — продуктпереработкикакао-бобовиполуфабрикатовизних — какаотертогоимаслакакао. Шоколадявляетсявысококалорийнымпродуктом. Энергетическаяценность 100 гшоко- лпда 540...560 ккал, или 2260...2300 кДж, онсодержит (%): сахараК)...60, белков 6...8, жирадо 40. Благодаряналичиютеоброминаикофеинаснимаетусталость, повышаетработоспособность.
Покачествукакао-бобыподразделяютнадвегруппы: благородныеипотребительские.
Классификацияиассортиментшоколада.Взависимостиотрецептурыиспособаобработкишоколадноймассышоколадделитсянаследующиевиды:
■ обыкновенный (сахарадо 63 %): бездобавлений — «Детский», «Дорожный», «Ванильный», «ВидыМосквы», «Цирк»; сдобавлениями — «Аленка», «Апельсиновый», «Белоснежка», «Золушка», «Кофесмолоком», «Седьмоенебо», «Сливочный», «Школьный»;
■ десертный (сахарадо 55%): бездобавлений — «Гвардейский», «Золотойярлык», «Люкс», «Прима», «Серебряныйярлык», «Слава», «Спорт», шоколадныемедали, шоколадфигурный; сдобавлениями — «Золотойякорь», «Мишка», «Олимпийский», «Российский», «РотФронт», «Экстра»;
■ пористый -— «Конек-Горбунок», «ПетрПервый», «Планета», «Слава»; сдобавлениями — «Вдохновение», «Изюминка», «Славянский», «NestleClassic».
Крометого, выпускаютшоколадсразличныминачинками, диабетический, белыйшоколад.
Вкачестведобавленийприпроизводствешоколадаиспользуютсухоемолоко, сухиесливки, ядраорехов, изюм, кофе, вафли, цукаты, ванилинидр.
ВРоссиитрадиционноотдаютпредпочтениевыпускугорькогошоколада (сладкийшоколад — сахар 57, какао-порошок — 33%; горькийшоколад — сахар — менее 42, какао-порошок — 33 %; оченьгорькийшоколад — сахар — менее 30, какао-порошок — 65 %).
Иностранныекомпаниипроизводятвосновноммолочныйшоколад, атакжешоколаднарастительныхжирахвцеляхэкономиикакао-бобов.
Отечественныепроизводителивнастоящеевремярасширяютвыпусккондитерскихизделийнарастительныхжирах: сладкиеплитки, кондитерскиеплитки, шоколадныекондитерскиеплитки.
Сладкиекондитерскиеплитки — изделия, изготовленныеизсахара, какао-продуктов, кондитерскогожирадляшоколадныхизделийилитвердогожирасдобавлениемвкусовыхиароматическихвеществ.
Сладкиекондитерскиеплиткиизготовляютсприменениемжиров — заменителеймаслакакаосдобавлениемвкусовыхиароматическихвеществ.
Шоколадныекондитерскиеплиткивырабатываютнажирахгдобавлениемвкусовыхиароматическихвеществ.
Шоколадсначинкойизготовляютизшоколадноймассыбездобавленийилисдобавлениеммолока; выпускаютввидебатонов, разнообразныхфигур, ракушек. Начинкимогутбытьореховые, шоколадные, помадные, сливочные, фруктово-желейныеидр. Массоваядоляначинкидолжнабытьнеболее 50 %.
• Белыйшоколадсостоитизмаслакакао, сахара, сухогомолока, ванилинаиимеетбелый (кремовый) цветинесодержиттеобромина.
Диабетическийшоколадвыпускаютдлябольныхсахарнымдиабетом, добавляявшоколадвместосахараегозаменители — ксилит, сорбитит.д.
Шоколаднаяпастапредставляетсобойоднороднуюпластичнуюмассу, состоящуюизсахара, кондитерскогожира, какао-порошка (неменее 12 %) сдобавлениемароматическихвеществ.
Обыкновеннаяшоколаднаямассаобладаетменеевысокимииароматическимидостоинствамипосравнениюсдесертной, имеетменеетонкуюдисперсность, степеньизмельчениянеменее 92 %. Приизготовленииобыкновенногошоколадамассугомогенизируют (смешивают), доводядооднородногосостояния.
Десертнаяшоколаднаямассаимеетболеевысокиевкусовыеиароматическиедостоинства, болеетонкуюдисперсность, степеньиизмельчениянеменее 96%. Этисвойствадесертнаяшоколаднаямассаприобретаетврезультатеособотщательнойидлительнойобработки — конширования (взбалтывания) шоколадноймассывтечение 24...72 ч.
Пористыйшоколадполучаютвосновномиздесертнойшоколадницмассы. Егомелкопористаяструктураобразуетсязасчетвакуумнойобработкиотформованнойшоколадноймассы.
Шоколадбездобавленийизготовляютизтертогокакао, маслакакао-бобовисахарнойпудры. Этотшоколадобладаетспецифическимисвойствами, присущимикакао-бобам. Чембольшевшоколадекакаотертого, темболеегорькимвкусомиболееяркимароматомобладаетшоколадитемвышеонценится. Массоваядолякакао - продуктоввшоколадедолжнабытьнеменее 25%. Припроизводствешоколаданедопускаетсязаменителеймаслакакао-бобов.
Требованияккачествушоколада.Качествошоколададолжноотвечатьследующимтребованиям. Вкусизапах — ярковыраженные, свойственныеданномувиду, безпостороннихпривкусазапаха. Форма — бездеформации, соответствующаярецептуре. Лицеваяповерхностьшоколададолжнабытьблестящая, безсахарногоижирового «поседения» ипоражениявредителямихлебныхзапасов. Поверхностьшоколадныхмедалей, шоколадасмолокомиорехами, атакжевесового — матовая, шоколадаскрупнымидобавлениями — неровная. Консистенцияшоколададолжнабытьтвердая, структура — однородная, пористогошоколада — ячеистая.
Недопускаетсякреализациишоколад, имеющийследующиенедостатки: неприятныеинесвойственныешоколадупривкусыизапахи (кислый, вяжущий, лежалый, прогорклый), тусклуюповерхность (кромешоколадасдобавлениеммолокаиорехов); признаки «поседения» (сахарное «поседение» — образованиенаповерхностиизделияналетаизмелкихразветвленныхкристалловсахара, жировое «поседение» — образованиенаповерхностисерогоналетаизкристалловмаслакакао); мягкуюконсистенцию (притемпературе 18 °С); деформированныйилипораженныйнасекомымииливредителями
Билет 28.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 284; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!