Вопрос 2:Классификацияхолодильногооборудования
Общиетехническиетребованиякторговомухолодильномуоборудованиюпредставленывразделе 5 ГОСТ 23833-95 "Оборудованиехолодильноеторговое. Общиетехническиеусловия".
Торговоехолодильноеоборудованиевсоответствиисразделом 3 ГОСТ 23833-95 "Оборудованиехолодильноеторговое. Общиетехническиеусловия" классифицируетсяпоследующимпризнакам.
Поназначению- сборныехолодильныекамеры, холодильныешкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари, столы, льдогенератор.
Повидудоступапокупателякпродуктуторговоехолодильноеоборудованиеподразделяетсяна:
1. Закрытое, вкоторомдоступкхранящемусяпродуктуосуществляетсячерездверкиилираздвижныестворки;
2. Открытоесдоступомкпродуктучерезоткрытыйпроемиспециализированноесконтейнернойзагрузкой.
Поразмещениюпищевыхпродуктовоборудованиеподразделяетсяна:
1. Полочное (одно- имногоярусное), вкоторомпищевыепродуктыразмещаютсянаполкахиднеполезногообъема, продуктымогуттакжеподвешиватьсянакрюках;
2. Контейнерное, вкоторомпищевыепродуктыразмещаютсявконтейнерах.
Потемпературномурежиму:
1. Высокотемпературное, предназначенноедляхранения, демонстрацииипродажинапитковипродуктовизтары-оборудованияпритемпературе 4-12 °С;
2. Среднетемпературное, предназначенноедляхранения, демонстрацииипродажиохлажденныхпродуктовпритемпературе 0-8 °С;
3. Низкотемпературное, предназначенноедляхранения, демонстрацииипродажизамороженныхпродуктовпритемпературеневыше -18 °С;
4. Комбинированное, включающеевсебясредне- инизкотемпературноеотделение;
5. Охлаждающее, предназначенноедляохлажденияпродуктовизамораживающее, предназначенноедлязамораживанияпродуктовпритемпературеневыше -25 °С.
Поспособуохлаждения- смашинным, льдосолянымохлаждениемиохлаждениемсухимльдом.
Порасположениюхолодильногоагрегата:
1. Совстроеннымхолодильнымагрегатом, вкоторомпоследнийразмещенснаружииливнутриоборудования;
2. Свынесеннымхолодильнымагрегатом, вкоторомпоследнийразмещенвнеоборудования.
Поклиматическимзонамприменения- дляумеренногоклимата (температуранаружноговоздуха 12-32 °С) июжногоисполнения (температуранаружноговоздуха 12-42 °С).
Торговоехолодильноеоборудование - прилавки, витрины, прилавки-витрины, лариустанавливаютвторговомзалемагазина, камерыишкафы - вподсобномпомещении, шкафы, лариразмещаютвторговомзале, торгующемтрадиционнымметодомиметодомсамообслуживания.
Шкафыхолодильныеторговыепредназначеныдлякратковременногохранения, охлажденныхизамороженныхпродуктовпередпродажей. Ихиспользуютвмагазинахстрадиционнымметодомпродажиимагазинахсамообслуживания. Температуравхолодильныхшкафахподдерживаетсяавтоматическивпределахот 1 до 3°С. Комплектуютсяонивстроеннымхолодильнымагрегатом. Внутренняяинаружнаяповерхностиоблицованылистовымметаллом. Междуоблицовкамипроложенатеплоизоляцияизпенопластаилипенополистирола. Вохлаждаемойкамереустанавливаютрешетчатыеполки.
Холодильныеприлавки, витриныиприлавки-витриныпредназначеныдлякратковременногохранения, выкладкиипродажирасфасованныхохлажденныхизамороженныхпродуктов.
Сборныехолодильныекамерыпредназначеныдляхраненияохлажденныхизамороженныхпродуктовнеболеепятисутоквнебольшихпредприятияхторговли, гденецелесообразноустанавливатьстационарныекамеры. Ихсобираютизотдельныхунифицированныхщитовиустанавливаютвподсобныхпомещениях.
|
|
|
|
|
|
Билет 21.
Вопрос 1:Луковыеовощи.Ассортимент. Упаковкаихранениелуковыховощей.
Луковыеовощи — травянистыемноголетниерастения. Наибольшеераспространениевпитанииполучиллукрепчатый, лукзеленый (перо), лук-порей, лук-батун, чеснокидр. Луковыеовощиимеютнетолькопищевое, ноилечебноезначение, таккаксодержатфитонциды, обладающиебактерициднымисвойствами. Лукичеснокприменяютпротивзаболеваниикатараверхнихдыхательныхпутей, астмыидр. Острыйвкусиспецифическийароматлуковымовощампридаютэфирныемаслагликозиды, которые, вызываяаппетит, способствуютлучшейусвояемостипищи. Этиовощииспользуютвсвежемвиде, применяюткакприправувкулинарии, дляконсервирования, сушки.
|
|
|
Лукрепчатый — этосамыйраспространенныйвидлуковыховощей. Лукрепчатыйсодержитсахара (2,5... 14%), белки (1,5...2,5%), витамины (В,,В2, Вб, С, РР), минеральныевещества (калий, фосфор, кальций, натрийидр.). Луковицасостоитиздонца (укороченногостебля) имясистыхчешуек. Присозреваниилуковицыверхниечешуйкивысыхают, образуятакназываемуюрубашку, котораяпредохраняетлуковицуотиспарениявлагиипоражениямикроорганизмами. Хозяйственно-ботаническиесорталукаотличаютсяформойлуковиц (плоская, округлая, плоско-округлая, овальная), окраскойсухих (белая, желтая, светло-желтая, желто-коричневая, фиолетовая) исочныхчешуй (белая, бело-зеленоватая, розовая, фиолетовая) ивкусом.
Посодержаниюэфирныхмаселигликозидоврепчатыйлукделитсянаострые, полуострыеисладкиесорта.
ОстрыесорталукасодержатбольшеСахаров (7... 14%), эфирныхмасел, гликозидов, чемсладкиесорта, онилучшеидольшесохраняются. Распространенныесорта: «Арзамасский», «Бессоновский», «Ростовский», «Стригуновский».
|
|
|
Полуострыесорталукавотличиеотострыхсортовимеютболееприятныйвкус, содержатменьшесахаровиэфирныхмасел, нобольшевлаги, поэтомуонименеестойкивхранении. Распространенныесорта: «Даниловский», «Кааба», «Самаркандский», «Днестровский».
Сладкиесорталукаотличаютсябольшимсодержаниемвлаги (до 92%) исочностью, номеньшимсодержаниемсахаров (4...7%) эфирныхмасел. Вкуссладкий, этисорталукаиспользуютвсвежемвидедлясалатов, приправ. Наиболееизвестныесорта: «Краснодарский», «Ялтинский», «Испанский», «Андижанский».
Стандартныеголовкилукарепчатогодолжныбытьздоровыми, вызревшими, сухими, незагрязненными. Формаиокраскалукасвойственнаяботаническомусорту, верхниечешуйки (рубашка) хорошоподсушенные, длинавысушеннойшейкиот 2 до 5 см.
Лук-шалот — эторазновидностьрепчатоголука. Онобразуетвгнездеот 10 до 30 луковицобщеймассойдо 0,5 кг, острогоиполуостроговкуса, ссодержаниемсухихвеществ 18... 20 %. ВыращиваетсянаУкраине, СеверномКавказе, вГрузииподместнымназванием «Сорокозубка». Луковицылукаплотные, хорошосохраняются, используютсявсвежемвидеидлявыращиваниязеленогопера. Сорталука-шалота: «Русскийфиолетовый», «Кубанскийжелтый».
Лукзеленый (перо)выращиваютизмелкогорепчатоголука (севкаинестандартныхлуковиц). ЗеленыйлукимеетважноезначениекакисточниквитаминаС (всреднемсодержится 30 мг%), атакжекалияикальция. Используютвосновномвсвежемвиде. Впродажупоступаетзеленоеперолукавместеслуковицей. Листьязеленоголукадолжныбытьсвежими, неувядшими, непожелтевшими, безстрелок, чистыми (безземли).
Лук-порей. Впищуиспользуютутолщеннуюножку 11 зеленыенежныеплоскиелистья. Этотлукотличаетсявысокимсодержаниемсолейкалия, кальция, железа, фосфора, серы, магния, атакжевитаминовВ,,В2, С, РР, каротина. Егорекомендуютприревматизме, нарушенияхобменавеществ, ожирении, подагре, дляулучшениядеятельностипечени, стимуляциипищеварительногопроцесса, примочекаменнойболезнивкачествемочегонногосредства. Лук-порейимеетценноесвойство: количествовитамина (' вовремяхранениявнемувеличиваетсяквесневполторараза. Икуслукаслабоострый, поэтомуегочащеиспользуютдляприготовлениясалатов, приправ.
Многолетниелукивыращиваютдляполучениязеленогоперапиодномместевтечение 3... 5 лет. Многолетниелукибываютдвухвидов: струбчатымилистьями (лук-батун, многоярусныйишнитт- лук) исплоскимилистьями (лук-слизун) (рис. 4.7, в...е).
Чеснокимеетсложнуюлуковицу, состоящуюиз 3...20 зубков, покрытыхобщейсухойоболочкой (рубашкой) белого, розовогоилисветло-фиолетовогоцвета. Каждыйзубоктакжепокрытсухойчешуей. Чеснокделятнабесстебельный(нестрелкующийся) истрелкующийся, образующийвцентрелуковицыцветочныйстебель. Чесноквотличиеотрепчатоголука, содержитменьшевлагиисахаров, нобольшебелков (всреднем 6,5%) иминеральныхвеществ (1,5 %), изкоторыхпреобладаютсоликалия, магнияинатрия, атакжевитаминыгруппыВ, С, йод. Эфирныемаслаифитонцидыобусловливаютострыйвкусизапахчеснока, сильныебактерицидныесвойства. Чесноктакжеявляетсялекарственнымрастениеминаходитширокоеприменениевмедицине. Оннормализуетобменвеществ, понижаетартериальноедавление, улучшаетпищеварение, снимаетспазмыприжелудочно-кишечныхколиках, показанпризаболеванияхпечениипочек. Внародноймедицинеегоиспользуютвкачествепротивоопухолевогосредства, атакжеприавитаминозахихроническихкожныхзаболеваниях. Этохорошаяприправакпище, используемаявсалатах, первыхивторыхблюдах, соусах, атакжевмаринадахисоленьях.
Качестволуковыховощейоцениваетсяпостепенизрелостиисухостилуковиц, размеру, целостности, отсутствиюповрежденийипостороннихпримесей. Лукрепчатыйичеснокпокачествуделятнаотборныйиобыкновенный. Онидолжныиметьлуковицывызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородныепоформеиокраске, схорошоподсушеннымиверхнимичешуями. Недопускаютсявпродажулуковыеовощизапаренные, загнившие, подмороженные, поврежденныеболезнями, спостороннимипривкусомизапахом.
Упаковкаихранениелуковыховощей.Упаковываютлукрепчатыйичесноквкулиисетки-мешкимассойдо 30 кг, азеленыйлук, лук-порейилук-батун — вящики-клеткииликорзины. Хранятлуковыеовощивмагазиневзатаренномвидепритемпературе 0... 3 °Сиотносительнойвлажностивоздуханевыше 85 % домесяца, азеленыйлук — неболее 2 сут.
Билет 21.
Вопрос 2: ЕГАИСврознице.
ЕГАИС (Единаягосударственнаяавтоматизированнаяинформационнаясистема) — автоматизированнаясистема, предназначеннаядлягосударственногоконтролянадобъёмомпроизводстваиоборотаэтиловогоспирта, алкогольнойиспиртосодержащейпродукции.
ОсновноефункциональноепредназначениесистемыЕГАИСзаключаетсявобеспеченииинформационно-технологическойподдержкизадач, закреплённыхвФедеральномзаконе№ 171-ФЗот 22 ноября 1999 года «Огосударственномрегулированиипроизводстваиоборотаэтиловогоспирта, алкогольнойиспиртосодержащейпродукции»:
… Государственноерегулированиевобластипроизводстваиоборотаэтиловогоспирта, алкогольнойиспиртосодержащейпродукциинаправленоназащитуэкономическихинтересовРоссийскойФедерации, обеспечениенуждпотребителейвуказаннойпродукции, атакженаповышениееёкачестваипроведениеконтролянадсоблюдениемзаконодательства, нормиправилврегулируемойобласти.
Функциональностьсистемы
Согласноутверждениямпроизводителя, ЕГАИСпозволяет:
· обеспечиватьполнотуидостоверностьучётапроизводстваиоборотаэтиловогоспирта, алкогольнойиспиртосодержащейпродукции; свозможностьюдетализациидосубъекта РФ, производителя, вида, наименованияпродукции, крепкости, объёма, правильностиначисления акциза;
· обеспечиватьведениеучётаимпортаспиртаиалкогольнойпродукциисконтролемправильностиначисленияакциза;
· обеспечиватьучётфедеральныхспециальныхмарокиакцизныхмарок;
· производитьанализсостоянияитенденцийразвитияпроизводстваиоборотаэтиловогоспиртаиалкогольнойпродукциинатерритории РФ иеёрегионов;
· затруднитьсбытконтрафактнойпродукциизасчётпроверкисопроводительныхдокументов, удостоверяющихзаконностьпроизводстваиоборотаэтиловогоспиртаиалкогольнойпродукции.
ВведениеЕГАИСповлечетзасобойрядизмененийвпривычнойработеперсоналарозничногомагазина, впервуюочередь - кассира. Продажамаркированнойалкогольнойпродукциивмагазинебудетосуществлятьсяследующимобразом:
1. Покупательприноситнакассупродукцию, средикоторойестьмаркированнаяалкогольнаяпродукция.
2. Кассирсчитываетлинейныйштриховойкод EAN-13 каждогопокупаемоготовара.
3. Еслиэтоткодотноситсякалкогольнойпродукции, токассовоеПОпотребуетукассираотсканироватьдвумерныйштриховойкод PDF-417 c ФСМ/АМ, нанесеннойнаалкогольнуюпродукцию. Спомощью 2D сканеракассирсчитываетэтоткод.
4. ПриуспешномсчитываниидвумерногоштриховогокодасФСМ/АМтовар (алкогольнаяпродукция) добавляетсявчек, иначепродажаданноготовараотменяется.
5. Когдавесьтоварвнесенвчек, кассирнажимаеткнопку “Итог”.
6. КассовоеПОгенерируетxml-файл, содержащийинформациюопродаваемойалкогольнойпродукции, иотправляетеговПОЕГАИС (УТМ).
7. УТМформируетквитанциюивозвращаетеевкассу.
8. Происходитзакрытиечекаспечатьюнанем QR-кодаАП.
9. Покупатель, считав QR-кодсчека, можетпроверитьлегальностьАП.
Билет 22.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 289; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!