Транспортировка пищевых продуктов.
- При транспортировании продуктов должен соблюдаться принцип не совмещения различных видов продовольственного сырья, различных видов готовой продукции, продовольственного сырья и готовой продукции. Поэтому для транспортирования продуктов выделяется специализированный транспорт, имеющий маркировку (“Продукты", " Хлеб", " Молоко" и т.д.).
- Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выданный территориальным центром госсанэпиднадзора. Использовать продуктовые машины для других целей категорически запрещается.
- Разрешение на эксплуатацию транспортных средств выдается на 6 месяцев, для особо скоропортящихся пищевых продуктов - сроком на 3 месяца. По истечении этого срока транспортные средства должны быть предъявлены для осмотра.
- В транспортном средстве должен поддерживаться необходимый температурно-влажностный режим.
- Транспортирование продуктов должно быть произведено по возможности быстро, учитывая сроки хранения продуктов.
- Тара, предназначенная для перевозки продуктов, должна быть изготовленной из материалов, разрешенных, органами здравоохранения. Тара должна быть чистой.
- На транспортируемое продовольственное сырье, полуфабрикаты или готовую продукцию должны быть документы о качестве и безопасности для здоровья человека.
- Водитель и экспедитор обязаны иметь при себе личную санитарную книжку с отметкой о произведенном медицинском осмотре и с отметкой о сдаче экзамена по санитарному минимуму. Водитель должен иметь санитарный паспорт на машину.
|
|
|
- Лица, сопровождающие продукты, должны производить погрузку и выгрузку продуктов в санитарной одежде. Водителям и сопровождающими должны соблюдаться правила личной гигиены.
- Транспортные средства должны содержаться в чистоте. После окончания работы транспорт тщательно промывается горячей водой и дезинфицируется на автотранспортном предприятии. Дезинфекция транспорта производится по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней.
- Режим санитарной обработки пищевого транспорта:
а) уборка кузова и кабины выполняется с помощью щеток, веников или пылесосов; б) наружная мойка кузова автомобиля - щелочной водой (температура 35-40 0С) с дальнейшим ополаскиванием водой из шланга;
в) мойка внутренней поверхности автомобиля производится щетками моющим раствором (температура раствора 55 - 60 0С) или механическим способом из шлангов под давлением 1,5 атм. при температуре 65 - 70 0С в течение 2 - 3 мин;
г) после мойки моющими растворами внутренняя поверхность кузова автомобиля обязательно тщательно ополаскивается до полного удаления остатков моющего раствора, затем просушивается и проветривается, не должна иметь посторонних запахов;
|
|
|
д) дезинфекция внутренней поверхности кузова должна производиться дезинфицирующим раствором с содержанием активного хлора 250 мг/л, экспозиция выдержки дезинфицирующего раствора 10 мин. По окончании дезинфекции внутренняя поверхность кузова промывается водой из шланга, просушивается и проветривается до полного удаления запаха хлора.
- Санитарная обработка пищевого транспорта должна производиться в специально оборудованных моечных блоках или на специальных площадках, подключенных к водопроводу и канализации, иметь' горячее водоснабжение, моющие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь для мытья кузовов. Шланги для мытья автомобилей должны храниться в подвешенном состоянии.
- Транспорт должен быть в исправном состоянии;
- Работники санэпидслужбы имеют право запрещать перевозку пищевых продуктов автотранспортом, не отвечающим санитарным требованиям.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 15; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!