Предприятия должны иметь необходимый и достаточный набор помещений в соответствии с мощностью выпускаемой продукции и распределенный по группам.
Выделяют следующие группы помещений:
технические; производственные; торговые; складские; административные;
бытовые.
Технические помещения, например: ремонтно-механические, электромеханические мастерские, котельные, компрессорные, помещения водяных баков, вентиляционные камеры.
Технические помещения должны располагаться изолировано.
Административные помещения должны располагаться изолированно в пристройке или в отдельной части здания.
Производственные и складские помещения должны быть расположены так, чтобы:
- обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции;
- обеспечить наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции.
Бытовые помещения в зависимости от предприятия могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, в пристройке или быть встроены в основной производственный корпус. При размещении бытовых помещений в отдельно стоящих зданиях, должен быть предусмотрен теплый переход в производственный корпус.
Бытовые помещения для работников предприятий пищевой промышленности следует оборудовать по типу санпропускников.
На всех предприятиях в бытовых помещениях должны быть оборудованы душевые, туалетные, гардеробные. В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.
Туалетные должны быть утеплены, канализированы, оборудованы самозакрывающимися дверями. Перед входом в туалет должен лежать дезинфекционный коврик. На дверях кабины должно быть напоминание: "Сними санитарную одежду". Шлюзы перед туалетами должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук, со смесителями горячей и холодной воды, мылом, щетками, устройством для дезинфекции рук, электросушилкой рук или полотенцами разового использования. Туалетная кабина должна быть оснащена кронштейном для туалетной бумаги. Унитазы в туалетах следует устанавливать с педальным спуском.
|
|
|
Душевые должны размещаться смежно с гардеробными; иметь преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями. Количество душевых сеток следует определять в соответствии со СниП по числу работающих в наибольшую смену.
В состав блока бытовых помещений также должны входить бельевые по выдаче чистой и приему грязной спецодежды.
Пункты питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящем здании. Число посадочных мест рассчитывается с учетом работающих в наиболее многочисленную смену. У входа в пункты питания должны быть предусмотрены вешалки для санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей и холодной воды, желательно через смеситель, мылом и электрополотенцем.
|
|
|
2. Для отделки ограждающих поверхностей помещений (стены, потолки, полы) должны применяться материалы, разрешенные органами госсанэпиднадзора. Отделку стен, потолков, полов производят:
- в соответствии с требованиями санитарных правил и норм для конкретного предприятия;
- в соответствии с принадлежностью к группе помещений.
В производственных помещениях полы должны быть водонепроницаемыми, не скользкими, иметь удобную для очистки и мытья, ровную без щелей и выбоин поверхность, при необходимости иметь уклон к трапам. В помещениях с агрессивными стоками для отделки полов должны быть использованы кислото- и щелочеупорные покрытия. Потолки должны быть покрашены водоэмульсионными красками или побелены. Стены покрыты глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку.
В складских помещениях полы должны быть плотные, зацементированные. Стены и потолки в складах хранения сырья и материалов покрыты известковой побелкой. В камерах хранения готовой продукции покрыты эмульсионными или другими разрешенными красками.
В бытовых помещениях полы должны быть облицованы керамической плиткой. Потолки в душевых следует окрашивать масляной краской, во всех остальных помещениях - известковая побелка. Стены в гардеробных санитарной одежды, бельевых, санузлах, в комнате личной гигиены женщин облицовывают глазурованной плиткой на высоту примерно двух третий. Выше глазурованной плитки до низа несущих конструкций стены покрывают водоэмульсионными или другими разрешенными красками.
|
|
|
3. На предприятиях во всех помещениях должны поддерживаться установленные санитарными правилами и нормами микроклиматические условия, освещенность, уровни шума, вибрации.
4. Во всех помещениях необходимо соблюдать и поддерживать чистоту. Санитарными правилами и нормами предусматривается проведение на предприятиях ежедневной (текущей) уборки всех помещений с применением горячей воды, моющих и дезинфицирующих средств.
Ежедневно моют полы, двери и ручки дверей, перила и ступени лестничных клеток. По мере надобности моют панели стен (как правило не реже одного раза в неделю). Регулярно очищают от загрязнений и пыли отопительные приборы и пространства под ними.
Уборка производственных, складских, бытовых, административных помещений должна производится уборщицами (совмещение не допускается). Предприятия, работающие в несколько смен, должны обслуживаться сменным штатом уборщиц. Уборка рабочих мест должна производится только работающими на данной технологической операции.
|
|
|
Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами для мытья, дезинфекции и чистки.
Уборочный инвентарь для уборки разных групп помещений должен быть промаркирован краской и храниться в отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды, а также регистром для сушки уборочного инвентаря.
После окончания уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться водой с добавлением моющих средств а также дезинфицироваться, просушиваться и храниться в чистом виде.
Санитарный день в плане работы предприятия необходимо предусматривать не реже одного раза в месяц. На некоторых производствах, например кондитерском - два раза в месяц. В санитарный день проводят генеральную уборку и дезинфекцию всех помещений, оборудования, инвентаря. Протирают и промывают внутреннюю сторону оконного и фонарного остекленения и рам, очищают пространство меду рамами. Электроосветительную арматуру протирают специально обученный персонал. График проведения санитарных дней на квартал, а также проведения дезинсекционных и дератизационных мероприятий согласовываться с органами и учреждениями госсанэпиднадзора. На крупных предприятиях допускается проведение санитарных дней по отдельным цехам. Для организации проведения санитарного дня на каждом предприятии должна быть создана санитарная комиссия. Перед проведением санитарного дня комиссия должна установить объем и порядок работ, а затем проверить их выполнение.
По мере загрязнения, но не реже двух раз в год должна производиться покраска или побелка стен и потолков всех помещений. Одновременно с побелкой следует проводить дезинфекцию поверхностей ограждающих конструкций. При появлении плесени потолки и углы помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.
Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже 1 раза в шесть месяцев. Возможно проведение текущего ремонта в период организации санитарного дня.
5. На предприятиях не допускается наличие в помещениях мух, тараканов и грызунов.
Дезинсекция - комплекс мер по уничтожению насекомых.
Дератизация - комплекс мер по уничтожению грызунов.
Для предупреждения появления насекомых и грызунов должен соблюдаться санитарный режим на территории и в помещениях.
Также должны применяться механические средства предупреждения появления насекомых и грызунов: съемные металлические сетки на всех открывающихся проемах в теплое время года, металлические сетки на вентиляционных отверстиях, обивка дверей складов железом, заделка отверстий в стенах, потолке, полу кирпичом, цементом или листовым железом.
В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения. Применение химических средств допускается только при проведение этих мероприятий специалистами дезинфекционых служб.
При наличии на предприятиях насекомых или грызунов центры государственного санитарно-эпидемиологического надзора имеют право запретить эксплуатацию предприятия до проведения полной обработки.
Перед выполнением дезинсекционных работ инсектицидами пищевые продукты, посуда, инвентарь должны выноситься из помещения или герметично упаковываться.
Дезинсекционной обработке подлежат только стены, потолки и оконные рамы. Запрещается обработка полов, оборудования и инвентаря.
Перед началом работы после дезинсекции необходимо проводить проветривание и тщательную уборку помещения.
Категорически запрещается оставлять и хранить на предприятиях средства, применяемые для проведения дезинсекции и дератизации.
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ, ТАРЕ
Виды оборудования:
- механическое (мясорубки, дежеопрокидыватели, сепараторы – очистители, конвейерные линии);
- тепловое (плиты, пастеризаторы, печи, растоечный шкаф и т.д.);
- холодильное;
- немеханическое (производственные столы, шкафы, моечные ванны и т.д.).
инвентарь – приспособление, облегчающее труд работника пищевого предприятия: разделочные доски, сита, формочки, отсадочные мешочки, инструменты (ножи, тяпки, топоры, поварские иглы) и т.д.
Посуда: кухонная (котлы, сковороды и т.д.), столовая, чайная, столовые приборы.
Тара: оборотная тара, внутрицеховая тара.
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.
1) Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть разрешены к применению органами госсанэпиднадзора и здравоохранения, это означает, что:
- все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, весь инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов доступных и санитарной обработке, а также термически и химически устойчивых и не выделяющих в контактирующие с ними пищевые продукты химических веществ.
- работающее оборудование не оказывает значительного влияния на химический состав воздуха помещений, а также на микроклиматические условия помещений.
- работающее оборудование не создает в помещениях уровни шума и вибрации, превышающие предельно допустимые величины. Уровни шума на рабочих местах производственных, торговых помещений и на территории предприятия должны составлять не более 80 дБ. Оборудование, создающее вибрацию должно быть снабжено виброгасящими устройствами.
- работающее оборудование не создает интенсивности теплового облучения на рабочих местах, превышающей допустимой величины (70 Вт/м при облучаемой поверхности тела человека 25 – 50%)
2) Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к ним.
3) Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть строго промаркированы по этапам технологического процесса.
4) должна соблюдаться периодичность обработки, дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, тары.
5) санитарная обработка должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования. Инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря, тары, санитарной обработки оборудования должны быть вывешены в моечных отделениях.
6) схема мытья и дезинфекции должна включать следующие процессы:
-освобождение от остатков продукта
-ополаскивание теплой (не менее 350С водой)
-тщательное мытье с использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего средства.
-ополаскивание горячей (при температуре не ниже 650С) водой.
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!