Роль желчных кислот, переваривание липидов
В ротовой полости и желудке жиры не перевариваются, т.к там не вырабатываются ферменты гидролизующие жиры, нет условий для их эмульгирования.
Переваривание жиров происходит в тонком отделе кишечника под действием липазы, выделяемой поджелудочной железой. В самом начале, перед гидролизом пищ. жиры эмульгируются с помощью желчных кислот. Желудочные кислоты синтезируются в печени на основе холестерина, накапливаются в желудочном пузыре и далее вместе с желчью попадают в тонкий отдел кишечника. Желчные кислоты разбивают жир на мельчайшие капельки, собираются на их поверхности своей гидрофобной частью во внутрь, а гидрофильной снаружи и тем самым способствуют переносу жира в водную фазу с образованием устойчивой водно-жировой эмульсией. Т.к липаза гидролизующие жиры использует только в водной части, поэтому эмульгирование жира необходимо для того чтобы увеличивать площадь соприкосновения жира с липазой.
Желчные кислоты присутствуют в организме в виде натриевых солей парных желчных кислот, т.е они связаны с ам/к-ами глицином и таурином.
NH2-CH2-COOH-глицин
NH2-CH2-CH2-SO3H-таурин
Липаза выделяется поджелудочной железой в неактивной форме, активируется желчными кислотами.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!