Выполните тестовые задания (30 баллов)
| 1. По какой формуле рассчитывается норма расхода обезжиренного молока га 1 т нежирного творога: А) Ро = [237,4*100/Бо]*К В) Ро = [234*100/Бо]*К С) Ро = [237,4*100/Бо] + К D) Ро = [237,4 + 100/Бо]*К Е) Ро = [237*100/Бо]*К 2. По какой формуле рассчитывается масса творога с учетом предельно допустимых потерь при фасовании: А) Мтв ф = Мтв - 100 / Ртв ф В) Мтв ф = Мтв*100 + Ртв ф С) Мтв ф = Мтв / 100*Ртв ф D) Мтв ф = Мтв + 100 / Ртв ф Е) Мтв ф = Мтв*100 / Ртв ф 3. По какой формуле рассчитывается масса цельного молока: А) Мм = Мнм (Жнм – Жо) *(Жм – Жо) В) Мм = Мнм (Жнм + Жо) / (Жм + Жо) С) Мм = Мнм (Жнм – Жо) / (Жм – Жо) D) Мм = Мнм (Жнм + Жо) + (Жм – Жо) Е) Мм = Мнм + (Жнм – Жо) / (Жм – Жо) 4. По какой формуле рассчитывается масса сметаны: А) Мсм = М’сл + 100 / Рсм В) Мсм = М’сл*100 + Рсм С) Мсм = М’сл - 100 / Рсм D) Мсм = М’сл*100 / Рсм Е) Мсм = М’сл*10 / Рсм 5. По какой формуле рассчитывается масса сметаны, выработанной в смену: А) Мсм = NH / A*100 В) Мсм = NH / A С) Мсм = NH + A D) Мсм = NH - A Е) Мсм = NH*A 6. По какой формуле рассчитывается масса молока для сепарации: А) Мм сеп = М’сл*Рм / 1000 В) Мм сеп = М’сл*Рм / 100 С) Мм сеп = М’сл + Рм / 1000 D) Мм сеп = М’сл - Рм / 1000 Е) Мм сеп = М’сл*Рм + 1000 7. По какой формуле рассчитывается масса воды для растворения сухого молока: А) Wв = Мвм + Рс / 1000 – Мсм*Рр /100 В) Wв = Мвм*Рс / 100 – Мсм*Рр /100 С) Wв = Мвм*Рс / 1000 – Мсм + Рр /100 D) Wв = Мвм*Рс / 1000 + Мсм*Рр /100 Е) Wв = Мвм*Рс / 1000 – Мсм*Рр /100 8. По какой формуле рассчитывается масса подсырных сливок при сепарировании творожной сыворотки: А) М п сл = [Мсыв (Жсыв + Жо сыв) / (Ж п сыв – Жо сыв)]*(100 – П) / 100 В) М п сл = [Мсыв (Жсыв – Жо сыв) / (Ж п сыв + Жо сыв)]*(100 – П) / 100 С) М п сл = [Мсыв (Жсыв + Жо сыв) / (Ж п сыв + Жо сыв)]*(100 – П) / 100 D) М п сл = [Мсыв (Жсыв – Жо сыв) / (Ж п сыв – Жо сыв)]*(100 – П) / 100 Е) М п сл = [Мсыв (Жсыв – Жо сыв) / (Ж п сыв – Жо сыв)]*(100 + П) / 100 9. По какой формуле рассчитывается массовую долю жира в сливках перед внесением закваски: А) Жсл = 100*Жсл’ + З*Жз / 100 * З В) Жсл = 100*Жсл’ – З*Жз / 100 - З С) Жсл = 100*Жсл’ – З*Жз / 100 + З D) Жсл = 100*Жсл’ + З*Жз / 100 / З Е) Жсл = 100*Жсл’ – З*Жз / 10 - З 10. По какой формуле рассчитывается жирность нормализованного молока для производства сыра: А) Жнм = КБмЖст/10 В) Жнм = К - БмЖст/100 С) Жнм = КБмЖст/100 D) Жнм = КБм + Жст/100 Е) Жнм = К – Бм + Жст/100 11. По какой формуле рассчитывается масса сыра после прессования с учетом усушки: А) Мпс = Сзс*10 / (100 – Ус) В) Мпс = Сзс*100 +100 – Ус С) Мпс = Сзс / (100 – Ус)*100 D) Мпс = Сзс*100 / (100 – Ус) Е) Мпс = Сзс*100 / (100 + Ус) 12. По какой формуле рассчитывается жирность зрелого сыра: А) Жзс = Жст (100 – Взс) / 100 В) Жзс = Жст (100 + Взс) / 100 С) Жзс = Жст - (100 – Взс)*100 D) Жзс = Жст + (100 – Взс) / 100 Е) Жзс = Жст (100 – Взс) - 100 13. Если Жнм < Жм, то: А) Мнм = Мм (Жсл + Жм) / (Жсл – Жнм) В) Мнм = Мм (Жсл – Жм) / (Жсл + Жнм) С) Мнм = Мм (Жсл – Жм) / (Жсл – Жнм) D) Мнм = Мм (Жсл + Жм) / (Жсл + Жнм) Е) Мнм = Мм (Жсл – Жм) + (Жсл – Жнм) 14. Если Жнм > Жм, то: А) Мнм = Мм (Жсл + Жм) / (Жсл – Жнм) В) Мнм = Мм (Жсл – Жм) / (Жсл + Жнм) С) Мнм = Мм (Жсл – Жм) / (Жсл – Жнм) D) Мнм = Мм (Жсл + Жм) / (Жсл + Жнм) Е) Мнм = Мм (Жм – Жо) + (Жнм – Жо) 15. Норму расхода обезжиренного молока и пахты на 1 т нежирного сыра определяют по формуле: А) Рос = 100 + Взс / Со - К В) Рос = 100 – Взс / Со - К С) Рос = 100 – Взс / Со + К D) Рос = 100 + Взс / Со + К | Е) Рос = 100 – Взс*Со - К 16. По массе обезжиренной сыворотки определяют массу молочного сахара-сырца: А) Мл = Мо сыв / Ро сыв*100 В) Мл = Мо сыв + Ро сыв*1000 С) Мл = Мо сыв - Ро сыв*1000 D) Мл = Мо сыв / Ро сыв*1000 Е) Мл = Мо сыв / Ро сыв - 1000 17. Массу сгущенной сыворотки рассчитывают по формуле: А) Мсг сыв = Мосв сыв * Сосв сыв / Ссг сыв В) Мсг сыв = Мосв сыв + Сосв сыв / Ссг сыв С) Мсг сыв = Мосв сыв - Сосв сыв / Ссг сыв D) Мсг сыв = Мосв сыв * Сосв сыв + Ссг сыв Е) Мсг сыв = Мосв сыв * Сосв сыв - Ссг сыв 18. Масса соли при выработке соленого масла вычисляется по формуле: А) Сс = Ммс/Смс + К/100 В) Сс = Ммс - Смс*К / 100 С) Сс = Ммс*Смс*К / 1000 D) Сс = Ммс + Смс*К / 100 Е) Сс = Ммс*Смс*К / 100 19. Масса пахты рассчитывается по формуле: А) Мпах = (Мсл + Ммс)*(100 – Ппах) / 100 В) Мпах = (Мсл – Ммс)*(100 – Ппах) / 100 С) Мпах = (Мм – Ммс)*(100 – Ппах) / 100 D) Мпах = (Мсл – Ммс)*(100 + Ппах) / 100 Е) Мпах = (Мсл – Мсл)*(100 – Ппах) / 100 20. Масса вкусового наполнителя при производстве масла вычисляется: А) Мнап = Ммс*Снап*2,015/100 В) Мнап = Ммс + Снап*1,015/100 С) Мнап = Ммс*Снап + 1,015/100 D) Мнап = Ммс - Снап*1,015/100 Е) Мнап = Ммс*Снап*1,015/100 21. Что относится к оборудованию для приемки молока? А) Сепараторы В) Весы и счетчики С) Солильные бассейны D) Прессы Е) Пастеризационные установки 22. Что относится к оборудованию для механической обработки молока? А) Сепараторы В) Весы и счетчики С) Солильные бассейны D) Прессы Е) Пастеризационные установки 23. Емкости какой вместимости рекомендуется устанавливать вне здания? А) 2500 куб. дм В) 25000 куб. дм С) 6300 куб. дм D) 10000 куб. дм Е) 4000 куб. дм 24. Какие насосы применяют для перекачивания молока, сыворотки, пахты? А) Центробежные В) Роторные С) Мембранные D) Поршневые Е) Насосы-дозаторы 25. Какие насосы применяют для перекачивания вязких однородных продуктов? А) Центробежные В) Роторные С) Мембранные D) Поршневые Е) Насосы-дозаторы 26. Какие насосы применяют для перекачивания сливок с повышенной массовой долей жира? А) Центробежные В) Роторные С) Мембранные D) Поршневые Е) Насосы-дозаторы 27. Какие насосы применяют для подачи жидкости в форсунки распыляющих устройств сушильных установок? А) Центробежные В) Роторные С) Мембранные D) Поршневые Е) Насосы-дозаторы 28. Какие насосы применяют для перемещения высокожирных сливок и синхронной подачи в них бактериальной закваски? А) Центробежные В) Роторные С) Мембранные D) Поршневые Е) Насосы-дозаторы 29. Для чего подбирают гомогенизаторы? А) Для тепловой обработки молока. В) Для охлаждения молока. С) Для диспергирования жира, молока, сливок и др. D) Для пастеризации молока, сливок. Е) Для хранения молока, сливок. 30. Для нагревания и охлаждения молока применяют пастеризационно-охладительные установки производительностью 10000 л/ч. Рассчитать их количество для переработки 50000 л/ч молока: А) 2 В) 3 С) 1 D) 4 Е) 5 |
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 11; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!