Белки: строение, уровни организации, физико-хим.свойства, классификация, биол.функции. Аминокислоты как мономеры белков: строение, физ.-хим.свойства, классификация.
Белки – это высокомолекулярные соединения, состоящие из остатков аминокислот, соединенные между собой пептидной связью.
Уровни организации:
1) Первичная структура представлена аминокислотной последовательностью, соединенная между собой пептидной связью.
2) Вторичная структура более сложная пространственная. Структура стабилизируется водородными связями. 2 типа конформаций:
- α-спираль – правильная право закрученная спираль. Водородные связи стабилизируют структуру, соединяясь между аминогруппой первой аминокислоты по ходу цепи и карбоксильной группой 4-й аминокислоты по ходу цепи
- β-структура – выглядит как пачка бумажных листов, вложенных друг на друга, где на 1 лист приходится от 6 до 8 аминокислотных остатков. Количество листов ~ 10-12.
3) Третичная структура более сложная по отношению ко вторичной. Представлена двумя формами:
- фибриллярной, т.е. длинной и вытянутой
- глобулярной – округлой
Структура стабилизируется ковалентными связями, Ван –дер-Ваальсовыми взаимодействиями. Данная структура приобретает новые физико-химические свойства по отношению к вторичной структуре данной аминокислотной последовательности за счет внутреннего перестроения и перераспределения аминокислотных остатков.
4) Четвертичная структура представлена ансамблями или ассоциациями нескольких полипептидных цепей, объединенных в единую структуру. Полипептидные цепи, входящие в данную структуру называются субъединицами.
|
|
|
Белки, помещенные в кислую среду, на поверхности имеют положит.заряд, в щелочную – отрицат.заряд.
Изоэлектрическая точка – уникальна для каждого белка. В данном состоянии белок является изонейтральным, т.е. все аминогруппы и карбоксогруппы являются уравновешенными.
Классификация.
По строению: простые и сложные. Простой белок состоит только из аминокислотной последовательности. Сложный белок, помимо аминокислотной последовательности имеет в своем составе вещество небелкового происхождения.
В соответствии с данным веществом они подразделяются на гликопротеиды (сахар+белок), липопротеиды (липид+белок), хромопротеиды (белок+какой-либо пигмент: ионы металлов, кофакторы; например – гемоглобин).
По внешнему виду: фибриллярные и глобулярные
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!