Составление производственной программы цеха.
Производственная программа предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы горячего цеха производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной программы ресторана осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд по группе в ассортименте, составляют расчетное меню для зала.
Таблица 3.1 - производственная программа горячего цеха
| № п/п | Наименование блюд | Выход, г | Количество порций | Способ тепловой обработки |
| Крабы под маринадом | варка | |||
| Поросенок отварной с хреном | варка | |||
| Курица фаршированная | варка/запекание | |||
| Канапе с сыром и окороком | запекание | |||
| Волованы с курицей | запекание | |||
| Бульон из курицы прозрачный | варка | |||
| Бульон мясной прозрачный | варка | |||
| Борщ с черносливом и грибами | варка | |||
| Щи зеленые | варка | |||
| Рассольник домашний | варка | |||
| Суп-пюре из зеленого горошка | варка | |||
| Суп-пюре из свежих грибов | варка | |||
| Рыба по-русски | жарка/запекание | |||
| Рыба жаренная звеном | жарка/запекание | |||
| Бифштекс | жарка | |||
| Антрекот с яйцом | жарка | |||
| Мясо жаренное крупным куском | жарка | |||
| Капуста тушеная с грибами | тушение | |||
| Рагу из овощей | тушение | |||
| Каша рассыпчатая с грибами и луком | варка | |||
| Омлет натуральный | запекание | |||
| Желе из лимонов | варка | |||
| Кисель из клюквы | варка | |||
| Самбук сливовый | запекание | |||
| Суфле ореховое | запекание |
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 14; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!