Или корейка копчёная 28 25
Последовательность выполнения работы:
1. Приготовить рабочее место, продукты и посуду.
2. В костном бульоне варят грудинку или другие Свинокопчености,
бульон процедить, подогреть.
3. Очистить овощи. Очищенный картофель залить холодной водой.
4. Нарезать овощи: свежую капусту – шашками, морковь, лук –ломтиками, свёклу – ломтиками, картофель – кубиками.
5. Поставить тушить свёклу: нарезанную свёклу положить в сковороду, добавить жир, уксус, немного бульона, закрыть крышкой и поставить на плиту, когда бульон закипит, нагрев уменьшить и тушить до готовности.
6. Спасеровать морковь и лук. К пассерованным овощам добавить
томатное пюре и продолжить нагревание ещё 3-5 минут. Пассерованные овощи для борща положить в тушёную свёклу и продолжать тушение, пока все овощи не станут мягкими.
7. Поставить варить суп. В кипящий бульон закладываем нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10-15 мин., кладут пассерованные овощи, тушёную свёклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
8. Свинокопчености нарезают по 1-2 куска на порцию.
9. Оформить блюдо для подачи: В подогретую тарелку положить свинокопчёности,
залить борщом, положить сметану и мелко нарезанную зелень.
Требования к качеству:
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| В жидкой части супа- овощи сохранившие форму нарезки (соломка) на поверхности- жир, в середине сметана, зелень. | Малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. | Овощей и мяса, фасоли - мягкая, капуста свежая – упругая. Соблюдено соотношение жидкой и плотной части. | Вкус кисло-сладкий, без привкуса кислой свёклы, запах свинокопчёностей. |
Можно приготовить любой заправочный суп по сборнику рецептур
|
|
|
https://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/000_Sbornik_retseptur_blyud_1980god/000.htm разделы 013-022
Можно готовить по рецептуре, но можно и отступить, заменяя др. продуктами, какие есть в наличии.
Жду ваших фото отчётов
Дата добавления: 2023-01-08; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!