Аналитический раздел отчета о практике (обучающийся кратко излагает содержание компетенций)

В аналитическом разделе кратко излагается выполнение работ по каждой профессиональной компетенции

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка мяса и рыбы. Виды и характеристика тепловой обработки продуктов. Изменения в продуктах при тепловой обработке. Ассортимент супов. Приготовление бульонов, отваров. Варка супов. Приготовление гарниров к супам. Ассортимент соусов. Приготовление холодных соусов. Приготовление красного, белого соуса и их производных. Приготовление молочных, сметанных соусов и их производных. Приготовление сладких соусов Ассортимент соусов. Приготовление холодных соусов. Приготовление красного, белого соуса и их производных Приготовление молочных, сметанных соусов и их производных. Приготовление сладких соусов. Подготовка круп и бобовых к использованию. Приготовление каш. Приготовление запеканок, пудингов. Приготовление котлет, биточков. Приготовление пюре из бобовых. Приготовление макарон, макаронника, лапшевника. Приготовление отварных блюд. Приготовление припущенных блюд. Приготовление тушеных блюд. Приготовление запеченных блюд. Приготовление жареных блюд. Приготовление бутербродов. Приготовление холодных закусок из овощей, грибов. Приготовление холодных закусок из мяса, рыбы. Приготовление салатов и винегретов. Приготовление холодных закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление холодных сладких блюд. Приготовление горячих сладких блюд. Приготовление пирожных. Приготовление тортов. Ознакомление с меню, с нормативной документацией. Определение качества готовой продукции органолептическим путем. Оценивание готовой продукции. Заполнение бракеражного журнала.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

Составление рационов лечебно-профилактического питания. Составление рационов питания детей и подростков. Приготовление дезинфицирующих и моющих средств Мытье столовой посуды Мытье кухонной посуды Соответствие содержания складских помещений требованиям СанПина. Соответствие содержания помещений для хранения тары требованиям СанПина. Ознакомление со сроками реализации готовой продукции. Правила заполнения журнала переходящих остатков пищи. Ознакомление со сроками хранения готовой продукции. Соответствие содержания экспедиции требованиям СанПина. Соответствие содержания транспорта требованиям СанПина. Правила последовательной укладки продуктов.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

Требования к качеству пищевых продуктов. Определение качества. Оценка результатов. Документы по приемке по количеству. Документы по приемке по качеству. Способы хранения. Условия хранения. Виды естественной убыли.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

Упаковка продовольственных товаров. Маркировка продовольственных товаров. Правила возврата тары. Документальное сопровождение товарооборота. Продовольственное снабжение. Материально-техническое снабжение. Поставщики. Документальное оформление доставки (договор, заказ-заявка). Формы и методы доставки. Разгрузочно-погрузочные работы. Режим хранения продуктов в охлаждаемых камерах. Режим хранения продуктов в неохлаждаемых складах. Требования к помещениям для хранения тары. Документальное оформление движения пищевых продуктов. План-меню на неделю, месяц. Производственная программа. Инструктажи по технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый). Организация рабочего места (специализированного, универсального). Режим мытья посуды и инвентаря. Маркировка.

Виды деятельности, характеристика основных участков (подразделений, зон) где студенты проходили практику и иная информация.

Анализировал возможности организации по производству продукции, организовывал выполнение заказов потребителей, контролировал качество выполнения заказа, участвовал в оценке эффективности деятельности гриль-бара «Шашлыкoff».

Характеристика

на студента (-ку) КГБПОУ «Алтайский государственный колледж»

Белоконева Станислава Михайловича

Группа: ОП-002к

Курс: 2

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Сроки прохождения практики: с 31 января 2022г. по 19 февраля 2022г.

На предприятии: ООО «Молодёжное» Гриль-бар Шашлыкoff

по ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания

Освоение профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

освоил, не освоил: освоил

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей

освоил, не освоил: освоил

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа

освоил, не освоил: освоил

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания

освоил, не освоил: освоил

Освоение общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

освоил, не освоил: освоил

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

освоил, не освоил: освоил

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

освоил, не освоил: освоил

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

освоил, не освоил: освоил

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

освоил, не освоил: освоил

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

освоил, не освоил: освоил

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно – правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

освоил, не освоил: освоил

Выполнение действующих в организации правил внутреннего трудового распорядка; выполнение требований охраны труда и пожарной безопасности: выполнял

Результаты освоения компетенций:

Общие компетенции – освоил, не освоил: освоил

Профессиональные компетенции – освоил, не освоил: освоил

Дата: 19 февраля 2022г.

Руководитель практики от организации

Старший администратор ___________ Федоритенко О.А

подпись

МП

Аттестационный лист

Студента (-ки) КГБПОУ «Алтайский государственный колледж»

Белоконева Станислава Михайловича

Группа: ОП-002к

Курс: 2

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Сроки прохождения практики: с 31 января 2022г. по 19 февраля 2022г.

На предприятии: ООО «Молодёжное» Гриль-бар Шашлыкoff

по ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания

Наименование профессиональных компетенций	Виды работ, проводимые обучающимся во время практики	Фонд времени (дней)	Оценка	Подпись
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа	Тема 1. Требования к качеству пищевых продуктов Определение качества Оценка результатов	1
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа	Тема 2. Документы по приемке по количеству Документы по приемке по качеству Способы хранения Условия хранения Виды естественной убыли	1
ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания	Тема 3. Упаковка продовольственных товаров. Маркировка продовольственных товаров. Правила возврата тары Документальное сопровождение товарооборота	1
	Тема 4. Продовольственное снабжение Материально-техническое снабжение Поставщики Документальное оформление доставки (договор, заказ-заявка) Формы и методы доставки Разгрузочно-погрузочные работы	1
	Тема 5. Режим хранения продуктов в охлаждаемых камерах Режим хранения продуктов в неохлаждаемых складах Требования к помещениям для хранения тары Документальное оформление движения пищевых продуктов	1
	Тема 6. План-меню на неделю, месяц Производственная программа	1
	Тема 7. Инструктажи по технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый) Организация рабочего места (специализированного, универсального) Режим мытья посуды и инвентаря Маркировка	1
ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей	Тема 8. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов Механическая кулинарная обработка мяса и рыбы Виды и характеристика тепловой обработки продуктов Изменения в продуктах при тепловой обработке	1
	Тема 9. Ассортимент супов Приготовление бульонов, отваров Варка супов Приготовление гарниров к супам	1
	Тема 10. Ассортимент соусов Приготовление холодных соусов Приготовление красного, белого соуса и их производных Приготовление молочных, сметанных соусов и их производных Приготовление сладких соусов	1
	Тема 11. Подготовка круп и бобовых к использованию Приготовление каш Приготовление запеканок, пудингов Приготовление котлет, биточков Приготовление пюре из бобовых Приготовление макарон, макаронника, лапшевника	1
	Тема 12. Приготовление отварных блюд Приготовление припущенных блюд Приготовление тушеных блюд Приготовление запеченных блюд Приготовление жареных блюд	1
	Тема 13. Приготовление бутербродов Приготовление холодных закусок из овощей, грибов Приготовление холодных закусок из мяса, рыбы Приготовление салатов и винегретов Приготовление холодных закусок Приготовление горячих закусок	1
	Тема 14. Приготовление холодных сладких блюд Приготовление горячих сладких блюд Приготовление пирожных Приготовление тортов	1
	Тема 15. Ознакомление с меню, с нормативной документацией Определение качества готовой продукции органолептическим путем Оценивание готовой продукции Заполнение бракеражного журнала	1
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.	Тема 16. Составление рационов лечебно-профилактического питания Составление рационов питания детей и подростков.	1
	Тема 17. Приготовление дезинфицирующих и моющих средств Мытье столовой посуды Мытье кухонной посуды Соответствие содержания складских помещений требованиям СанПина Соответствие содержания помещений для хранения тары требованиям СанПина.	1
	Тема 18. Ознакомление со сроками реализации готовой продукции Правила заполнения журнала переходящих остатков пищи Ознакомление со сроками хранения готовой продукции Соответствие содержания экспедиции требованиям СанПина Соответствие содержания транспорта требованиям СанПина Правила последовательной укладки продуктов.	1