Для составления отчета Вы можете воспользоваться следующим перечнем

Рекомендуемых учебных изданий, интернет – ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

Печатные издания:

1. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. – М.: Академия, 2018

2. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. учебник для студ. учреждений сред. проф. образования[Гриф /М.: Академия,2017

3. Золин ВП. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.-М.: Академия,2014

4. Ботов В.И. и др .Оборудование предприятий общественного питания.- М., Академия,2013

5. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М. : Альфа-М : ИНФРА,2018

6.Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания.- М.: Академия,2017

7.РадченкоЛ.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник.М.: КНОРУС, 2016

https://www.book.ru/book/920629/view/

7.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии общественного питания. – М.: Академия, 2017

8.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии общественного питания. – М.: Академия, 2013

9.Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов : учебник для нач. проф. образования / З. П.Матюхина. — 5-е изд., стер. — М. Издательский центр «Академия»,2013

Электронный ресурс: academia- moscow.ru› ftp_share…fragments/fragment…

10.Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы.- М.: Академия,2016

11. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов.- М.: Академия,2014

12.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.-М.: Академия, 2016

Дополнительные источники:

Электронные издания:

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/46467562

2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с. . [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/471851367

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с. [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/1200103471

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с. [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/471851366

5. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 1с.[Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/471851365

6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с. [Электронный ресурс]: Internet-Law.ru›gosts/gost/54760

7. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с. [Электронный ресурс]: docs.cntd.ru›document/464675627

8. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с. [Электронный ресурс]: files.stroyinf.ru›Index/54/54761.htm

9. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с. [Электронный ресурс]:sch2075.mskobr.ru›Рацион питания школы.pdf

10. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с. [Электронный ресурс]:sch2075.mskobr.ru›Рацион питания школы.pdf

11. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023). [Электронный ресурс]:kcso18.eps74.ru›Upload/files/стандарт повар.pdf

12. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье». stepnoepu77.ucoz.ru›new…standart-konditer.pdf

13. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваниях».

14. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «С санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».

15. Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. №69-ФЗ «О пожарной безопасности»

16. Федеральный закон от 31 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

17. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о расследовании и учете профессиональных заболеваний», № 967 от 15.12.2000.

18. Постановление Министерства труда и социального развития РФ «Об утверждении правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты» от 18.12.1998 г.

19. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01 от 06.11.2001г

Электронные издания:

ЭБС - Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М. : Альфа-М : ИНФРА,2018
Э - РадченкоЛ.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник.М.: КНОРУС, 2016
https://www.book.ru/book/920629/view/

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

Дополнительные источники:

Мартинчик А.Н. др. Микробиология, физиология питания, санитария.- М., Издательский центр «Академия»,2013
Электронный ресурс: academia-moscow.ru›ftp_share…fragments/fragment
МартинчикА.Н.Физиология питания: учебник- М., Издательский центр «Академия»,2013
Электронный ресурс – academia-moscow.ru›ftp_share…fragments/fragment…
Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие.- М., Издательский центр «Академия»,2015
Лаушкина Т.А Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены .- М., Издательский центр «Академия»,2017
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб. для нач. проф. образования /З.П. Матюхина.- М.:Академия,2013
Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов сырья: учебник.- М., Издательский центр «Академия»,2014
Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»,2015
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : практикум / К.Я. Гайворонский. — М. : ИД «ФОРУМ», 2018.-(Среднее профессиональное образование)
Потапова И. И. Калькуляция и учет : учеб. для обучающихся учреждений нач. проф. образования / И. И. Потапова. — 9-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2014
Электронный ресурс: academia-moscow.ru›ftp_share/_books/fragments/
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Киев: Арий, 2013
Произвдственное обучение профессии «Повар».В 4-х ч. Ч. 1-4: : учеб. пособие для нач. проф. образования /В.П. Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова.- М.: Академия, 2014
Комплект практических занятий по профессии СПО 19.01.17 Повар- кондитер/ Сост. Е.А. Зайцева, Н.В. Пушина, Ж.В. Морозова.- Ижевск: АОУ ДПО ИПК и ПРО УР, 2014
Методические материалы для обучающихся по меж дисциплинарным курсам по профессии 19.01 17.Повар- кондитер / Сост. Е.А. Зайцева, Н.В. Пушина, Ж.В. Морозова.- Ижевск: АОУ ДПО ИПК и ПРО УР, 2014