Первостепенного значения; применяется в качестве вкусовой приправы к кушаньям и имеет широкое распространение как безвредное
Консервирующее средство для многих пищевых продуктов.
Из литературы мы узнали, что соль — это единственный минерал, используемый человеком в пищу в «естественном» виде, практически без переработки. В природе соль встречается в виде минерала галита — каменной соли. Галит формируется в виде кристаллов от бесцветного до белого, светло– и тёмно–голубого, жёлтого и розового. Окраска связана с примесями.
Виды соли
На земле существует множество видов соли. По вкусу все они соленые, но отличаются друг от друга цветом, формой и своими качествами.
Во-первых, соль различается по виду добычи.
Каменная – добывается шахтным и карьерным способами при помощи комбайнов. Соляные туннели имеют высокий свод и причудливые рисунки, оставшиеся после их работы.
Это чистая, сухая соль, она содержит довольно высокий процент хлорида натрия – 98-99%.
Выварочная – рассол, добытый из-под земли, выпаривается и получается соль. Содержание хлорида натрия в ней также высокое – 98-99,8%.
Садочная – образуется при выпаривании морской или солёной озёрной воды в специальных бассейнах. Отличается меньшим содержанием хлорида натрия – 94-98%. Кроме того, в такой соли намного больше других ионов, поэтому она может отличаться по вкусу.
Самосадочная – добывается со дна солёных озёр. Эта соль оседает на дно естественным образом. В ней такое же содержания NaCl как и в садочной, и она тоже имеет преимущество к употреблению.
|
|
|
Виды соли связаны с местными примесями к соли.
Поваренная соль
Всеми нами любимая, практичная, не дорогая и самая распространенная соль. В природе поваренная соль — это минерал, в состав которого, кроме известного нам NaCl (натрий хлор), входит до 8% примесей (магний, калий, кальций, а также микроэлементы — марганец, железо, никель, медь, фтор, рубидий и т.д.). Это белые с сероватым оттенком крупинки соли грубого помола. Добытая из минерала галита в соленых озерах или из-под земли, а затем вываренная.
Каменная поваренная соль класса «Экстра» — это всего лишь измельченные крупинки соли.
Йодированная соль
Это искусственно обогащенная йодом обычная соль. Для этого используют в основном два неорганических соединения: йодид калия и йодат калия. Т.е. вместо двух элементов — натрия и хлора — мы получаем четыре — натрий, хлор, йод и калий.
Морская соль
Появилась она сравнительно недавно, но поклонников обрела довольно много. Главный ее плюс – наличие жизненно важного элемента для организма человека – йода. (Вот где он! Не в йодированной, а в морской соли!!!). Минус только в том, что йод способен улетучиться через несколько часов после вскрытия пакета. Добывают ее естественным путем из моря методом выпаривания или испарения воды под воздействием тепла солнца.
|
|
|
Существует понятие "кошерная соль". В еврейской кухне, прежде чем использовать сырое мясо, обрабатывают его крупнокристаллической солью. После этого оно становится кошерным (пригодным) для приготовления еды, отсюда и название соли. Т.е. сама по себе соль обычная поваренная, крупного помола.
Где и как в России добывают соль сегодня
Много тысячелетий люди используют соль. Откуда она берётся? Из литературы мы узнали, что источниками соли являются пересохшие моря, соленые озера и океаны. С древних времён соль добывали в залежах Мёртвого моря, оно считается самым солёным в мире. Соляные пласты могут располагаться и под землей (глубина их залегания может достигать) более 1 км, и на поверхности — в этом случае они часто образуют соляные озера.
Также соль находится в природе, в виде залежей минерала галита, это – «каменная соль».
На долю поваренной соли приходится большая часть.
В настоящее время соль добывают в основном шахтным способом. Под землей всё освещается с помощью электричества. В свете прожекторов кристаллы смотрятся необычайно красиво. Большинство процессов выполняют не люди, а машины. Добытые глыбы погружаются на конвейер, перемалываются в специальных механических мельницах, а потом доставляются к товарным вагонам на поверхность.
|
|
|
На необъятных просторах нашей родины разведаны сотни соляных месторождений. Самыми известными из них являются Баскунчакское (Астраханская обл.), Эльтонское (Волгоградская обл.), Илецкое месторождения. Месторождение соли на Южном Урале, в Оренбургской области – город Соль-Илецк.
Добыча ведется при помощи специальных самоходных комбайнов. На специальной фабрике соль мелется и сортируется по трем сортам, в зависимости от помола.
Другим источники добычи соли является Баскунчакское соляное озеро – жемчужина Прикаспия. Баскунчак представляет собой своеобразное углубление на вершине соляной горы, уходящей основанием на тысячи метров вглубь земли и прикрыто толщей осадочных пород. В озере Баскунчак соли столько, что она кристаллизуется сама по себе. Прямо на её крепкие отложения укладывают рельсы, по которым ездит мощный солеуборочный комбайн. Стальной фрезой он рыхлит плотную соль, подбирает её и, смешивая с водой, перекачивает в особую камеру. Отделенные в ней от воды кристаллы комбайн грузит в железнодорожный состав, который отвозит соль на мельницу.
|
|
|
Чрезвычайно чистая соль озера Баскунчак составляет до 80 % от общей добычи соли в России, здесь добывают от 1,5 до 5 миллионов тонн соли в год. Для вывоза соли была построена Баскунчакская железная дорога.
Применение соли
Соль – очень востребованный минерал. Это единственный минерал, используемый человеком в пищу в «естественном» виде, практически без переработки.
Самым основным применением соли считается кулинария. Очень широко люди используют соль в быту, при консервировании и солении пищевых продуктов: рыбы, мяса, овощей, грибов и так далее. Дело в том, что соль имеет уникальное свойство - убивать бактерии и микробы, которые вызывают гниение и порчу продуктов. На этом же свойстве основано производство мясных и рыбных консервов. Такие продукты очень долго не портятся, долго хранятся и могут применяться в пищу даже через несколько недель после их приготовления.
Однако применение соли не ограничивается только кулинарией.
Соль широко применяют в косметологии. Многие люди любят принимать с ней ванны.
Соль является товаром, имеющим широчайший спектр промышленного применения. Она является основой для производства химических продуктов, на базе которых изготовляется множество пластмасс, алюминий, бумага, мыло, стекло. Используется при обработке мехов и кож, при изготовлении солевых батареек и всевозможных фильтров. Ещё соль расходуется в коммунальном хозяйстве. Её разбрасывают на мостовых, тротуарах, чтобы таяли лёд и снег. Для окружающей среды, конечно вредно, что такое количество соли попадает в почву, реки и озёра. Поэтому соль разрешается использовать только городским службам, чтобы уменьшить количество несчастных случаев и автомобильных аварий в течение зимы.
Таблетированную соль используют в системах очистки воды, а кормовую брикетированную поваренную соль добавляют в качестве одного из компонентов в комбикорма и биовитаминные добавки и включают в рацион скота, пушных зверей, птицы.
Широко применяется соль в нефтегазовой и металлургической промышленности.
В соляных шахтах создают подземные лечебницы, санатории. Там очень целебный воздух и совсем нет вредных микроорганизмов.
С помощью соли получаются интересные узоры и картины.
По подсчетам специалистов, соль в современных условиях прямо или косвенно имеет свыше 14 тысяч областей применения.
Соль для человека
Соль - важный элемент питания для человека, животных и растений и содержится во всех жидкостях нашего организма (слезы, пот, кровь, плазма). Человеческая кровь по составу очень схожа с морской водой, помимо соли (0,9%) в ней содержатся основные химические элементы в примерно одинаковых пропорциях.
Сегодня, когда стало известно, что Земля обладает практически неисчерпаемыми запасами соли, ее рыночная цена резко снизилась – соль стала самой дешевой пищевой приправой. Ее можно купить в любом продуктовом магазине и совсем недорого. Но, тем не менее, она не перестает играть очень важную роль в жизни человека. Влияние соли на нашу жизнь гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Старая русская пословица «Без соли не проживёшь» справедлива и в наши дни. Любому пищевому продукту можно найти замену, даже хлебу, без многих удаётся обойтись. Без соли – нет. Сама по себе соль это не еда, необходимая составная часть пищи. Соль — необходимый строительный материал для человеческого организма. Она регулирует давление и объем крови, способствует пищеварительным функциям. Она «отвечает» за то, чтобы жидкость в клетках и вокруг них распределялась равномерно. Кроме того, без неё невозможна деятельность наших нервов и мускулов. Мы узнали, что суточная потребность в поваренной соли взрослого человека составляет 10-15 граммов в сутки (причём 3-5 граммов соли мы кладём собственноручно, а остальную - получаем с натуральными продуктами ). Недостаток соли в пище пагубно сказывается на здоровье. Однако вреден и избыток соли – он повышает артериальное давление и приводит к гипертонической болезни. Обычная пищевая соль в больших количествах является ядом — летальная доза в 100 раз превышает суточную норму потребления и составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела.
Так что соль, как и всё остальное, хороша в меру!
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!