Укажите, какие из приведенных ниже понятий и определений соответствуют друг другу:
| Понятие | Определение |
| 1. Качество | А) это документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта, составленный по правилам системы сертификации. |
| 2. Средняя проба | Б) это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне. |
| 3. Сертификат | В) это знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции, установленным требованиям стандарта, согласно сертификации. |
| 4. Стандарт | Г) это совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. |
| 5. Знак соответствия | Д) нормативный документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации. |
| 6. Штрих - код | Е) образец партии из разных мест упаковки. |
32. Перечислите главные критерии показателей качества, нанесенные на каждой единице упаковки:
а) ____________________
б)____________________
в)_____________________
г)_____________________
д)_____________________
е)______________________
33. Распределите, какие показатели определяются органолептическим методом, а какие измерительным методом:
а) вкус; б) вязкость; в) цвет; г) температура плавления и застывания; д) запах; е) консистенция и внешний вид; ж) массовая доля белков, жиров, углеводов; з) энергетическая ценность; и) усвояемость.
|
|
|
34. Назовите вид процесса, происходящий в пищевых продуктах, объединяющий приведенные ниже подвиды:
1) Сорбция и десорбция паров воды и газов, кристаллизация сахара и соли, старение белков, деформация и нарушение целостности продуктов –
2) Ухудшение вкуса и цвета, прогоркание жиров, снижение содержания витаминов –
3) Дыхание, гидролитические процессы (самосозревание) –
4) Брожение, гниение, плесневение -
35. Заполните таблицу, посвященную главным факторам, вызывающим изменения качества продукции:
| Название фактора
| Роль фактора при хранении |
Воздействие
| |
| положительное | отрицательное | ||
| Температура | Играет важную роль в развитии микроорганизмов | Благоприятная температура около ноля и для сухих продуктов 14-17 гр. | Резкие температурные перепады, ведущие к усилению биохим. и хим процессов. |
36. Дайте определение:
Консервирование ________________________________________________
_______________________________________________________________.
37. Заполните пропуски в схемах:
|
|
|
А)
Б)
В)
Г)
 |
38. Дополните пропуски в тексте:
При хранении, перевозке и реализации пищевых продуктов их масса (вес) может уменьшаться от усыхания, распыла, утечки, раскрошки и других естественных причин. Это уменьшение называют ____________________.
39. Определите понятия по нижеприведенным определениям:
А) _______________ - уменьшение массы продукта в результате испарения влаги.
Б) _______________ - потери части сыпучих продуктов при перевозке, хранении.
В) _______________ - потери жидких продуктов через тару.
Г) _______________ - потери при разрубе мяса, нарезке хлеба.
Д)_______________ - потери жидких продуктов при переливании их из одной тары в другую.
Е) _______________ - потери при хранении жиросодержащих продуктов в деревянной таре.
40. Дайте определения:
Вид продукта__________________________________________________.
Сорт продукта________________________________________________.
Ассортимент ________________________________________________.
Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 24; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!