Расцвет кулинарного искусства в странах Европы и в России
Эпоха Возрождения ознаменовалась высоким взлетом в развитии культуры стран Европы. Расцвело и кулинарное искусство. Многие пряности, фрукты, овощи были привезены из стран Востока и с Американского континента. Пышнее и богаче становились пиры и приемы королей и знати. Древние римляне вряд ли могли себе представить такое богатство. Тон задавал французский двор. Для короля Людовика XV устаивались обеды, на которых подавали 250 блюд из птицы, мяса, рыбы, дичи, фруктов, восточные сладости, мороженое. Обычный ужин короля включал в себя не менее сотни наименований.
Совершенствовалось оснащение стола. В XVI веке в употребление вошли тарелки. Первые салфетки появились во Франции по случаю коронации короля Карла VII (1429 год). Они были поднесены ему жителями города Реймса. Первые вилки были изготовлены во Франции при Генрихе III (1574-1589). До этого момента даже в аристократических семействах ели руками, иногда применяли нож. Издавна ножи приносили на обед. По сути это были кинжалы, и они шли в дело, если на пиру вспыхивала ссора. Только во времена Наполеона I во Франции были введены в обиход ножи столовые с закругленным концом, которые сохранили свою форму до сих пор.
В Европе появились первые рестораны, в Париже. Первые кофейни появились в Константинополе в 1554 году и назывались они «школами мудрости». В Европе первые кофейни появились в XVII веке в Германии, Чехии, Франции.
|
|
|
Чай появился в Англии в 1610 году. Чтобы не покупать чай в Китае, англичане стали разводить его в своих индийских колониях.
Шоколад стал известен в Европе благодаря испанцам, которые вывезли его из Америки. Во Франции впервые стала пить шоколад жена Людовика XIV – Мария Тереза. ЕЕ примеру последовали знатные дамы.
Чай, кофе и шоколад дали возможность поварам развивать свою фантазию и создавать сотни новых рецептов разнообразных блюд (десертов, напитков).
С приправами и пряностями европейцы познакомились в результате великих географических открытий. Имбирь, гвоздика, мускатный орех, перец душистый, белый, черный и другие пряности были очень дороги и доступны очень богатым людям. Стало престижным готовить кулинарные изделия с добавлением большого количества пряностей.
Итак, история повторилась. Изысканные обеды при королевских домах затмили древние пиры. Короли имели возможность продемонстрировать иностранцам свое богатство, щедрость, могущество власти. И снова, как в античные времена раздаются голоса, призывающие к отказу от излишеств. В Италии появилась школа здоровья, выпустившая «Кодекс Здоровья», где особое внимание уделено рациональному питанию.
|
|
|
Были ли среди поваров долгожители? Скорее всего, нет. Повар находится в душном, задымленном кухонным смогом помещении и обязан пробовать все, что он готовит. Получается парадокс – повар сам не живет долго и укорачивает жизнь другим. Немало коронованных владык укоротили свой век изысканными блюдами.
В XVII веке ко двору английского короля был приглашен 152-летний крестьянин Фома Пара. Его показывали придворным как редкость. Вскоре крестьянин умер от обжорства. Его труп вскрывал знаменитый придворный врач, основоположник науки о кровообращении У Гарвей, и не обнаружил в сосудах долгожителя возрастных изменений. У себя в сельской местности на простой крестьянской пище он смог бы прожить дольше.
Среди представителей привилегированных классов находились люди, которые смогли победить свое чревоугодие. Известен случай, когда знатный венецианец, живший в XV, Людовико Корнаро к сорока годам был на грани смерти по мнению врачей. Он был вынужден отказаться от любимых блюд и напитков, стал питаться скромно, прожил 99 лет, до конца дней оставаясь проповедником умеренного образа жизни. Он писал: «Хотя все согласны, что неумеренность есть дитя обжорства, тем не менее на нее смотрят как на доблесть и признак знатности». Он призывал умерять свои страсти, уметь владеть собой: 2»страсти в большинстве случаев не имеют большой власти над телом, подчиненным двум правилам - воздержанию и умеренности в питье и пище, и не могут причинить ему большого вреда».
|
|
|
Во Франции, которая дала миру многих выдающихся поваров и новые способы обработки пищевых продуктов, таких как жарение во фритюре, пассерование, культура кулинарного искусства достигла высочайшего уровня к XVIII веку. Известный французский гурман Брилья-Саварен (1755-1826), автор знаменитого афоризма: «Открытие нового блюда для человечества важнее открытия новой звезды», издал книгу «Физиология вкуса». В своей книге автор давал советы по организации рационального питания, утверждая, что судьба нации зависит от того, как питается народ.
В русскую кухню в XVII-XVIII веках начинают проникать французские, немецкие, голландские кулинарные рецепты. Конечно, эти изменения в укладе жизни каснулись лишь господствующих классов. Особенно заметной грань между простой народной кухней и изысканной господской стала при Петре I. Кулинарные книги пестрят иностранными названиями. В богатые дома модно приглашать зарубежных поваров, которым платили огромное жалование. Господа соперничали между собой в роскоши обедов. Если князь Курагин устраивал бал с заморскими кушаньями, замками из сахара и пряностей, то князь Потемкин тоже закатывал обед, еще более изысканный и богатый. Такие соревнования стоили огромных денег. И в это же время простой народ испытывал нужду в самом необходимом, и неурожайные годы обрекали на голодную смерть тысячи крестьян.
|
|
|
Развитие кулинарного искусства послужило причиной издания кулинарных книг. Одной из известных кулинарных книг девятнадцатого века стала книга Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйка, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1863 год). Давайте откроем книгу: «Если к вам пришли гости, а у вас нет ужина, спуститесь в погреб, возьмите вчерашней жаренной телятины, копченный язык, ветчину и быстро приготовьте солянку». Не правда ли, как просто? Доступны ли такие рецепты для простого народа?
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 79; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!