ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Перечень вопросов для написания контрольной работы
По учебной дисциплине «Оценка качества товаров и основы экспертизы»
1. Понятие и этапы оценки качества товаров.
2. Факторы, обеспечивающие качество товаров.
3. Методы оценки качества: органолептические и инструментальные
4. Средства товарной экспертизы и их характеристика.
5. Методы товарной экспертизы и их характеристика.
6. Оценка качества и основы экспертизы зерномучных товаров.
7. Оценка и показатели качества муки и крупяных товаров. Условия и сроки хранения.
8. Показатели качества хлебобулочных товаров и требования к качеству. Условия и сроки хранения. Дефекты хлебобулочных товаров.
9. Оценка качества и особенности экспертизы макаронных изделий. Условия и сроки хранения.
10. Оценка качества и особенности экспертизы свежих овощей и грибов. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.
11. Оценка качества и особенности экспертизы свежих плодов и ягод. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.
12. Особенности экспертизы качества консервированных плодов и овощей.
13. Особенности экспертизы качества сушеных овощей и плодов.
14. Особенности экспертизы качества плодоовощной консервной продукции. Дефекты плодоовощных консервов.
15. Классификация и диагностика дефектов плодов и овощей
16. Оценка качества и особенности экспертизы сахаристых кондитерских товаров. Условия и сроки хранения.
|
|
|
17. Оценка качества и особенности экспертизы мучных кондитерских товаров. Условия и сроки хранения.
18. Основные дефекты кондитерских изделий: классификация и диагностика
19. Оценка качества и особенности экспертизы вкусовых товаров. Условия и сроки хранения.
20. Особенности экспертизы качества безалкогольных напитков
21. Оценка качества и особенности экспертизы слабоалкогольных и алкогольных напитков. Условия и сроки хранения.
22. Оценка качества и особенности экспертизы молока и молочных товаров. Условия транспортирования товаров и сроки хранения. Пороки молочных товаров.
23. Оценка качества и особенности экспертизы кисломолочных товаров
24. Оценка качества и особенности экспертизы масла сливочного из коровьего молока. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.
25. Оценка и показатели качества мяса убойных животных. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация мяса
26. Оценка и показатели качества колбасных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация колбасных изделий.
27. Дефекты мяса и битой птицы, причины их возникновения и влияние на качество.
|
|
|
28. Оценка и показатели качества кулинарных, кондитерских жиров, маргариновой, майонезной продукции. Требования к качеству. Особенности маркировки. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.
29. Оценка качества пищевых жиров. животного происхождения.
30. Оценка качества пищевых жиров растительного происхождения
31. Оценка и показатели качества рыбных консервов, пресервов. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация рыбных консервов, пресервов.
32. Оценка качества и особенности экспертизы живой, охлажденной рыбы, соленых рыбных товаров. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.
33. Оценка качества и особенности экспертизы копченых, соленых рыбных товаров и балычных изделий. Условия и сроки хранения. Дефекты соленых рыбных товаров
34 Оценка и показатели качества яиц и яичных продуктов Требования к качеству. Особенности маркировки. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.
Практические задания для написания контрольной работы по учебной дисциплине «Оценка качества товаров и основы экспертизы»
Задача № 35
В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные Д-1 (дата сортировки – 12 марта) в количестве 50 коробок по 240 шт. в каждой. При проверке качества в среднем обнаружено: скорлупа яиц чистая, с единичными полосками (от соприкосновения яйца с полом клетки); воздушная камера неподвижная, высотой 3 мм, желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение; 27 шт. массой по 45–50 г, остальные яйца имели массу по 55–57 г. Дайте заключение о качестве.
|
|
|
Задача № 36
В адрес оптовой базы поступила партия рисовой крупы, расфасованная в мешки по 50 кг. Общее количество 50 мешков. По сопроводительным документам данный рис является шлифованным сорта Экстра. При приёмке по количеству и качеству было установлено, что у 5 мешков повреждена пломба, а у двух она отсутствует. Было принято решение о вызове представителя поставщика, и в его присутствии составлен акт, отобрана средняя проба и направлена в экспертную лабораторию.
Результаты анализа показали следующее:
• цвет крупы – белый с желтоватым оттенком;
• поверхность крупинок шероховатая;
• вкус и запах – свойственные рисовой крупе, не затхлый;
• массовая доля влаги – 15,3%;
• содержание дроблёного риса – 5,1%;
• доля пожелтевших ядер риса – 0,3%;
|
|
|
• доля меловых ядер риса – 0,7%;
• доля сорной примеси – 0,2%, в том числе органической – 0,05%;
• доля не шелушёных зёрен – 0,1%;
• вредителями не заражено.
1. Определите соответствие заявленного сорта риса фактическому. Как вы поступите с данной партией риса?
2. Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии рисовой крупы?
Задача № 37
На плодоовощной склад г. Орла доставили партию картофеля, по сопроводительным документам соответствующего первому классу в количестве 2 т, в мешках по 50 кг. Клубни целые, чистые, без излишней внешней влажности, с плотной кожурой. Запах и вкус соответствуют данному сорту. Разница между наименьшим и наибольшими поперечными диаметрами клубней 35 мм, подмороженные клубни 2%, содержание клубней с механическими повреждениями 5%.
1. Дайте заключение о качестве партии картофеля, как вы поступите в данной ситуации.
2. Определите объём выборки для данной партии.
3. Как должна проводиться транспортировка картофеля свежего?
Задача № 38
В розничную торговую сеть в октябре поступила партия моркови витаминной 1 сорта, упакованной в пакеты из полимерных материалов по 3 кг в количестве 120 штук. При проверке качества установлено: Корнеплоды свежие, чистые, не увядшие, жёлто-оранжевого цвета, без признаков прорастания и повреждения с/х вредителями, длиной >10 см, содержание корнеплодов, лишённых кончиков – 3 кг, содержание корнеплодов размером по наибольшему поперечному диаметру 6,5 см – 4 кг, корнеплодов треснувших с открытой сердцевиной – 1 кг. Оцените качество поступившей моркови.
Задача № 39
В магазин поступила партия сахарного песка в количестве 2 т, упакованного в мешки по 50 кг в каждом. При оценке качества объединенной пробы обнаружено: однородные кристаллы размером от 0,3 до 2,0 мм; цвет белый; ощущается небольшая липкость; массовая доля влаги 0,18 %. Дайте заключение о качестве. Укажите причины возникших дефектов и меры по их предотвращению (условия хранения).
Задача № 40
В магазин "Чайный домик" поступила партия фасованного гранулированного черного байхового чая в картонные упаковки по 150 г. Общие число 100 коробок. Проведённая экспертиза партии чая показала следующее:
· вкус приятный сильно терпкий;
· настой яркий, интенсивный;
· цвет разваренного листа неоднородный;
· массовая доля влаги 11%;
· массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ 48%.
Дайте заключение о соответствии данной партии чая качеству, которое заявлено в сопроводительных документах. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы..
Задача № 41
В адрес продуктового магазина "Альфа" была поставлена партия пива 9% светлого в алюминиевых банках по 0,5 л. Общее количество 30 банок. Органолептические показатели качества пива: прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Физико-химические показатели: объёмная доля спирта 4%, кислотность 2,3 к. ед., цвет 0,8 ц. ед., массовая доля двуокиси углерода 1,7%, высота пены 37 мм, пеностойкость 3,1 мин.
1. Дайте заключение о соответствии данной партии пива нормативному стандарту. Как необходимо поступить с данной партией пива?
2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.
Задача № 42
На оптовую продовольственную базу поступила партия консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла". Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объём партии составил 2500 банок. Экспертиза установила следующие показатели: массовая доля поваренной соли 2,3%, запах и вкус свойственные данному виду консервов, консистенция мягкая, куски рыбы слегка разваренные.
1. Определите соответствие данной партии консервов нормам стандарта. Как нужно поступить в данной ситуации?
2. Определите объём выборки для проведения товарной экспертизы.
3. Какие требования предъявляются к сырью для изготовления рыбных консервов?
Задача № 43
В магазин "Рыбный мир" была поставлена партия солёной рыбы – скумбрии атлантической. У рыбы брюшко надрезано у грудных плавников, икра и внутренние органы удалены. При приёмке были определены следующие показатели: из 20 поставленных тушек длина пяти колеблется от 11,3 до 11,8 см, поверхность чистая, без наружных повреждений, вкус и запах, свойственные данному роду рыб, имеется расслоение мяса рыбы у четырёх тушек.
1. Определите, к какому виду разделки относится данная партия рыбы.
2. Дайте оценку качества поставленной рыбы.
3. Укажите условия хранения солёной рыбы.
Задача № 44
На оптовый рынок "Мясо" поступила партия полутуш говядины с мясокомбината "Раевское". На полутушах нанесены следующие клейма: круглое клеймо диаметром 40 мм, справа от клейма имеется буква М высотой 20 мм. При этом мышцы мяса развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают, температура в толще мышц у костей –4°С. Определите категорию упитанности мяса и его соответствие нормам стандарта.
Как подразделяется мясо говядины в зависимости от температурной обработки?
Задача № 45
На оптовую продовольственную базу поступила партия консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла". Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объём партии составил 2500 банок. Экспертиза установила следующие показатели: массовая доля поваренной соли 2,3%, запах и вкус свойственные данному виду консервов, консистенция мягкая, куски рыбы слегка разваренные. Определите соответствие данной партии консервов нормам стандарта
Задача № 46
На оптовую базу "Янтарь" поступила партия муки пшеничной хлебопекарной в холщовых мешках по 50 кг, общий вес 10 т. По результатам проведённой экспертизы были получены следующие результаты:
· цвет белый с кремовым оттенком;
· массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество – 0,48%;
· массовая доля сырой клейковины – 25%;
· число падения – 190.
Определите товарный сорт партии муки.
Задача № 47
В магазин поступила партия молока пастеризованного 2,5%-ной жирности. Температура молока 7°С, кислотность 19°Т. В процессе хранения при температуре 22°С в течение 9 часов молоко свернулось и выделилась сыворотка, кислотность возросла до 25°Т. Объясните причины, вызвавшие изменение качества и дайте рекомендации по реализации.
Задача № 48
В магазин поступила партия колбас категории А: варёно-копчёной «Деликатесная» 50 батонов и 45 батонов колбасы «Любительская» от мясокомбината "Ударник". Проведённая товарная экспертиза установила следующее. Батоны варёно-копчёной колбасы «Деликатесная имеют сухую поверхность, без пятен слипов, без повреждения оболочки, консистенция плотная, фарш равномерно промешан, цвет тёмно-розовый, массовая доля влаги 47%, массовая доля поваренной соли 3,5%. Батоны колбасы «Любительская е имеют сухую поверхность, без пятен слипов, у семи батонов имеются повреждения оболочки, консистенция плотная, фарш равномерно промешан, цвет тёмно-розовый, массовая доля влаги 41%, массовая доля поваренной соли 3,7%.
Дайте заключение о качестве поступившей партии колбасы
Задача № 49
При проверке магазина госинспектор отобрал и отправил в лабораторию образец масла подсолнечного рафинированного дезодорированного. При анализе в лаборатории обнаружено, что масло имеет следующие показатели: цветное число 11 мг йода; кислотное число 0,3 мг КОН; отстой 0,07 %, влаги и летучих веществ 0,05 %. Определите качество масла.
Задача № 50
В магазин поступила партия консервов «Зеленый горошек» в/с в количестве 58 ящиков (в каждом ящике 8 стеклянных банок, масса нетто банки 700 г). При оценке качества в отобранной объединенной пробе обнаружено: зерна зеленые; имеются единичные зерна горошка, отличающиеся по цвету от основной массы; вкус и запах нормальные, консистенция мягкая, однородная; на дне банки имеются слабая мутность и небольшой осадок; в навеске массой 200 г обнаружено 15 г битых зерен. Дайте заключение о качестве.
Задача № 51
Дайте заключение о качестве масла «Крестьянское», используя балльную оценку. Масло имеет чистый, недостаточно выраженный вкус и запах, рыхлую, крошливую консистенцию, крупные капли влаги, однородный цвет. Маркировка нанесена правильно в соответствии с ГОСТом
Тестовые задания.
Тест 51
1. Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде
А. мороженая
Б. живая
В. охлажденная
Г. размороженная
2. Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18оС и ниже
А. мороженая
Б. живая
В. охлажденная
Г. размороженная
3. Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5оС до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки
А. живая рыба
Б. охлажденная рыба
В. мороженая рыба
Г. рыба сырец
4. Показатели качества живой рыбы
А. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр
Б. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах
В. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка
Г. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка, консистенция
5. Показатели качества охлажденной и мороженой рыбы
А. внешний вид, разделка
Б. внешний вид, разделка, консистенция
В. внешний вид, разделка, консистенция, запах
Г. внешний вид, разделка, консистенция, запах, открытый рот
6. Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами:
А. избыток воды в тесте
Б. недостаточная длительность
В. недостаточная продолжительность выпечки
Г. длительность хранения хлеба
7. Болезни хлеба:
А. картофельная
Б. спороз
В. плесневение
Г. фитофтора
Д. фузариоз
8. Перечислите виды экспертиз в зависимости от целей и задач.
А) экологическая,
Б) экономическая,
В) товарная (товароведная),
Г) технологическая,
Д) судебно-правовая,
Е) экспертиза в области сертификации.
9.Методы товарной экспертизы - это
А) метод ведущего эксперта,
Б) метод экспертной комиссии,
В) комбинированный метод.
10. Исследование, проводимое экспертом на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи, называется
А) идентификация,
Б) экспертиза,
В) диагностика.
Тест 52
1.Показатели качества живой рыбы
А. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр
Б. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах
В. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка
Г. состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр, состояние глаз, запах, разделка, консистенция
2. Показатели качества охлажденной и мороженой рыбы
А. внешний вид, разделка
Б. внешний вид, разделка, консистенция
В. внешний вид, разделка, консистенция, запах
Г. внешний вид, разделка, консистенция, запах, открытый рот
3.Допустимыми дефектами рыбы являются …
А. сбитая чешуя без повреждения кожи
Б. истощение
В. плесневение
Г. усушка
Д. ослизнение
4.Наиболее высокое качество рыбы обеспечивает способ замораживания…
А. воздушное
Б. жидким азотом
В. рассольное
Г. льдосоляное
5.Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым?
А. гнилостный запах, отстаивание мяса от костей
Б. дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах
В. дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах
6. Подразделение охлажденной рыбы по качеству?
А. без разделения на сорта
Б. 1 и 2-й сорта;
В. в/с и 1 -й сорт;
7. Дефекты мякиша хлеба:
А. закал
Б. непромес
В. бледная корка
Г. наличие трещин
8. Показатели качества муки общего назначения:
А. зольность
Б. стекловидность
В. содержание примесей
Г. белизна
Д. массовая доля сырой клейковины
9. Эксперт - это
А) специалист, обладающий компетентностью, независимостью и уполномоченный для проведения экспертных оценок и принятия решения на их основании,
Б) специалист, который проводит различные виды экспертиз,
В) специалист, определяющий основополагающие характеристики товаров, а также их изменения в процессе товародвижения,
Г) специалист, определяющий основополагающие характеристики товаров или других объектов и подтверждений соответствия или несоответствия установленным требованиям.
10. По организационным признакам экспертизы делятся
А) на первичные,
Б) на повторные,
В) основные,
Г) дополнительные.
Тест 53.
1. Соленая рыба – это
А. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
Б. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
В. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
Г. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
2.Рыба специального посола – это
А. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
Б. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
В. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
Г. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
3.Рыба маринованная – это …
А. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
Б. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
В. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
Г. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
4.Рыба пряного посола – это …
А. рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
Б. рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
В. рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
Г. рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
5. Показатели качества соленой рыбы
А. внешний вид, наружные повреждения, разделка
Б. внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция
В. внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах
Г. внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли
6, Назовите определяющие показатели качества плодов и овощей:
А. окраска;
Б. форма;
В. свежесть;
Г. сахаристость винограда;
Д. плотность кочана;
Е. степень зрелости.
7. Какие физиологические заболевания плодов и овощей относятся к допускаемым:
А. пухлость семечковых;
Б. израстание;
В. подмораживание;
Г. сильное увядание с морщинистостью;
Д. загар;
Е. анаэробиоз
8. Перечислите методы экспертизы
А комплексные,
Б оперативные,
В экспертные,
Г социологические,
Д расчетно-инструментальные
9. Перечислите виды товароведной экспертизы
А. количественная,
Б. качественная,
В. экспертиза товаров по договорам,
Г. ассортиментная,
Д. документальная,
Е. комплексная
10. Способы определения специфичных и характерных для определенных групп пищевых продуктов показателей
А. органолептический
Б. микробиологический
В. физико – химический
Г. расчетный
Д. биохимический
Е. генетический
Тест 54.
1. Какой жир в расплавленном состоянии имеет мутноватую консистенцию?
А. Сборный жир.
В. Костный жир.
С. Жир птиц.
Д. Бараний жир.
Е. Свиной жир.
2. Почему топленые жиры имеют твердую консистенцию?
А. Содержат меньше влаги.
В. Содержат клетчатку.
С. В них преобладают насыщенные жирные кислоты.
Д. В них преобладают не насыщенные жирные кислоты.
Е. Содержат коллаген.
3. Какой жир имеет самую высокую температуру плавления?.
А. Свиной жир.
В. Говяжий жир.
С. Бараний жир.
Д. Сливочное масло.
Е. Жиры птицы.
4. Какой основной показатель качества, по которому - подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта?
А. вкус и запах;
Б. йодное число;
В. кислотное число;
Г. число омыления.
5. Какой основной показатель качества, по которому топленые животные жиры делятся на сорта?
А. вкус и запах;
Б. цвет;
В. консистенция;
Г. содержание влаги;
Д. кислотное число
6. Фузариум (сухая гниль) – это …
А. проявляется на поверхности клубня в виде темно-коричневых пятен в местах, в которых кожура сморщивается. В дальнейшем клубень засыхает.
Б. на поверхности клубня образуются твердые, слегка вдавленные темные пятна.
В. небольшие язвочки на поверхности клубней.
7. Фитофтора – это …
А. на поверхности клубня образуют твердые, слегка вдавленные темные пятна.
Б. вызывает бактерии, образующие внутри мякоти черные кольца.
В. имеет вид бородавчатых образований.
8. . Закон, регламентирующий доступ информации о составе и свойствах товара
А. «О защите прав потребителей»
Б. «О техническом регулировании»
В. «О сертификации продукции и услуг»
Г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
9. Виды фальсификации
А. – ассортиментная
Б. – качественная
В. – количественная
Г. – стоимостная
Д. – информационная
Е. – комплексная
Ж. – маркировочная
З. – ингредиентная
10. Общими для всех видов зерна являются показатели:
А. влажность
Б. натура
В. засоренность
Г. стекловидность
Д. пленчатость
Е. зараженность
Ж. содержание клейковины
Тест 55.
1.Свинину мясную маркируют клеймом следующей формы
А. Круглым
Б. Квадратным
В. Овальным
Г. Треугольным
Д. Ромбовидным
2.Колбасы, подвергнутые созреванию, холодному копчению и сушке относят
А. К полукопчёным
Б. к варёно-копчёным
В. к сырокопчёным
3.С какими дефектами не допускаются к реализации крупнокусковые ветчинные изделия? Выберите по крайней мере один ответ:
А. с остатками щетины
Б. неправильной формы
В. с плесенью и слизью
Г. с позеленениями и обесцвечиванием мышечной ткани
Д. с кислым вкусом и запахом
4. Каким клеймом маркируют Свинину жирную? Выберите один ответ.
А. Круглым
Б. квадратным
В. овальным
Г. треугольным
Д. ромбовидным
5.С какими дефектами не допускаются к реализации колбасные изделия?
Выберите по крайней мере один ответ:
А. С увлажненной или загрязненной поверхностью
Б. слизью и плесенью на оболочке
В. с рыхлым разлезающимся фаршем
Г. недоваренные
Д. с лопнувшей оболочкой
Е. с наличием серых пятен на разрезе и крупных пустот
Ж. с наплывами фарша над оболочкой
6. Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются:
A. внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах
B. форма, размер, свежесть, лежкость
C. масса кочана, диаметр, высота кочерыжки
D. окраска, цвет, плотность, объем
7. Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов:
A. бананов
B. апельсинов
C. яблок
D. лимонов
8. Методы определения фальсификации чая:
А. Бактериологические
Б. Органолептические
В. Физико-химические методы
Г. Микробиологические
9. При идентификации картофельного крахмала определяется
А. - массовая доля влаги колеблется от 11 до 13%;
Б. - зерна при микроскопировании имеют многогранную форму очень маленьких размеров – от 3 до 8 мкм.
В. -массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%; -при микроскопировании крахмальные зерна имеют крупные размеры округлой формы, на поверхности присутствуют бороздки, концентрически размещенные вокруг глазка-точки или черточки.
Г. - массовая доля влаги колеблется от 11 до 13%;
Д. -при микроскопировании зерна крахмала многогранные, представляют собой пирамиды, поэтому в центре зерна видна точка, от которой отходят лучи-грани этой пирамиды.
10. Идентификационные признаки отдельных видов коровьего масла. Масло вырабатывается из не сквашенных молочных сливок, содержащее молочного жира не менее 81,5 или 82,5%, воды не более 16%.
А. Крестьянское масло
Б. Сладко сливочное
В. Кисло сливочное
Г. Шоколадное масло
Тест 56.
1. Органолептические показатели качества чая включают в себя:
А. внешний вид (уборку),
Б. яркость,
В. прозрачность и интенсивность настоя,
Г. вкус и аромат,
Д. цвет разваренного листа.
2. Если количество дефектной транспортной тары в выборке меньше
приемочного числа или равно ему, то партию:
А. принимают.
Б. бракуют.
3. Если количество дефектной транспортной тары в выборке равно бра-
ковочному числу или большего, то партию:
А. принимают
Б. бракуют
4. При получении неудовлетворительных результатов органолептических
и физико-химических анализов чая хотя бы по одному показателю:
А. проводят повторные анализы на выборке того же объема, из данной
партии
Б. берут выборку большего объема
В. Бракуют всю партию
5. При анализе байхового чая, содержание золотых и серебристых типсов
говорит о том, что:
А. чай приготовлен из нежного высококачественного сырья.
Б. чай выработан из грубого сырья
В. чай приготовлен с нарушением технологического режима
6. Опишите сахарное и жировое поседение конфет?
А. увлажнение поверхности, при этом корпус становится липким, образуются комки и налет из-за высокой температуры при хранении
Б. белые пятна или налет на поверхности конфет от сростков кристаллов сахара или нарушений температурного режима при хранении
В. раковины и углубления покрытые белым налетом сухой плесени из-за высокой влажности при хранении
7. Опишите особенности затяжного печенья
А. тесто эластично-упругое, печенье имеет слоистую структуру и проколы и пузыри на поверхности, вкрапления вкусовых добавлений, почти не содержит сахара, слабая набухаемость
Б. Тесто эластично-упругое, трудно рвущееся, на поверхности сквозные проколы, имеет более светлую окраску, явно выраженную слоистую структуру, слабая набухаемость
В. имеет сладкий вкус, темную окраску поверхности, хрупкую, рассыпчатую консистенцию, характерный рисунок, хорошо набухает в воде
8. Масло, полученное из не сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 16% и фруктово-ягодные соки или припасы.
Г. Кисло-сливочное
Д. Шоколадное масло
Е. Фруктовое
Ж. Селедочное,
З. Топленое сливочное масло
9. Ассортиментная фальсификация крахмала
А. введение чужеродных добавок.
Б. подмена одного сорта крахмала другим; - подмена крахмала, полученного из одного вида зерна другим.
В. неверная информация, указанная на маркировке
10. Недостатки измерительного метода идентификации продукции по сравнению с
тестовым
А. субъективизм оценки – отсутствие сопоставимых результатов
Б. высокие материальные затраты на измерение
В. большие затраты времени на измерение
Г. средние материальные затраты
Д. сложность подготовки исходного образца к анализу
Е. потребность в квалифицированном персонале
Тест 57
1. Общими для всех видов зерна являются показатели:
А. влажность
Б. натура
В. засоренность
Г. стекловидность
Д. пленчатость
Е. зараженность
Ж. содержание клейковины
2. Сорта пшеничной хлебопекарной муки:
А. обойная
Б. обдирная
В. крупчатка
Г. высший
Д. первый
Е. второй
Ж. сеяная
З. крупка
И. третий
К. экстра
3. Отдельно для каждого сорта муки определяют:
А. цвет
Б. зольность
В. запах
Г. крупность помола
4. Вредная примесь пшеницы:
1) спорынья
2) стержни
3) плевел опьяняющий
4) морозобойные зерна
5) фузариоз
5. Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:
А. крупность
Б. массовая доля клейковины
В. качество клейковины
Г. зольность
Д. влажность
6. Какой мед не допускается в продажу? Выберите по крайней мере один ответ:
А. забродивший
Б. закисший
В. с посторонними примесями
Г. закристаллизованный
Д. смешанный
7. Какой основной показатель качества, по которому топленые животные жиры делятся на сорта?
А. вкус и запах;
Б. цвет;
В. консистенция;
Г. содержание влаги;
Д. кислотное число.
8. Наиболее распространенный способ количественной фальсификации товара
А. неточные измерительные технические устройства
Б. устройства с более низкой чувствительностью
В. поддельные средства измерений
Г. специальные приемы и психологическое воздействие на покупателя
Д. неправильное измерение товара
9. Степень соответствия товара со стороны потребителя устанавливается посредством
А. оценки качества
Б. собственного опыта
В. мнения других
Г. сопоставления с требованиями НТД
Д. изучения сертификата соответствия
Е. изучения качественного удостоверения
10. Ассортиментная фальсификация макаронных изделий
А. подмена макарон, выработанных из одного сорта муки другим.
Б. повышенным содержанием воды;
В. добавлением других сортов муки;
Г. введением пищевых добавок ;
Д. введением пищевых красителей.
Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 409; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!