Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Законодательные и нормативные акты:
1.Федеральный закон от 2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».
2.Федеральный закон от 10.06.93 № 5156-1-ФЗ «О стандартизации».
3.Федеральный закон от 10.06.93 защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями)
4.Федеральный закон от 2000 г. ФЗ-29 « О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон от 10.06.93 № 5151-1 «О сертификации продукции и услуг».
6.Постановление Правительства РФ от 21.12.2000 г. №987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».
7.Закон города Москвы от 24.05.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
8.Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 №1036 «Правила оказания услуг общественного питания» (с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389).
1. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.
3. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
4. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.
5. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
|
|
|
6. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
7. СанПиН 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
8. СП 1.1 1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.
9. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для сред. Проф. Образования.-2-е изд., -М. :Издательский центр «Академия», 2002г.
16. Мартинчик А. Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания,
гигиена и санитария.- М.: Экономика, 1988.
17. Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания, учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2007.
нениями).
18. Г. Васюков Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании, учебник для студентов СПО - М: Издательство «Дашко и К» 2008.
19. Г.Г. Дубцов Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции, учебник для студентов СПО - М: издательство «Мастерство» 2002.
|
|
|
20. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – «Академия», 2010.
21. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. и др. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2001.
22. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. «Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. Издательство Центр «Академия» 2006.
23. Государственная система стандартизации – М.: Госстандарт России, 1992 г.
24. Межгосударственная система стандартизации – М.: Изд. Стандартов, 2009 г.
25. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. – 11.11.1991г, № 1-40/3805.
Дополнительные источники:
26. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров – М.: ОПКРТ, 2002.
27. Николаева М.А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов .– М.: Экономика, 2003.
28. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
29. Малыгина А.Н., Рубина Е.Г. Основы физиологии питания, гигиены и санитария.- М.: Академия, 2002.
30. Химический состав российских продуктов питания. Справочник Института питания РАМН под ред. Проф. Скурихина И.М. и проф. Тутильяна В.А.-М.: ДеЛипринт, 2002.
31. Сборник технологических нормативов. – М.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Хлебпроминформ», 1996,1997.
|
|
|
32. Э.А. Арустамов, Организация труда и управление в общественном питании, М: издательство «Экомос», 2006.
33. А.С. Ратрина, Научные основы управления качеством, М: издательство «Вестник», 2008.
34. «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 05.12.1995г.
35. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000г.
36. «О техническом регулировании», ФЗ-184 от 27.12.2002г.
37. Гражданский кодекс Российской Федерации, ч.11.
38. Правила продажи отдельных видов товаров. /Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 с изменениями и от 20.10.1998 №418.
39. Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации. / Постановление Правительства РФ от19.08.1996 №1222.
40. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров, Теоретические основы, учебник для вузов. М: Изд. Норма,1997 (переизд. 1999, 2000, 2003).
41. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.- М.: Хлебопродинформ, 2000.
42. Общественное питание. Справочник кондитера.- М.: Экономические новости, 2003.
43. Журналы «Спрос», «Витрина», «Питание и общество», «Современная торговля».
Интернет-ресурсы
1. www.kadis.ru
2. www.ehergost.com
3. www.gost.ru
4. www.gostedu.ru
Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 86; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!