Информационное обеспечение обучения

Стр 1 из 2Следующая ⇒

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

ПМ 07 «Освоение профессиональной деятельности по профессии «повар»

Г.

Выполнение контрольной работы подводит промежуточный итог знаний студентов по данному профессиональному модулю. Это самостоятельная работа на определенную тему имеет цель систематизации, закрепления и расширения теоретических знаний. Выполнение контрольной работы выявляет умения студентов самостоятельно работать с специализированной литературой, правильно цитировать и делать ссылки на источники, грамотно и логично излагать свои мысли.

Рассмотрено и утверждено на заседании предметно цикловой комиссии

Протокол № __ от «___» _________ 2020 г.

Председатель ПЦК ___________

Разработчик: Васенина Н.А.

Предисловие

Качество блюд зависит прежде всего от мастерства повара, от

того, насколько он овладел умением вести технологический процесс приготовления пищи, оценивать количество и качество используемого сырья, полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий.

В учебном пособии предлагается новый подход к контролю профессиональных знаний обучающихся. Вопросы предлагаются не

по каждому предмету блока специальных дисциплин, а комплекс, но.

За основу взята структура предмета «Повар».

Цель выполнения контрольных заданий — закрепление теоретических знаний и освоение практических навыков работы с нормативно-технической

документацией.

Контрольные вопросы настоящего пособия позволят обучающимся самостоятельно проверить степень усвоения теоретического материала и подготовиться к различным видам контроля:

контрольной или практической работе, семинару, зачету, экзамену, ВКР.

Требование к выполнению и оформлению контрольной работы

В домашней контрольной работе студент выполняет вариант, который соответствует последней цифре его шифра. В ходе выполнения контрольной работе необходимо изучить, а затем использовать рекомендуемую литературу. Контрольная работа должна содержать титульный лист, оглавление, список используемой литературы. Объем работы 10-12 печатных листов формата А-4 или 20-24 рукописных страниц школьной тетради. Работа должна быть написана четким разборчивым почерком или напечатана. Работа должна быть представлена на проверку в сроки, установленные в соответствии с графиком учебного процесса. Работа оценивается по 5-ти бальной системе, если в работе много недоработок, она возвращается на доработку. Если студент выполнил работу не соответствующую его варианту, ее необходимо переделать, т.е. выполнить свой вариант.

ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант 1

1. Приведите технологическую схему первичной обработки

клубнеплодов. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?

2. Опишите оборудование, инвентарь и приспособления и для

механической кулинарной обработки корнеплодов.

3. Проблемы питания в прошлом и настоящем.

4. К тощим рыбам относят ….

5.Какие кости следует обжарить перед варкой бульона?

Вариант 2

1. Приведите технологическую схему первичной обработки

корнеплодов. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?

2. В чем состоят санитарные требования, предъявляемые к механической кулинарной обработке овощей?

3. легенды и мифы о еде.

4.Какой способ разморозки рыбы считается лучшим?

5.Как улучшить качество бульона?

Вариант 3

1. Приведите технологическую схему первичной обработки капустных и луковых овощей. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?

2. Опишите оборудование, инвентарь и приспособления для

механической кулинарной обработки картофеля.

3. Что, сколько, когда и как есть.

4.Как используют мелкую рыбу массой до 200 гр?

5Как приготавливают щи из квашеной капусты?

Вариант 4

1. Приведите технологическую схему первичной обработки томатных и тыквенных овощей. Какие формы нарезки и их кулинарное использование вам известны?

2. Каким должна быть организация рабочего места для обработки цветной капусты?

3. Пищевые аллергии.

4. У каких рыб снимают рыбу чулком?

5.Как правильно тушить свеклу для борща?

Вариант 5

1. Приведите технологическую схему первичной обработки

грибов (свежие, сухие, соленые). Каково их кулинарное использование?

2. Каковы требования к качеству очищенных овощей, условия

и сроки их хранения?

3. Влияние состава почвы на качество сырья и пищи.

4.Почему чистое филе рыбы для полуфабрикатов нарезают под углом 30*?

5. Чем отличается рассольник «Домашний» от рассольника по «Ленинградского»?

Вариант 6

1. Приведите технологическую схему первичной обработки десертных овощей. Расскажите об их кулинарном использовании?

2. Каким должна быть организация рабочего места для обработки картофеля.

3. Альтернативные виды пищи.

4. На сколько увеличивается (%) при размораживании на воздухе?

5 «Кулинарная география». Продолжите название супов связанных с наименование городов, сел, краев и областей.

щи	борщ	рассольник
«По-уральски»	«Московский»	«Ленинградский»

Вариант 7

1.Укажите классификацию супов в зависимости от способа приготовления: ___, ___, ___.

2. Выпишите пропущенные слова: Рыба,жаренная по-ленинградски. Порционные куски рыбы укладывают на порционную сковороду, вокруг нее __а__ раскладывают картофель, нарезанный __б__ и жаренный основным способом. На рыбу горкой укладывают лук __в_, нарезанный кольцами.

3.Укажите количество воды на 1 кг крупы рисовой для приготовления каш:

а) рассыпчатых _______;

б) вязких _______;

в) жидких ______.

4.История профессии.

5.Укажите особенность подачи щей зеленых.

Вариант 8

1. Как готовят и оформляют салат «Витаминный»

2.Суповые диеты.

3. В каком случае в рагу из овощей после тушения морковь жесткая?

4. Почему мясо солят за 10..15 до окончания варки?

5.Составьтек схему приготовления котлетной массы из рыбы.

Вариант 9

1. Как приготавливают икру грибную?

2. Индия. Кулинарная продукция.

3. В каком случае капуста тушеная получается очень кислой или очень жидкой консистенции?

4. Перечислите виды панировок.

5. Опишите как происходит пассерование овощей.

Вариант 10

1. Как приготавливают и оформляют фаршированные помидоры?

2. История возникновения пельменей.

3. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?

4. Что происходит с белком рыбы при нагревании?

5. Составьте схему приготовления белого соуса.

ВАРИАНТ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ СООТВЕТСТВУЕТ ПОСЛЕДНЕЙ ЦИФРЕ ЗАЧЕТНОЙ КНИЖКИ

Информационное обеспечение обучения

Дата добавления: 2020-12-22; просмотров: 89; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!