Хранение вина в деревянной бочке
Винные бочки делают из дуба. Другие породы древесины не создают полной гармонии. Лучшие бочки — из клёпок горного дуба. Можно сказать, что от бочки во многом зависит качество вина и успех виноделия. В деревянной бочке вино хранится, выдерживается, формируется, приобретает свойственные данному типу вин окраску, вкус, букет и всё, что входит в понятие полной гармонии. Поэтому говорят, что «бочка делает вино».
Выдержка
Стадии созревания и старения продолжаются длительное время и включают бочковую и бутылочную выдержки вин. Мнение виноделов о продолжительности жизни вина и оптимальных сроках выдержки при соблюдении условий хранение вин противоречивы. Что вполне естественно, так как виноград поступает на виноделие разных сортов и качества, по-разному происходит процесс приготовления вина.
Но наивысших качеств вино достигает к 12—16 годам, а после 20 лет начинает увядать и к 45 — деградирует. У столовых вин наилучшая жизненная пора — 10—20 лет, а после 25 они начинают ухудшаться. В то же время крепкие вина (мадера, токай) развиваются до 50—60 лет. Херес живёт свыше 160 лет.
Болезни вина
К болезням вина относят поражения, дефекты и нежелательные изменения свойств вин, которые происходят в результате деятельности аэробных бактерий, а также других причин. К наиболее распространённым болезням вин относятся: цветение, виннокислое брожение, ожирение, прогорклость, а также болезни, возникшие при обработке некачественного сырья (поражённого винограда).
|
|
|
Подделка вина (фальсификация)
Подделка вина (фальсификация) — умышленное изменение качества вина для получения прибыли.
В самой основе фальсификации виноградного вина, как и вообще всяческой фальсификации, лежит стремление к получению лёгкой прибыли. Для того, чтобы получить натуральное вино требуется вложение большого труда и значительных средств. Главными поставщиками фальсификатов всегда выступали крупные города. В винодельческих районах, где в избытке имелось по доступной цене виноградное вино, фальсификация была ограничена, но она также быстро развивалась, как только уменьшалось производство.
Шато Ле Гран Восток
Шато Ле Гран Восток — начинатель "высокого" виноделия РФ. Его земли расположены в 40 км от города Анапа.
Идею использовать потенциал уникальных терруаров Крымского района Краснодарского края под виноделие премиум-класса одним из первых высказал Сирил Неккеру. Занимая пост гендиректора "Малезан- Вилиам Питрес", фирмы-дистрибьютера, он по достоинству оценил возможности неиспользованных земель и перспективу получения вин мирового уровня. К 2002 году авторы проекта и инвесторы объединили усилия с Николаем Пинчуком.
|
|
|
К весне 2003 года началось строительство завода, а осенью прошел первый сбор урожая. Тогда же виноградарем и виноделом предприятия стал Франк Дюссенер. Его жена Гаэль Брюллон, будучи одновременно коллегой и верным другом, помогала супругу в закладке первой линии вин.
С 2011 года главным виноделом становится Лоран Дюбрей. К этому времени Дюссенер оставил за собой стратегическую составляющую проекта, предоставив знаменитому "летучему виноделу" тонкости изготовления премиального вина. В отсутствие мэтра все функции исполняет его "правая рука" и коллега по совместной работе в Armenia Wine, винодел Андраник Манвелян. Символ Шато Ле Гран Восток - двухсотлетний Королевский дуб (Le Chêne Royal), растущий в самом сердце виноградников, специально оставленный расти по решению еще одного винодела хозяйства Франка Дюсенера.
Расположение Шато Ле Гран Восток на северо-западном подножии Большого Кавказского хребта и близость прибрежной черноморской зоны формируют уникальный климатический рисунок, идеальный для выращивания и созревания винограда.
Зимние морозные минимумы, когда температура может упасть до -25°С, бывают крайне редко, один - два раза в десятилетие и не влияют на общий мягкий климат. Обилие солнца, 200-230 дней в год, обеспечивает сумму активных температур на уровне 3500 °С.
|
|
|
Нисходящие террасы виноградников гигантскими ступенями спускаются с 350 м до 125 м над уровнем моря, позволяя постоянно дующим здесь ветрам благотворно влиять на здоровье виноградников. Обедненные почвы насыщены глинистыми породами, которые удерживают нужное количество влаги, а кремнистая каменистость сообщает будущему вину высокую минерализацию и полнотелый вкус.
200 га плодоносящиx виноградников из них 130 га – молодые лозы
Площадь виноградников «Шато Ле Гран Восток" составляет 200 га (38 участков по 4 га), а площадь земель, пригодных для высадки виноградников – 1000 га.
Самые старые лозы – классические сорта Шардоне, Алиготе, Пино Блан, и возрождаемый аборигенный сорт Красностоп (1986-1990 гг. посадки)
К ним в 2003-2008 гг. добавились Каберне Совиньон, Мерло и др.
Посадки виноградников составляют
33 га Красностоп
29 га Каберне Совиньон
28 га Мерло
30 га Совиньон
20 га Шардоне
24 га Алиготе
5 га Пино Блан
Плотность посадки
1000 - 1333 кустов на га — все cтарые посадки (70 га конец 80-х – начало 90-х гг.)
|
|
|
3333 - 5555 кустов на га — cовременные посадки (130 га после 2000 года)
В хозяйстве используется частичная механизация: комбайны для сбора применяются, но сбор с элитных клеток производится только вручную.
Все виноградники неукрывного типа.
Производительность-800 000 бутылок в год
Завод по производству вин построен среди виноградников, на склоне, с перепадом высот цехов начального и конечного цикла в 2,5 метра. Проектировали винодельню архитекторы из Франции, где эта технология хорошо известна. Ими стали М. Брюллон и Ф. Мазьер.
Виноматериал для винодельни никогда не приобретается, частично закупается виноград. Но вина премиум-класса готовятся только из собственного урожая.
Вина Шато Ле Гран Восток стали первыми в России, среди победивших на международном конкурсе IWSC и занявшие топовые строки в справочнике Хью Джонсона. Свидетельством уровня качества может служить и тот факт, что вина CLGV подавались во время инаугурации Президента России.
Вина Шато Ле Гран Восток 
Красностоп
Крепость: 13,5%
Цвет: Красное
Сорт винограда: Красностоп Золотовский
Содержание сахара: Сухое
Год урожая: 2015
Ручной сбор винограда. Вино настаивается 21 день на мезге, а затем после купажирования 30% вина выдерживается 6 месяцев в старых барриках из французского дуба.
Кюве Карсов белое
Крепость: 13,5%
Цвет: Белое
Сорт винограда: Совиньон Блан Шардоне
Содержание сахара: Сухое
Год урожая: 2014
Ручной сбор винограда. Холодная мацерация в течение 36 часов и выдержка на тонком дрожжевом осадке. Далее вино выдерживается в французском дубе в течение 10 месяцев. Карсов - генерал, герой русско-турецкой войны.
Кюве Карсов красное
Крепость: 14%
Цвет: Красное
Сорт винограда: Каберне Совиньон Мерло Красностоп
Содержание сахара: Сухое
Год урожая: 2014
Вино настаивается 21 день на мезге с косточками, благодаря чему приобретает насыщенный аромат и вкус, а затем - в течение 12 месяцев выдерживается в французском дубе. Карсов - генерал, герой русско-турецкой войны.
Совиньон Блан
Крепость: 13,5%
Цвет: Белое
Сорт винограда: Совиньон Блан
Содержание сахара: Сухое
Год урожая: 2015
Ручной сбор винограда. Прессование ягод, осветление сусла 14 - 48 часов при температуре 8С. Ферментация в чанах из нержавеющей стали при температуре 20С. После купажирования 30% вина выдерживается 4 месяца в французском дубе.
Шардоне
Крепость: 13,5%
Цвет: Белое
Сорт винограда: Шардоне
Содержание сахара: Сухое
Год урожая: 2015
Ручной сбор винограда. Ферментация в чанах из нержавеющей стали при температуре 20 С. После купажирования 40% вина выдерживается в французском дубе в течение 5 месяцев.
Каберне Совиньон
Крепость: 13,5%
Цвет: Красное
Сорт винограда: Каберне Совиньон
Содержание сахара: Сухое
Год урожая: 2015
Ручной сбор винограда. Ферментация в чанах из нержавеющей стали с регулярным ремонтажем. После купажирования 40% вина выдерживается 8 месяцев в старых барриках из французского дуба.
Гости могут увидеть винодельню и виноградники, познакомиться с французской технологией винного производства, задать вопросы французским виноделам и попробовать лучшие вина Шато. «Шато ле Гран Восток» предлагает гостям обзорные экскурсии по виноградникам с профессиональным гидом, профессиональные дегустации вин Шато с участием главного винодела, экскурсии на винзавод с дегустацией вин на разных стадиях созревания с участием менеджера по качеству. Специально для гостей Шато построена небольшая гостиница с комфортными номерами и бильярдным залом. По желанию гостей организуются конные прогулки по виноградникам Шато и к озеру. Для всех гостей составляется индивидуальная программа пребывания, с учетом интересов и времени года. Также в Шато для желающих организуют обеды на живописных озерах, рыбалку или перепелиную охоту.
Предоставляемые услуги:
Номера для размещения
Спортплощадка
Кафе/ресторан
Название: Пасека династии пчеловодов Федчишиных
Местонахождение: Краснодарский край, посёлок горный
Характеристика объекта: Пасека семьи Федчишиных расположена в знаменитом урочище, где в 20–30-е годы ХХ века жил, молился и исцелял людей православный святой Феодосий Кавказский. Сейчас там стоит часовня его имени – место паломничества жителей и многочисленных гостей края. Кстати, получить разрешение на размещение пасеки в этом уникальном уголке было очень непросто. Виктор Федчишин – казачий есаул, помощник атамана Таманского отдела Кубанского казачьего войска, сам глубоко верующий человек – специально ездил за разрешением и благословением в Екатеринодарскую епархию и получил их. Изюминка пасеки – столетняя яблоня, в дупле которой живет пчелиное семейство. Мед из этого дупла, которым хозяин потчует гостей, особенный, с неповторимым вкусом. Такой, наверное, вкушали наши предки в древней Руси, когда в ходу было бортниковое пчеловодство и это полезное лакомство добывали именно в дуплах деревьев.
Источник сведений об объекте: https://yugtimes.com/news/8676/
Использование:
-Апитерапия
-Лечение сном на пчёлах
-Опыление сельскохозяйственных культур
-Пасека под ключ
-Экскурсии на пасеку
Дата составления карточки: 20.03. 2020 г
Название: Страусиное ранчо
Местонахождение: Краснодарский край, г. Горячий Ключ, п. Приреченский, ул. Полевая, д.2
Характеристика объекта: Крупнейшее в России хозяйство по разведению чёрных африканских страусов - производственно-выставочный комплекс "СТРАУСИНОЕ РАНЧО" был открыт в 2004 году на базе ООО "СХП "Приреченский". Комплекс расположен вблизи города Горячий Ключ – в посёлке Молькино Краснодарского края.
На ПВК "СТРАУСИНОЕ РАНЧО" организован полный производственный цикл, начиная от инкубационного разведения страусов и заканчивая изготовлением мясных продуктов, а также уникальных изделий и аксессуаров из страусовой кожи. Кожа рассматривается как самый главный и ценный продукт, который получают от страусов.
Источник сведений об объекте: http://www.mex-kmv.ru/ooo-shp-prirechenskii-goryachii-kluch/
Использование: разведения страусов, продажа продукции.
Дата составления карточки: 20.03.2020 г.
Название: Виноделия Шато Ле Гран Восток
Местонахождение: Краснодарский край, Крымский район, х.Садовый, ул. 60 лет Октября, 7.
Характеристика объекта: Шато Ле Гран Восток — начинатель "высокого" виноделия РФ. Его земли расположены в 40 км от города Анапа.
Идею использовать потенциал уникальных терруаров Крымского района Краснодарского края под виноделие премиум-класса одним из первых высказал Сирил Неккеру. Занимая пост гендиректора "Малезан- Вилиам Питрес", фирмы-дистрибьютера, он по достоинству оценил возможности неиспользованных земель и перспективу получения вин мирового уровня. К 2002 году авторы проекта и инвесторы объединили усилия с Николаем Пинчуком.
Площадь виноградников «Шато Ле Гран Восток" составляет 200 га (38 участков по 4 га), а площадь земель, пригодных для высадки виноградников – 1000 га.
Самые старые лозы – классические сорта Шардоне, Алиготе, Пино Блан, и возрождаемый аборигенный сорт Красностоп (1986-1990 гг. посадки)
Источник сведений об объекте: http://www.kubanmakler.ru/AGROTURIZM/24.htm
Использование: Создание вин.
Дата составления карточки: 20.03.2020 г.
Договор № 1
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 126; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!