Выделение жирной фракции молока
Государственное бюджетное образовательное учреждение города Москвы
Школа имени Артёма Боровика»
МИРЭА – Российский технологический университет
АНАЛИЗ СОСТАВА МОЛОКА РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК НА НАЛИЧИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ
Выполнила: Штанчаева Марина Рашидовна,
10 «А» класс ГБОУ г. Москвы «Школа им. Артема Боровика»
Научный руководитель: Голодная Валерия Валерьевна,
Преподаватель детского технопарка «Альтаир»
Институт ТХТ, РТУ МИРЭА
Москва, 2020
Содержание
1. Введение......................................................................................................стр 3
1.1. Химический состав молочного жира...................................................стр 3
1.2. Влияние фальсификатов на организм человека.................................стр 4
2. Цель и задачи работы.................................................................................стр 5
3. Методика выполнения работы..................................................................стр 5
3.1. Материалы и оборудование..................................................................стр 5
3.2. Выделение жирной фракции молока...................................................стр 6
3.3. Тонкослойная хроматография..............................................................стр 8
4. Результаты и обсуждение..........................................................................стр 8
5. Выводы......................................................................................................стр 10
6. Список литературы...................................................................................стр 11
|
|
|
Введение
Фальсификаты, используемые для замены молочного жира, применяют в пищевой промышленности для повышения срока хранения продуктов и снижения себестоимости товара. Проблема фальсификации молочного жира напрямую связана со здоровьем потребителя: такие продукты не содержат необходимых микроэлементов для человеческого организма. Частое потребление такой продукции нарушает функционирование органов, приводит к сердечно-сосудистым, клеточным заболеваниям. В этом состоит актуальность моей работы.
Химический состав молочного жира
В нашей работе мы знакомились со следующими компонентами молочного жира: стерины, производные гидрогенизированного масла (стеролы, сапонины, трансизомеры жирных кислот, насыщенные жирные кислоты). Выбор компонентов был обусловлен тем, что в фальсифицированном продукте присутствуют стерины растительного происхождения и производные гидрогенизированного масла. В натуральном продукте наблюдается присутствие только стеринов животного происхождения.
Стерины относятся к классу высших жирных кислот. Они являются постоянными компонентами растительных и животных жиров, в соответствии с этим выделяют два вида стеринов: стерины животного происхождения –холестерин и стерины растительного происхождения: брассикастерин, кампестерин, стигмастерин, бета-ситостерин, эргостерин.
|
|
|
Рисунок 1. Структурная формула холестерина
Рисунок 2. Структурные формулы растительных стеринов: эргостерина, бета-ситостерина, кампестерина, брассикастерина, стигмастерина.
Влияние фальсификатов на организм человека
Растительные масла не представляют угрозы для человека, более того, их употребление благоприятно скажется на организме, так как в их составе есть жирорастворимые витамины A, E, D, K, полезные воска, фосфолипиды. Однако при добавлении масел в продукты питания они подвергаются модификации, а именно гидрогенизации. Гидрогенизация - процесс насыщения водородом непредельных связей жирных кислот с целью получения твердого жира. Продукт, прошедший эту обработку, является фальсификатом. Его химический состав сильно отличается от натурального масла до обработки. Полезные вещества исчезают, появляются насыщенные связи, трансизомеры жирных кислоты и насыщенных жирные кислоты, которые повышают уровень холестерина. Стерины выделяют вредные производные - сапонины, которые разрушают мембраны клеток человека.
|
|
|
Цель и задачи работы
Целью работы является определение растительных жиров в составе молока. Из данной цели вытекают следующие задачи:
1. Поиск литературных данных по объекту исследования
2. Выделение жирной фракции молока
3. Исследование жирной фракции молока на наличие растительных жиров методом ТСХ и масс-спектрометрии
Гипотезаисследования: в молоке низшей ценовой категории содержатся растительные жиры.
Методика выполнения работы
Материалы и оборудование
В работе использовались следующие приборы:
1. Весы электронные аналитические “Sartorius” с точностью взвешивания до 0,0001 г (Германия);
2. Роторный испаритель (IKA, Германия)
3. Центрифуга Elmi Skyline CM50 («Elmi», Латвия).
Масс-спектры получены на времяпролетном масс-спектрометре «Bruker» Ultraflex (Германия) методом MALDI с использованием в качестве матрицы дигидроксибензола (DHB). Растворители были очищены и подготовлены по стандартным методикам. Аналитическую ТСХ проводили на пластинках Kieselgel 60 F245 («Merck», Германия). Для проявления ТСХ использовали фосфоро-молибденовую кислоту 5% . В работе были использованы: хлористый метилен (CH2Cl2), 2-пропанол (C3H7OH).
|
|
|
Выделение жирной фракции молока
Для начала исследования необходимо выделить молочный жир. В нашей работе мы делали это двумя методами: с помощью экстракции, методом центрифугирования.
Ход работы:
1. Собрать установку для экстракции.
2. Залить в делительную воронку растворители хлороформ-вода в отношении 1:0,4 по объему. Добавить пробу молока 1, закрыть воронку, встряхнуть. Открыть крышку и оставить до появления границы раздела фаз.
4. Повторить действия из предыдущего пункта несколько раз для эффективности разделения липидов и белкового слоя молока.
5. Закрепить воронку на штативе, перелить жировой слой (нижний) в круглодонную колбу.
6. Повторить те же действия для пробы молока 2
Рисунок 6. Экстракция липидов: 1- начало экстракции: хлороформ-внизу, вода-наверху; 2-смесь после добавления молока и встряхивания; 3-начало разделения белковой и жировой фракции; 4-завершение экстракции: верхний слой- белковый, нижний- содержащий жиры со стеринами.
Полученный экстракт упаривали на роторном испарителе.
Рисунок 7. Устройство роторного испарителя
Также проводили альтернативное извлечение липидов методом центрифугирования.
Ход работы:
1. Семплером набрать в две пробирки одинаковое количество проб молока. Взвесить каждый эппендорф. Масса образцов должна быть одинаковой для правильной работы центрифуги.
2. Поместить пробы молока в центрифугу в противоположные стороны. Проверить плотность закрытия эппендорфов.
3. Закрыть центрифугу. Установить мощность 7000 об/мин, время 45 минут. Выделенная фракция (верхний слой) содержит стерины и необходима для хроматографии стеринов.
Тонкослойная хроматография
Хроматография - метод разделения смесей, основанный на различиях в скоростях их перемещения в системе несмешивающихся и движущихся относительно друг друга фаз.
Тонкослойная хроматография — один из методов хроматографического анализа, основанный на использовании тонкого слоя сорбента в качестве неподвижной фазы.
Сорбент- твёрдая фаза или жидкость, связанная на инертном носителе.
Цельютонкослойной хроматографии в нашей работе является детекция растительных жиров в составе молочного жира.
Ход работы:
1. Предварительно нагреть молочный жир на водяной бане при температуре 80 градусов для перевода в жидкое состояние.
2. Разбавить небольшим количеством хлороформа.
3. Приготовить систему растворителей (2-пропанол / хлористый метилен)
4. Нанести раствор липидов на пластину и холестерин в качестве свидетеля, поместить в стакан с элюентом
5. После высушить пластину, промокнуть в фосфорно-молибденовой кислоте, просушить.
6. Проявлять пластину в течение 1-2 минут при температуре 400 градусов в пламени.
Результаты и обсуждение
Дата добавления: 2020-04-08; просмотров: 151; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!