Практическая работа №9 Энергетическая ценность пищи и принципы рационального сбалансированного питания
Цель работы: приобрести практические навыки по расчётам энергетической ценности блюд
Задачи практической работы:
1. Научиться производить расчёт энергетической ценности блюд
2. Выполнить практическую работу.
3. Оформить отчёт по практической работе.
Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы
Количество скрытой энергии, заключённой в пише, называется энергетической ценностью или калорийностью этой пищи. Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать суточному расходу энергии человека. Она измеряется в килокалориях.
Энергетическая ценность 1г белка составляет 4 ккал, 1г жира- 9 ккал,1г углеводов-4 ккал, а энергетическая ценность прочих органических веществ не учитывается, т. к. содержание их в пищевых продуктах незначительно. Минеральные вещества и вода скрытой энергии не содержат. Следовательно,энергетическая ценность пищевых продуктов зависит от содержания белков, жиров и углеводов.
Инструкция по выполнению расчета калорийности порции продукта или блюда
Это самый простой случай расчета калорийности. Вам известна калорийность 100 грамм продукта, и нужно узнать, сколько килокалорий во взвешенной Вами порции.
ВЕС * ккал100 = ккал Порции, вес – это вес Вашей порции, ккал100 – это калорийность 100 грамм продукта.
Вес порции продукта умножается на калорийность ста грамм и делится на 100.
|
|
|
Расчет калорийности простого блюда
Как рассчитать калорийность простого блюда состоящего из нескольких ингредиентов. Простым оно будет называться потому, что оно не содержит продуктов изменяющих вес при приготовлении.
Об этом в следующей главе. Итак, приготовим, например, салат из овощей. Список входящих в него
продуктов:
Помидоры
Огурцы
Подсолнечное масло.
Соль
Выпишем из таблицы калорийность каждого продукта.
Помидоры 17
Огурцы 13
Подсолнечное масло 899
Соль 0
Теперь взвесим каждый продукт отдельно и добавим в нашу таблицу третий столбец
Помидоры 17 230
Огурцы 13 190
Подсолнечное масло 899 9
Соль 0 0
Соль имеет нулевую калорийность, взвесить её практически невозможно, поэтому мы просто удалим её из таблицы. Теперь рассчитаем калорийности для каждой строки таблицы, так как это делается для одной порции (в скобках формулы для проверки):
Помидоры 17 230 39.1 (17*230/100)
Огурцы 13 190 24.7 (13*190/100)
Подсолнечное масло 899 9 80.91 (899*9/100)
Подсчитаем суммы чисел во 2-ом и 3-ем столбце, то есть общий вес нашего салата и его суммарную калорийность. Но помните – это калорийность ВСЕГО салата. И если Вы будете его употреблять не весь сразу, а порциями, то это еще не конечная цифра!
|
|
|
Помидоры 17 230 39.1
Огурцы 13 190 24.7
Подсолнечное масло 899 9 80.91
429 144.71
Итоговая калорийность в 100 граммах салата:
Общая Калорийность * 100 / общий Вес = Калорийность в 100 граммах
Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:
1.Что такое энергетическая ценность?
2. От содержания чего зависит энергетическая ценность пищевых продуктов?
Задания для практического занятия:
1.Высчитать энергетическую ценность овощного салата.
Порядок выполнения работы.
1. Написать название работы, цель, задачи
2. Ознакомиться с теоретической частью.
3. Ответить на контрольные вопросы.
4. Выполнить практическую часть
5. Сделать выводы по практической работе.
Тема: Составление рационов питания для различных категорий потребителей
Практическая работа №10 Расчет пищевого рациона
Текст задания:Проанализируйте ваш суточный рацион питания и ответьте на вопросы.
1. Пользуясь справочными таблицами, определите, сколько белков, жиров и углеводов содержится в продуктах питания?
2. Сколько питательных веществ вы получил за день?
3. Сколько килокалорий вы получил с пищей? Соответствует ли это количество суточной норме?
| Вид приёма пищи | Виды пищи | Количество пищи, г | Количество килокалорий |
|
|
|
Суммарное количество пищи ______________________.
Суммарное количество килокалорий __________________.
По результатам выполнения задания напишите «Рекомендации себе любимому».
Практическая работа № 11 Составление меню дневного рациона
Цель работ: приобрести практические навыки по составлению меню суточного рациона питания для различных категорий потребителей
Задачи практических работ:
1. Изучить меню суточного рациона питания для различных категорий потребителей.
2. Выполнить практическую работу.
3. Оформить отчёт по практической работе.
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 516; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!