БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Специальность: Повар, кондитер
Дисциплины
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель Ефанова А.А. | _________ О.В.Вахрушева |
Вопрос 1. Расскажите устройство, назначение, правила безопасного использования мясорубки
Вопрос 2. Расскажите классификацию варочно-жарочного оборудования
Вопрос 3. Рассчитайте пищевую ценность горячего обеда с учетом физиологических потребностей населения 4 группы – работников тяжелого по тяжести труда (мужчина 55 лет, вес 90 кг).
Преподаватели: Шеина А.Б
Бланк Е.А
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Специальность: Повар, кондитер
Дисциплины
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель Ефанова А.А. | _________ О.В.Вахрушева |
Вопрос 1. Расскажите об условия хранения и реализации различных видов продовольственных товаров.
Вопрос 2. Объясните что означает понятие-рациональное сбалансированное питание
|
|
|
Вопрос 3. Установите причину и способ устранения, если при нарезании на слайсере продукт чрезмерно крошится
Преподаватели: Шеина А.Б
Бланк Е.А
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Специальность: Повар, кондитер
Дисциплины
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель Ефанова А.А. | _________ О.В.Вахрушева |
Вопрос 1. Расскажите устройство, назначение, правила безопасного использования мясорыхлителя
Вопрос 2. Объясните правила безопасного использования основных видов теплового технологического оборудования кондитерского производства
Вопрос 3. Выполнить расчёт энергетической ценности пищевых продуктов.
| продукт | Содержание веществ в 100г | Энергетическая ценность | |||||
| белки | жиры | углеводы | белки | жиры | углеводы | итого | |
| Масло сливочное 150г | 0.5 | 82.5 | 0.8 | ||||
Преподаватели: Шеина А.Б
Бланк Е.А
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
|
|
|
Специальность: Повар, кондитер
Дисциплины
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель Ефанова А.А. | _________ О.В.Вахрушева |
Вопрос 1. Расскажите об условиях упаковки и транспортирования различных видов продовольственных товаров.
Вопрос 2. Объясните термин - рацион питания. Методики составления рационов питания.
Вопрос 3. Расшифруйте марки оборудования: ШЖЭСМ-2К, ШПЭСМ-3
Преподаватели:. Шеина А.Б
Бланк Е.А
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Специальность: Повар, кондитер
Дисциплины
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель Ефанова А.А. | _________ О.В.Вахрушева |
Вопрос 1. Расскажите устройство, назначение, правила безопасного использования фаршемешалки
|
|
|
Вопрос 2. Объясните правила безопасного использования основных видов холодильного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
Вопрос 3. Рассчитайте калорийность суточного рациона, если в нем содержится белков – 70 г, жиров -50г. углеводов – 600 г.
Преподаватели: Шеина А.Б
Бланк Е.А
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Специальность: Повар, кондитер
Дисциплины
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель Ефанова А.А. | _________ О.В.Вахрушева |
Вопрос 1. Расскажите ассортимент и характеристику продовольственной группы товаров «Зерно и продукты его переработки».
Вопрос 2. Объясните суточный расход энергии человек
Вопрос 3. Подберите необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления следующих блюд: борщ, рыба жареная в тесте кляр, пюре картофельное, компот.
|
|
|
Преподаватели: Шеина А.Б
Бланк Е.А
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 231; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!