ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
1.Роль пищи для организма.
2.Классификация продовольственных товаров.
3.Общие требования к качеству сырья и продуктов.
4.Условия хранения и реализации различных видов продовольственных товаров.
5. Условия упаковки и транспортирования различных видов продовольственных товаров.
6.Ассортимент и характеристика продовольственной группы товаров «Зерно и продукты его переработки».
7. Ассортимент и характеристика продовольственной группы товаров «Мясные продукты»
8. Ассортимент и характеристика продовольственной группы товаров «Овощи и фрукты».
9. Ассортимент и характеристика продовольственной группы товаров «Яйца и яйцепродукты».
10. Ассортимент и характеристика продовольственной группы товаров «Пищевые жиры, масла.
11.Методы определения качества продовольственных товаров.
12.Органолептическая оценка качества пищевого сырья.
13.Роль питательных веществ в структуре питания человека. Белки, жиры, углеводы.
14.Роль минеральных веществ, и воды в структуре питания человека.
в жизнедеятельности человека?
15. Роль витаминов и воды в структуре питания человека.
16. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы
17. Пищеварительный аппарат человека
18. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.
19.Общее понятие об обмене веществ
20.Понятие об энергетической ценности пищи.
21.Нормы потребления основных пищевых веществ.
|
|
|
22.Суточная норма потребности человека в питательных веществах
23.Суточный расход энергии человек
24. Рацион питания. Методики составления рационов питания.
25. Рациональное сбалансированное питание.
26. Нормы и принципы сбалансированного питания
27. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения
28. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков.
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К КОМПЛЕКСНОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места
1.Характеристикa основных типов организаций общественного питания
2.Принципы организации кулинарного и кондитерского производства
3.Устройство, назначение, правила безопасного использования картофелеочистительной машины
4.Технологическое оборудование и производственный инвентарь для кулинарного и кондитерского производства
5. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. Организация работы раздачи
6 Классификация варочно-жарочного оборудования
7. Устройство, назначение, правила безопасного использования мясорубки
8. Устройство, назначение, правила безопасного использования мясорыхлителя
|
|
|
9. Устройство, назначение, правила безопасного использования фаршемешалки
10.Устройство, назначение, правила безопасного использования протирочных машин
11. Устройство, назначение, правила безопасного использования тестомесильной машины
12. Устройство, назначение, правила безопасного использования взбивальной машины
13. Устройство, назначение, правила безопасного использования хлеборезательных машин
14. Устройство, назначение, правила безопасного использования машин для нарезки гастрономических товаров
15. Устройство, назначение, правила безопасного использования жарочных и пекарных шкафов
16. Устройство, назначение, правила безопасного использования пароконвектоматов
17.Универсальные приводы: назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации
18. Устройство, назначение, правила безопасного использования пищеварочных котлов
19. Устройство, назначение, правила безопасного использования электросковород.
20. Устройство, назначение, правила безопасного использования пароварочных аппаратов.
21. Устройство, назначение, правила безопасного использования льдогенератора.
22. Устройство, назначение, правила безопасного использования кофеварок
23. Учет сырья и готовых изделий на производстве
24. Характеристика овощного цеха. Организация работы в овощном цехе.
25. Характеристика горячего цеха. Организация работы в горячем цехе
26. Характеристика мучного цеха. Организация работы в мучном цехе
27. Характеристика мясо-рыбного цеха. Организация работы в цехе
28. Характеристика холодного цеха. Организация работы в холодном цехе
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 308; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!