Чество углеводов в восстановительной диете, а не получение энергии вместе с
10 Пропорция углеводов и белков в постоянно совершенствуемых гейнерах может быть и иной, это определяется мотива-
ционной установкой.
С. А. Парастаев. «Питание спортсменов. Рекомендации для практического применения (на примере футбола)»
27
Жирами, является фактором, определяющим скорейшее обретение прежней физи-
Ческой формы.
Категория В – углеводно-электролитные растворы (УЭР/CES) или, как их нередко
называют, спортивные напитки.
Мотивация к их использованию – восполнение дефицита энергии, жидкости и минераль-
ных веществ во время и непосредственно после нагрузок для предупреждения утомления и
оптимизации раннего постнагрузочного восстановления. По мнению спортивных физиологов,
именно истощение запасов гликогена и обезвоживание являются наиболее вероятными физио-
логическими причинами физического утомления (McNaughton L.R. 2000 [37]; Mujika I., Burke
L.M., 2010 [25]).
Водный баланс в условиях основного обмена (пребывание в состоянии покоя при ком-
фортной температуре и влажности) представлен в таблице 6.__
Баланс жидкости в организме
Самой вариабельной величиной в графе «Расход жидкости» является потоотделение.
Так, в условиях основного обмена с потом теряется всего лишь 4 мл за час, что составляет
менее 5 % от общей потери влаги организмом за этот временной интервал. К усилению пото-
отделения ведет прежде всего интенсификация физической активности; влияют также, но
|
|
|
в существенно меньшей степени, повышение температуры воздуха и снижение его влажно-
сти. Даже умеренные физические нагрузки, реализуемые в максимально комфортных усло-
виях, увеличивают интенсивность выделения пота в десятки раз – до 1200 мл в час; при этом
доля теряемой с потом влаги может возрасти до 90 %. Еще активнее усиливает потоотделе-
ние спорт с его чрезмерными нагрузками и зачастую неблагоприятными условиями внешней
среды. Например, во время марафонских забегов в жаркую погоду бегуны могут терять с потом
до 7 л жидкости.
В случае адекватного восполнения подобные потери практически безопасны, т. к.,
физиологически допустимая убыль жидкости с пóтом, по мнению экспертов ВОЗ, может дохо-
дить до 10 л в сутки! Но, если игнорировать подобные потери, рано или поздно развивается
обезвоживание.
Обычно его клинические проявления возникают при снижении объема плазмы на 10 %,
что ориентировочно соответствует потере массы тела за счет жидкости примерно на 2 %; тре-
нированные спортсмены более устойчивы к потере влаги – симптоматика развивается при
дефиците 3 % (Арселли Э., Канова Р., 2000 [38]). Потеря 7 % – это вероятный отказ от работы,
|
|
|
а 10–12 % – риск развития жизнеугрожающих состояний.
Клиническая симптоматика обезвоживания, по данным итальянских авторов, отмеча-
ется у 58 % регулярно тренирующихся (Sponsiello N. et al. [39]). В исследовании, проведен-
ном в 2016 г. совместно с В.А. Курашвили (ВНИИФК), а также Т.А. Яшиным (ЦСМ ФМБА
России), нами было показано, что лабораторные признаки нарушения водно-солевого баланса
выявляются у 73 % футболистов (Парастаев С.А. и соавт., 2017 [40]).
С. А. Парастаев. «Питание спортсменов. Рекомендации для практического применения (на примере футбола)»
28
Характеристики УЭР определяются четкими требованиями, которые были определены
по четырем модифицируемым в фиксированных диапазонах параметрам (приведено по SCN
ES, 2001 [15]):
Итак, спортивные напитки должны включать не менее 2 углеводов, в суммарной кон-
центрации не более 8 % (тенденция последних 5–6 лет – снижение до 4 %, что в большей
степени приемлемо для любительского спорта). Осмоляльность, создаваемая, как известно,
содержанием растворенных веществ, задается в интервале от 200 до 330 мОсм на л: менее
270 мОсм – гипотонические напитки, а интервал 270–300 – изотонические; осмотическое дав-
ление гипотонических составов обеспечивается в основном полимерами глюкозы, а изотони-
|
|
|
ческих – ионом натрия. Помимо натрия в состав напитков могут вводиться и иные минералы, а
также различные витамины (свойства некоторых коммерческих напитков представлены в При-
ложении 2).
Но здесь, по-видимому, требуются определенные комментарии по терминологическим
аспектам и понятийному аппарату.
Осмоляльность – молярное количество осмотически активных частиц на килограмм
растворителя (мОсм/кг H2O); в качестве близкой ей характеристики рассматривается осмо-
лярность – молярное количество осмотически активных частиц на литр раствора (мОсм/л).
Например, в норме величина осмоляльности крови колеблется от 286 до 296 мОсм/кг.
При падении данного показателя ниже 286 мОсм/кг H2O говорят о гипоосмоляльности, и
наоборот, при превышении 296 мОсм/кг – о гиперосмоляльности.
Осмоляльность определяется тремя составляющими: натрием, глюкозой и мочевиной,
причем на долю натрия приходится около 50 % осмотического давления.
В клинической практике осмоляльность регистрируют с помощью прибора осмометра, а
в случае его отсутствия – расчетным путем, но лишь при условии, что концентрация глюкозы
и мочевины крови в пределах нормы: величину данного показателя можно приблизительно
|
|
|
определить, умножив концентрацию натрия в плазме на 2.
Тоничность – компонент осмоляльности внеклеточной жидкости, обусловленный кон-
центрацией растворенных веществ, плохо проникающих через клеточные мембраны (Na+, в
отношении некоторых тканей – глюкоза). Обычно осмоляльность и тоничность меняются одно-
направленно, поэтому гиперосмоляльность подразумевает и гипертоничность 11.
Различают: гипо-, изо- и гипертоничность. Под гипотоничностью понимают сниже-
ние осмоляльности плазмы ниже 250 мОсм/кг, изотоничность характеризуется нормальными
величинами осмоляльности – 286–296 мОсм/кг, а при гипертоничности – осмоляльность
плазмы выше 310; при повышении осмоляльности плазмы выше 320 мОсм/кг развивается
гиперосмоляльная кома.
11 Компромиссное решение, применительно к категории углеводно-электролитных растворов, было предложено авторами
Отчета Научного комитета по питанию (2001) [15]: определение «Изотонический раствор» относится к осмоляльности жидких
сред организма – 297 мОсм/кг воды.
С. А. Парастаев. «Питание спортсменов. Рекомендации для практического применения (на примере футбола)»
29
Осмоляльность (тоничность) жидкости в сосудистом, интерстициальном и клеточном
бассейнах одинакова (закон изоосмоляльности). Повышение или снижение этого показателя
в каком-либо из секторов сопровождается миграцией воды из соседнего пространства в сто-
рону гиперосмоляльности с целью уравновесить осмотическое давление. Так, при повышении
осмоляльности в сосудистом бассейне происходит перемещение воды из интерстициального
пространства в кровоток, а при повышении осмоляльности в интерстициальном пространстве
происходит миграция воды из клеток. Следует отметить, что последнее из указанных направле-
ний перемещения жидкости сопровождается обезвоживанием клетки, ее сморщиванием. При
обратном движении – из интерстиция в клетку – происходит ее набухание с возможным раз-
рывом клеточной мембраны и утратой функции.
Возвращаясь к проблематике потребления жидкости для предотвращения обезвожива-
ния при высокой двигательной активности, следует отметить, что, согласно современным воз-
зрениям, пить надо при продолжительности нагрузок более 1 часа. Каждый литр израсходован-
ной на потоотделение жидкости должен быть немедленно возмещен, но не полностью, а лишь
частично, чтобы не создавать дополнительную нагрузку на кардио-васкулярную систему; опти-
мальная степень восполнения дефицита влаги – 40–80 % (большинство спортсменов высокого
класса покрывают в ходе выполнения нагрузок 50–70 % потерянной жидкости (Sponsiello N.
et al. [39]).
Дополнительная информация о поправках, учитывающих индивидуальные особенности
организма и изменение условий окружающей среды: повышение температуры на каждые 3 °C
требует увеличения количества потребляемой жидкости примерно на 15 %, каждые последу-
ющие 5 кг массы тела – на 10 %; каждая дополнительная нагрузка продолжительностью 1–2 ч
требует увеличения количества потребляемой жидкости в виде напитков и питьевой воды на
30–50 % (в зависимости от условий, в которых реализуется двигательная активность).
Но самое главное при обсуждении качеств УЭР – это то, что многочисленными иссле-
дованиями, выполненными в последние 10–12 лет, показано положительное влияние УЭР на
спортивную результативность (см., например, Shirreffs S.M., 2009 [41]).
Что касается оригинальных подходов к совершенствованию рецептуры УЭР, то упоми-
нания заслуживают два из них. Первый – обоснование оптимальных концентраций углеводов и
минералов, а второй – повышение действенности напитков, сопровождающих продолжитель-
ные нагрузки, за счет использования комбинаций углеводов с неконкурентными механизмами
трансмембранного переноса, а именно: глюкозы и фруктозы.
Проведенными исследованиями была доказана возможность снижения содержания важ-
нейших составляющих спортивных напитков. Так, по регидратирующей активности 3-про-
центный раствор углеводов не уступает 6-процентному, но при условии содержания в нем хло-
рида натрия, который ускоряет абсорбцию воды в кишечнике (Shirreffs S.M., Maughan R., 2010
[42]). При этом скорость всасывания самого солевого раствора с относительно низкой концен-
трацией данного электролита (50 мМоль/л) не имеет критичных отличий от составов с более
высоким содержанием натрия (102 мМоль/л) (Von Duvillard S.P. et al. [43]). Выявленная зако-
номерность служит основанием для создания сбалансированных УЭР, 1 л которых содержит
ориентировочно 0,5 г иона натрия, что не несет риска повышения артериального давления.
Можно отметить, что одним из представителей новой генерации спортивных напитков с
пониженным содержанием как углеводной, так и электролитной составляющих являлся офи-
циальный напиток Олимпиады-2014.
Сочетанное потребление углеводов, перенос которых обеспечивается независимыми
транспортными системами, потенциально значимо для повышения активности процесса окси-
дации экзогенных углеводов во время выполнения нагрузок, а также после их окончания (т. е.
в ранний восстановительный период – первые 2 ч) (Curell K., Jeukendrup A.E., 2008 [44]).
Как известно, трансмембранный перенос глюкозы обеспечивает лимитированное количество
С. А. Парастаев. «Питание спортсменов. Рекомендации для практического применения (на примере футбола)»
30
инсулинзависимых протеинов GLUT1 и уже упоминавшихся GLUT4 (в основном в скелетной
мускулатуре), а также натрий-зависимых молекул SGLT1; транспорт фруктозы – это GLUT5.
Таким образом, целесообразно включение в состав напитков глюкозы и фруктозы в ориенти-
ровочном соотношении 2:1.
Поскольку гидратационный статус любого спортсмена (и футболиста в частности) рас-
сматривается как индивидуально детерминированный (антропометрическими характеристи-
ками, параметрами инструментального и лабораторного тестирования, пищевым поведением,
социальным положением, конфессиональной и культурологической принадлежностью, а также
целями и задачами текущего этапа годичного цикла подготовки) (Sawka M.N. et al., 2007 [45]),
то на первый план выступает необходимость разработки стратегии регидратации. Это требует
совместных усилий со стороны самого спортсмена, его тренера и врача команды.
Подобный подход должен базироваться на положениях Согласительных заявлений__
Категория С, протеины и их производные. Основное назначение – обеспечение пла-
стических и метаболических (в качестве энзимов) процессов. Самый важный вопрос – раци-
ональный уровень потребления нативного белка. Долгие годы между спортсменами и их тре-
нерами, с одной стороны, и физиологами-исследователями – с другой, велась полемика о
целесообразности высоких доз протеинов как в видах спорта с преимущественным развитием
качества выносливости, так и в скоростно-силовых. Позиция ученых: в первом случае – это
всего лишь 1,2–1,4 г/кг в сутки, во втором – все определяется квалификацией спортсмена
(чем она ниже, тем выше необходимое потребление); в любом случае, если поступление уве-
личивается выше 2,4 г, то это не приносит желаемых результатов даже у начинающих атлетов.
Практики спорта отстаивали необходимость существенно более высокого количества потреб-
ляемого протеина (нередки случаи использования 300–775 % от рекомендуемых норм).
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 128; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!