Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных | 1х10 | Хлебобулочные изделия с начинками |
| аэробных и факультативно- | 5х10 | Крупы не требующие варки; Хлебобулочные изделия с кремом |
| анаэробных микроорганизмов, | 1х10 | Сухие крупяные продукты экструзионной технологии |
| КОЕ/г, не более | 5х10 | Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной и растительной основе; Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей |
| 1х10 | Безбелковые макаронные изделия | |
| Бактерии группы кишечных палочек | 1,0 | Сухие крупяные продукты экструзионной технологии; Хлебобулочные изделия с начинкой |
| (колиформы), не допускаются в | 0,1 | Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе; |
| массе продукта (г) | Отруби пищевые из зерновых; Пищевые волокна из отрубей | |
| 0,01 | Крупы не требующие варки; Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе; Безбелковые макаронные изделия; Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом | |
| S.aureus, | 1,0 | Хлебобулочные изделия с начинкой |
| не допускаются в массе продукта (г) | 0,1 | Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе; |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | Крупы не требующие варки; Сухие крупяные продукты экструзионной технологии; Пищевые волокна из отрубей; Хлебобулочные изделия с начинкой |
| 100 | Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (В сумме с дрожжами); Отруби пищевые из зерновых (С термической обработкой) | |
| 200 | Безбелковые макаронные изделия (в сумме с дрожжами) | |
| Дрожжи КОЕ/г, не более | 100 | Безбелковые макаронные изделия |
| B.cereus, не допускаются в массе продукта, (г) | 0,1 | Крупы не требующие варки; Сухие продукты экструзионной технологии всех видов, не содержащие какао-продукты |
| Бактерии рода Proteus, не допускаются в массе продукта (г) | 0,1 | Хлебобулочные изделия с начинкой |
Сахар и кондитерские изделия
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных | 500 | Карамель неглазированная (леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной, желейной), диабетическая; Резинка жевательная; Мучные восточные сладости (бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек) |
| микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1х10 | Ирис; Пастиломармеладные изделия: неглазированные, диабетические; Восточные сладости: типа карамели (орех обжаренный); Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"; Печенье: галеты, крекеры; Мучные восточные сладости: рулеты и трубочки с орехами |
| 2,5х10 | Пряники, коврижки: без начинки | |
| 5х10 | Конфеты и сладости: неглазированные (помадные, молочные), диабетические; Карамель неглазированная с начинкой: ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.; Пастиломармеладные изделия: глазированные; Восточные сладости: типа мягких конфет, типа карамели (козинак); Шоколад диабетический; Пасты, кремы: молочные, шоколадные; Торты и пирожные, рулеты диабетические; Торты вафельные с начинкой: жировой; Кексы; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли: без начинки, с начинками; Пряники, коврижки: с начинкой; Мучные восточные сладости (земелах) | |
| 1х10 | Конфеты и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой основе), глазированные с корпусами: помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными, из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными; Карамель глазированная с начинками: помадной, фруктовой, ликерной, желейной; Халва глазированная; Драже; Восточные сладости: типа мягких конфет глазированные (рахат-лукум); типа карамели глазированные; Шоколад обыкновенный и десертный без добавлений; Какао-порошок для промпереработки; Торты и пирожные: с отделками; Рулеты бисквитные с начинкой: фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Печенье: сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное, с кремовой прослойкой, начинкой; Мучные восточные сладости глазированные | |
| 5х10 | Конфеты и сладости глазированные с корпусами: молочными, сбивными, из сухофруктов, кремовыми, на основе пралине, жировыми; Карамель глазированная с начинками: молочной, сбивной, ореховой; Халва неглазированная; Шоколад с добавлениями, с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские; Пасты, кремы ореховые; Торты и пирожные с отделками; Торты вафельные с начинкой: пралине, шоколадно-ореховой, халвичной; Рулеты бисквитные с начинкой: сливочной, жировой; Вафли глазированные шоколадной глазурью | |
| 1х10 | Какао-порошок товарный | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см ) | 1,0 | Конфеты и сладости: неглазированные (помадные, молочные), глазированные с корпусами (помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными), диабетические; Карамель: неглазированная; диабетические; Ирис; Резинка жевательная; Пастиломармеладные изделия: диабетические; Восточные сладости: типа карамели (орех обжаренный); Сахарные отделочные полуфабрикаты; Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, заменителей сливок и жиров; Рулеты бисквитные с начинкой; Пряники, коврижки: без начинки, с начинкой; Печенье: галеты, крекеры; Мучные восточные сладости |
| 0,1 | Конфеты и сладости глазированные с корпусами (молочными, сбивными, из сухофруктов, из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными); Драже; Карамель: неглазированная с начинкой, в т.ч. глазированная; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости: типа мягких конфет, типа мягких конфет глазированные, типа карамели (козинак), типа карамели глазированные; Шоколад и конфеты типа "Ассорти"; Пасты, кремы (молочные, шоколадные); Торты и пирожные: с отделками (со сроком годности не менее 5 суток); Торты и пирожные, рулеты диабетические; Торты вафельные с начинкой (жировой); Кексы; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли; Печенье (сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, затяжное, овсяное, с кремовой прослойкой, начинкой); Мучные восточные сладости глазированные | |
| 0,01 | Конфеты и сладости: неглазированные, глазированные с корпусами (кремовыми, на основе пралине ); Халва; Восточные сладости: рахат-лукум; Пасты, кремы ореховые; Какао-порошок товарный, для промпереработки; Торты и пирожные: с отделками (со сроком годности менее 5 суток); Торты вафельные с начинкой ; Рулеты бисквитные с начинкой (сливочной, жировой) | |
| S.aureus, не допускаются в массе продукта г (см ) | 1,0 | Торты и пирожные: с отделками (с заварным кремом), диабетические; Рулеты: бисквитные с начинкой (фруктовой, с цукатами, маком, орехами), диабетические |
| 0,1 | Торты и пирожные: с отделками (сливочный (если срок годности не менее 5 суток), фруктовой, помадной, из шоколадной глазури, жировой, творожно-сливочной, сливочнорастительной, типа "картошка"); без отделок; с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Печенье: с кремовой прослойкой, начинкой | |
| 0,01 | Торты и пирожные: с отделками, в т.ч. замороженые: сливочный (если срок годности менее 5 суток) | |
| Плесени | 10 | Ирис |
| КОЕ/г, не более | 50 | Конфеты и сладости: неглазированные, глазированные с корпусами, диабетические; Драже; Карамель: неглазированная; глазированная с начинками; диабетическая; Резинка жевательная; Халва; Пастиломармеладные изделия (диабетические); Восточные сладости: типа карамели (орех обжаренный, козинак); типа карамели глазированные; Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"; Шоколад: обыкновенный и десертный без добавлений; диабетический; Пасты, кремы: молочные, шоколадные; Торты и пирожные: с отделками; без отделок; диабетические; Торты вафельные с начинкой; Кексы (с сахарной пудрой); Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Пряники, коврижки: без начинки и с начинкой; Мучные восточные сладости: бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек, земелах, рулеты и трубочки с орехами |
| 100 | Конфеты и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой основе), глазированные с корпусами из сухофруктов, кремовыми, на основе пралине; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости: типа мягких конфет, глазированные, щербеты, рахат-лукум; Шоколад и конфеты шоколадные; Пасты, кремы ореховые; Какао-порошок; Торты и пирожные: с отделками (белково-сбивной, типа суфле, фруктовой, помадной, из шоколадной глазури, жировой, творожно-сливочной, сливочнорастительной, типа "картошка", с заварным кремом); Рулеты бисквитные с начинками сливочной, жировой, фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кексы (глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой); Вафли; Печенье; Мучные восточные сладости глазированные | |
| Дрожжи КОЕ/г, не более | 10 | Конфеты и сладости: неглазированные (помадные, молочные); Ирис |
| 50 | Конфеты и сладости: неглазированные (на основе пралине, на жировой основе); глазированные с корпусами, диабетические; Драже; Карамель: неглазированная; глазированная с начинками; диабетическая; Резинка жевательная; Халва; Пастиломармеладные изделия; Восточные сладости: типа карамели, типа карамели глазированные; Сахарные отделочные полуфабрикаты; Шоколад и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские; диабетический; Пасты, кремы; Торты и пирожные: с отделками, без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров; рулеты диабетические; Торты вафельные: с начинкой (жировой, пралине, шоколадно-ореховой, халвичной); Рулеты бисквитные с начинкой; Кексы; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли; Пряники, коврижки; Печенье; Мучные восточные сладости: бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек, земелах, рулеты и трубочки с орехами, глазированные | |
| 100 | Восточные сладости: типа мягких конфет, типа мягких конфет глазированные; Какао-порошок товарный, для промпереработки; Торты и пирожные с отделками (сливочный) | |
| 200 | Конфеты и сладости: глазированные с корпусами (из сухофруктов); Восточные сладости: типа щербеты |
Плодоовощная продукция
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество мезофильных аэробных и | 1х10 | Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженые; Чипсы картофельные; Цукаты |
| факультативно- анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см ), не более | 5х10 | Десерты овощные и фруктовые; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный; Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов |
| 1х10 | Быстрозамороженые: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой) | |
| 2х10 | Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; | |
| 5х10 | Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженые; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженые; Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженые; Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженые; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженые, целые; Сухое картофельное пюре; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки овощные (сублимационной сушки); Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые | |
| 1х10 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженые; Котлеты овощные быстрозамороженые; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженые; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные, быстрозамороженые; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа | |
| 5х10 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженые; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженые; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Грибы сушеные; Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; | |
| 2х10 | Специи и пряности сырье; | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г (см ) | 1,0 | Быстрозамороженые: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженые; Цукаты; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов |
| 0,1 | Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженые; Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженые; Котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты); Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженые; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженые; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженые, целые; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные; Сухое картофельное пюре; Чипсы картофельные; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Орехи обжаренные | |
| 0,01 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженые; Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженые; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженые; Полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженые; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Порошки овощные (сублимационной сушки); Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые; Орехи натуральные очищенные необжаренные; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой) | |
| 0,001 | Грибы сушеные; Специи и пряности сырье | |
| S.aureus, не допускаются в массе продукта, г (см ) | 1,0 | Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов |
| 100 | Быстрозамороженые: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженые; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженые; Блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженые (в сумме с дрожжами); Плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки; Порошки овощные (сублимационной сушки); Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки); Орехи кокосовые высушенные; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой) | |
| 200 | Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженые; Чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками; Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки); Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами; Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые | |
| 500 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженые; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженые, целые; Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой; Сухое картофельное пюре; Картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой; Фрукты и ягоды (сухофрукты); Грибы сушеные; Орехи обжаренные; Кофейные зерна зеленые | |
| 10 | Плоды семечковых и косточковых, быстрозамороженые; Полуфабрикаты десертные плодово-ягодные (в сумме с дрожжами); Специи и пряности готовые к употреблению; Орехи натуральные очищенные необжаренные; Чай | |
| 10 | Специи и пряности сырье | |
| Дрожжи КОЕ/г, не более | 50 | Цукаты; Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные; Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов |
| 100 | Быстрозамороженые: овощи свежие цельные и грибы бланшированные; Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженые; Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа; Смеси для мороженого плодово-ягодного (после восстановления водой) | |
| 200 | Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженые; Плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженые; Ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженые, целые | |
| 500 | Овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженые; Плоды косточковых опушенных, быстрозамороженые; Ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженые; Фрукты и ягоды (сухофрукты) | |
| 10 | Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженые; Котлеты овощные быстрозамороженые | |
| Сульфитредуциру- ющие клостридии, | 1,0 | Полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженые |
| не допускаются в массе продукта, (г) | 0,1 | Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов |
| 0,01 | Специи и пряности готовые к употреблению; Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами | |
| Мезофильные сульфитредуциру- ющие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г) | 0,1 | Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках |
| Неспорообразу- ющие микро- организмы | 0,1 | Десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) |
| B.cereus, | 10 | Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) |
| не допускаются в массе продукта, (г) | 10 | Картофель и овощи сушеные, небланшированные перед сушкой |
Дата добавления: 2019-08-30; просмотров: 254; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!