Цель работы, объекты и методы исследования
Объектами данной курсовой работы являются тропические плоды, их химический состав и пищевая ценность, а также их сравнительная характеристика.
Задачи курсовой работы, которые поставлены перед нами, следующие: анализ нормативных документов по данному виду продукции, анализ потребительского рынка тропических плодов в магазинах нашего города, ассортимента данной продукции, ценовой политики магазинов, изучение информации для потребителя, предоставляемой в этих магазинах. Также нам предоставлена возможность определить различные органолептические и физико-химические показатели качества тропических плодов, их соответствие требованиям нормативной и технической документации.
В соответствии с имеющейся для тропических плодов нормативной документацией (ГОСТы, СанПиН, международные стандарты и другие) можно определить методы, с помощью которых следует проводить исследование этого вида продукции: изучение химического состава плодов, выделение объединенной пробы, правила приемки и экспертиза в торговом предприятии, различные методы анализа физико-химических показателей (определение сухихи веществ, витамина С, титруемой кислотности, витамина В2), дегустация плодов для проведения органолептической оценки их качества (внешний вид, цвет, аромат, вкус).
Выделение объединенной пробы тропических плодов и определение хозяйственно-ботанических сортов объединенной пробы плодов
|
|
|
Тропические плоды принимают партиями, сопровождаемыми документом с указанием:
- номера выдачи и даты выдачи;
- наименования страны-отправителя;
- наименования продукции;
- наименования помологического сорта;
- даты отгрузки;
- количества упаковочных единиц;
- массы брутто и нетто (кг).
Каждую партия сопровождают:
- сертификатом происхождения;
- фитосанитарным сертификатом.
Правилами отбора проб установлен размер единичных и совокупных проб и выборок, в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок с указаниями места их изъятия и размера проб для разных испытаний. Различают следующие виды проб: точечная, объединенная, исходная.
Точечная проба – единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб колеблется от миллиграмма до килограмма. Точечные пробы отбирают из разных мест товарной партии: сверху, из середины, снизу, сбоку, из центра.
Для отбора проб применяют различные приспособления, которые называются пробоотборниками.
Объединенная проба – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб. Чем больше эта проба, тем они представительнее, а результаты проверки достовернее.
|
|
|
Исходная проба – установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок для оценки качества. Исходная проба в большинстве случаев устанавливается в процентах от объединенной пробы.
Для проверки качества тропических плодов, упаковки и маркировки, а также массы нетто на соответствие требованиям стандарта от партии бананов отбирают объединенную пробу, объем которой указан в таблице 7.
Таблица 7 - Объем объединенной пробы от партии тропических плодов для проверки их качества.
| Объем партии, количество упаковочных единиц (коробок), шт. | Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц (коробок), шт. |
| До 500 включ. Св. 500 >> 1000 >> >> 1000 >> 10000 >> >> 10000 >> 15000>> >>15000 >> 20000>> Св. 20000 | 7 9 15 20 25 25 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице |
Проверке подвергают 100 % продукции, содержащейся в коробках, отобранных в соответствии с таблицей 2. Результаты проверки распространяют на всю партию. Продукцию в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, результаты распространяют только на продукцию в этих упаковочных единицах. При приемке партии в местах поступления и в местах реализации соблюдают следующие требования:
|
|
|
- если в партии класса «экстра» содержится более 5 % общего количества или массы плодов, которые не соответствуют отклонениям по качеству, но соответствуют требованиям первого класса, всю партию переводят в первый класс;
- если в партии первого класса содержится более 10 % общего количества или массы плодов, которые не соответствуют отклонениям по качеству, но соответствуют требованиям второго класса, всю партию переводят во второй класс;
- если в партии второго класса содержится более 10 % общего количества или массы плодов, которые не соответствуют отклонениям по качеству, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 172; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!