Технология приготовления кваса.
· Приготовление сусла
· Брожение
· Созревание
· Охлаждение
Бакалея
Бакале́я — сухие продовольственные товары первой необходимости, полуфабрикаты и консервы. Отличаются длительными сроками сохранности и относительной неприхотливостью в хранении. Бакалея - это крупы, соль, сахар, специи, мука, макаронные изделия, сухофрукты , разные виды растительных масел, кетчупы и другие соусы, уксус, дрожжи , готовые смеси для приготовления блюд, мюсли, крахмал, сухое молоко, чипсы , сухарики, другие снеки, а также, как уже говорилось выше, чай и кофе.
Майонез
Майоне́з (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.
Технология производства майонеза.
1.Подготовка компонентов.
Приготовление яичной пасты
Приготовление горчично-молочной пасты.
Подача растительного масла
Приготовление уксусно-солевого раствора
Получение эмульсии
7. Фасовка майонеза
Классификация майонеза.
В зависимости от состава по ГОСТу Р 50174-92 майонез подразделяют на группы:
· высококалорийные с содержанием жира более 55%, средне калорийные - 40-55%,
· низкокалорийные — менее 40%.
Польза майонеза. Благодаря своей питательности, он полезен людям, которые стремятся быстро набрать вес.
Вред майонеза. Самым вредным качеством майонеза можно считать его высокую калорийность, которая более чем в два раза превышает калорийность жирной сметаны.
|
|
|
Орехи
Оре́х — плод некоторых растений (преимущественно деревьев или кустарников), как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой.
Фиста́шка - дословно в переводе с иранского звучит как «смеющийся орех». Таким ласковым прозвищем он обязан небольшой трещинке между двух скорлупок, которая отдаленно напоминает улыбку.
Польза. Горсть фисташек, съеденная вместе с продуктами с высоким гликемическим индексом (белый хлеб, например) снижает уровень сахара и «гормонов голода» в крови. Таким образом, фисташки регулируют аппетит, что является отличной новостью для диабетиков. Фисташки содержат до 90% "хороших" жиров, которые снижают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.
Противопоказания. Фисташки могут нанести серьезный вред аллергикам, так как являются высокоаллергенным продуктом.
Ке́шьюили Инди́йский оре́х — дерево, плод которого является распространённым продуктом питания. Родина — Бразилия. Культивируют в тропиках.
В состав кешью входят следующие полезные компоненты: белки; углеводы; фосфор; кальций; калий; цинк; витамины А, В1, В2, В6 и Е; протеины; железо; каротин; медь; марганец; селен; никотиновая кислота; ненасыщенные жирные кислоты; жиры.
|
|
|
Польза орехов кешью. Орехи кешью принято считать продуктом высокой пищевой ценности, которому свойственно оказывать на организм мощное целебное воздействие. Противопоказания. Кешью строго противопоказан при наличии предрасположенности к аллергическим
Минда́ль— кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По форме плод похож на абрикосовую косточку.
Польза миндаля. Содержание большого количества масла делает миндаль ценной культурой. Орех содержит важные витамины группы В и Е, микроэлементы, белок, цинк, медь, железо, фосфор, кальций, потому рекомендован беременным женщинам, больным анемией, пожилым людям.
Противопоказания к употреблению миндаля
Противопоказания. Не рекомендуется употреблять миндаль при перевозбуждении, повышенной частоте сердечных сокращений. Отказаться от орехов вообще (не только от миндаля) следует: при аллергической реакции на них; при ожирении; маленьким детям не нужно давать орехи – они легко могут попасть в дыхательные пути; любой испорченный орех следует сразу выкидать – он становится ядовитым; недозрелый миндаль нельзя употреблять в пищу, так как он содержит цианиды и легко может стать причиной серьезного отравления
|
|
|
Ара́хис культу́рный, или Арахис подзе́мный, или Земляно́й оре́х - важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради плодов — арахисовых «орехов».
Польза арахиса. В день можно употреблять 30 г арахиса. Так можно уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Противопоказания. Если арахисом злоупотреблять, он может вызвать аллергию, особенно у детей и астматиков.
Колбасные изделия.
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, содержать различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации.
Сорта колбасных изделий и их отличие:
1. Вареные колбасы
2. Ветчинно-вареные колбасы
3. Ветчины
4. Сосиски
5. Сардельки и шпикачки
6. Полукопченые колбасы
7. Варено-копченые колбасы
|
|
|
8. Сырокопченые колбасы
9. Салями
Молочный коктейль
Молочный коктейль — десертный напиток на основе молока и мороженого. Для придания коктейлю различных вкусов, в него добавляют сиропы, варенья, фрукты, взбитые сливки, кремы, тёртый шоколад и др. пищевые компоненты.
Польза и вред молочного коктейля. В коктейле содержаться питательные вещества, которые содержаться в молоке и соках. Однако, в 250 мл коктейля в среднем количество сахара, равносильное 6 чайным ложкам.
Зефир и пастила
Зефи́р — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.
Пастила (от лат. pastillus - лепёшка) – сладкое кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сильно сгущенного при варке.
Халва
Халва́ — десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян. Халва, пожалуй, самая популярная восточная сладость.
Компоненты, входящие в состав халвы - источник протеина, натрия, кальция, калия, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот. В подсолнечной халве содержатся витамины В1 и F1,кот. стимулируют функционирование нервной системы, сердца и мышц, улучшает память, и предупреждает образование отложений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние волос и кожи, препятствует развитию сердечных заболеваний. Этим халва выгодно отличается, к примеру
, от шоколада и печенья.
Мороженое
Моро́женое — замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и прочих продуктов с добавлением вкусовых и ароматических веществ
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 143; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!