В твороге и творожных продуктах кислотность определяем в соответствии с ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности следующим образом:
В фарфоровую ступку вносим 5 г продукта. Тщательно перемешиваем и растираем продукт пестиком. Затем прибавляем небольшими порциями 50 см воды, нагретой до температуры 35-40 °С и добавляем три капли фенолфталеина. Смесь перемешиваем и титруем раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Вычисляем кислотность творога, умножив количество щелочи (см3), пошедшей на титрование, на 20. Между параллельными определениями расхождение не должно превышать 4 °Т. Данные проведения исследований представлены в таблице 6.
Таблица 6
Показатели кислотности данных образцов творога
| Наименование изделий | Показатель кислотности,оТ |
| 1 | 2 |
| Творог ТМ"Белая долина" 0%м.д.ж. | 235 |
| Творог ТМ"Добрая бурёнка" обезжиренный 1%м.д.ж. | 230 |
| Творог ТМ"Добрая бурёнка" 9%м.д.ж. | 220 |
| Творог ТМ"Волжские просторы" обезжиренный 0,3%м.д.ж. | 238 |
| Творог ТМ"Вкусный день" обезжиренный | 240 |
| Творожное зерно ТМ "Простоквашино" 7,0% м.д.ж. | 230 |
| Творог ТМ "Домик в деревне" 0,1% м.д.ж. | 225 |
| Творог мягкий нежный ТМ "Савушкин" 5%м.д.ж. | 230 |
| Творог ТМ "Белая долина" 9% м.д.ж. | 210 |
| Творог обезжиренный ТМ "Вкуснотеево" 0,5 м.д.ж. | 238 |
Анализ данных, приведенных в таблице показывает, что все показатели кислотности находятся в пределах допускаемой нормы и соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.
|
|
|
В твороге влажность определяем в соответствии с ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества следующим образом:
В бюксу пипеткой вносим 3-5г творога, взвешенного с погрешностью не более 0,001г, закрываем крышкой и немедленно взвешиваем.
Затем тщательно перемешиваем содержимое стеклянной палочкой и открытую бюксу нагреваем на водяной бане, частом перемешиваем содержимое до получения рассыпающейся массы. Затем открытую бюксу и крышку помещаем в сушильный шкаф с температурой (102±2) °С. По истечении 2 ч бюксу вынимаем из сушильного шкафа, закрываем крышкой, охлаждаем в эксикаторе 40 мин и взвешиваем.
Взвешивания производим после высушивания в течение 1 ч до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет равна или менее 0,001 г. Если на одном из взвешиваний после высушивания будет найдено увеличение массы, для расчетов принимаем результаты предыдущего взвешивания.
Массовую долю сухого вещества С,%, вычисляем по формуле:
,
где m0 - масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;
m- масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г;
m1- масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.
|
|
|
Массовую долю влаги в продуктах, W%, вычисляем по формуле:
,
где С- массовая доля сухого вещества,%
Методы определения влаги и сухого вещества. Данные показатели влажности творога представлены в таблице 7.
Таблица 7
Показатели влажности данных образцов творога
| Наименование образцов | Показатель влажности, % |
| 1 | 2 |
| Творог ТМ"Белая долина" 0%м.д.ж. | 78 |
| Творог ТМ"Добрая бурёнка" обезжиренный 1%м.д.ж. | 75 |
Продолжение таблицы 7
| 1 | 2 |
| Творог ТМ"Добрая бурёнка" 9%м.д.ж. | 72 |
| Творог ТМ"Волжские просторы" обезжиренный 0,3%м.д.ж. | 76 |
| Творог ТМ"Вкусный день" обезжиренный | 75 |
| Творожное зерно ТМ "Простоквашино" 7,0% м.д.ж. | 69 |
| Творог ТМ "Домик в деревне" 0,1% м.д.ж. | 78 |
| Творог мягкий нежный ТМ "Савушкин" 5%м.д.ж. | 74 |
| Творог ТМ "Белая долина" 9% м.д.ж. | 73 |
| Творог обезжиренный ТМ "Вкуснотеево" 0,5 м.д.ж. | 79 |
Анализ данных, приведенных в таблице, показывает, что все показатели влажности находятся в пределах допускаемой нормы и соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.
|
|
|
Результаты исследования показывают, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям (показателям кислотности и влажности).
Заключение
Торговое предприятие ООО «Волгаторг» работает экономически эффективно. Успешное функционирование магазина свидетельствует о правильной организации труда.
Организация труда направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать торгово-технологический процесс, эффективнее использовать торговые площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокое качество торгового обслуживания населения.
Кадровая политика компании «Семейный» направлена на совершенствование работы с кадрами в долгосрочной перспективе.
Универсам «Семейный» относится к средним предприятиям, поэтому численность работников составляет 20 человек. Эффективность работы персонала магазина характеризуется таким показателем как производительность труда одного работника.
Одной из главных задач управления является установление целей, ради достижения которых формируется, функционирует и развивается организация как целостная система.
|
|
|
На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям.
ООО «Волгаторг» устанавливает связи в основном с поставщиками в пределах Саратовской области. Поставщиками импортных товаров выступают перекупщики товаров - или посредники, или частные фирмы. При таких связях снижаются издержки предприятий розничной торговли, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов, а оплата производится по мере реализации товара.
Технология и организация приемки товаров по количеству и качеству оказывает непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей.
Системный, грамотный подход к защите от потерь позволяет торговому предприятию не только значительно снижать товарные потери, но и улучшать свое экономическое состояние.
Ассортиментная политика ООО "Волгаторг" №228 - результат целенаправленной деятельности в области товарного рынка, основанной на долгосрочном планировании и регулировании ассортимента товаров сети, направленной на удовлетворение спроса потребителей универсамов ООО "Волгаторг" магазин №228 и обеспечения рентабельности деятельности сети в целом.
В структуре ассортимента в универсаме "Семейный" 78% составляют продовольственные товары. В ассортименте торгового предприятия постоянно присутствует 3996 наименований продовольственных товаров и 1101 наименований непродовольственных товаров.
Большую долю в структуре ассортимента молочных товаров магазина «Продукты» занимает молоко – 31% и кисломолочные напитки – 23%.
Творог составляет 7% ассортимента кисломолочных продуктов. Большая доля ассортимента приходится на творог обезжиренный – 23%, творог полужирный – 18%, творожную массу – 15% и творог жирный – 13%. Доля такой продукции составляет 69%. Большую долю в ассортименте занимают творог торговых марок «Волжские просторы» (20%) и «Добрая бурёнка» (19%). Наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой – 30%.
Основными объектами при проведении исследования являлись упаковка, маркировка и качество товара (творога).
Внешний вид и качество упаковки творога соответствуют требованиями технического регламента Таможенного Союза 005/2011 «О безопасности упаковки» образцов соответствовала требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Маркировка образцов соответствовала требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
На упаковку нанесена вся необходимая информация. Информация нанесена мелким шрифтом, что может вызвать затруднения при чтении у потребителей.
Экспертизу качества творога проводили по органолептическим показателям (консистенция, вкус и запах, цвет), по показателям кислотности и влажности в соответствии с ГОСТ 31453-2013.
Анализ данных показал, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, как по органолептическим показателям, так и по показателям кислотности и влажности.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 3597; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!