Методы приготовления кофейных напитков
Двести тридцать один респондент, которые так или иначе пьют кофе, поделились с нами своим мнением о методах приготовления кофейных напитков.
-39.3% пьют разный кофе, разных методов приготовления.
-14.3% готовят кофе дома с помощью эспрессо-машин.
-14.3% пьют растворимый кофе.
-10.7% пьют кофе, приготовленный с помощью турки.
-10.7% пью кофе, приготовленный альтернативными методами[6].
-7.1% пьют кофе только в кофейнях и на разных сортах зерна.
-3.6% пьют кофе из кофейных автоматов.
Рисунок 3 Методы приготовления кофейных напитков.
Респонденты, в лице сорока одного человека, пьющие растворимый кофе или кофе из автоматов поделились своим мнением:
-60% не знают или не пробовали альтернативные метода потребления напитка.
-40% устраивает вкус напитка данного вида приготовления.
Рисунок 4 «Почему Вы пьёте кофе из автоматов или растворимый?»
Среди опрашиваемых только сорок девять человек пьют кофе на основе эспрессо[7]. Они также поделились своим мнение в выборе напитка:
-56% Пьют только молочный кофе (Латте, капучино, т.д.), но с добавками.
-18% Пьют только черный кофе без примесей.
-15% Пьют только черный кофе, но с добавками.
-11% Пьют только молочный кофе (Латте, капучино, т.д.), но с добавками.
Рисунок 5 «Если же Вы пьете кофе на основе эспрессо, то какой?»
Так или иначе, любые добавки (пряности, специи, сиропы и т.д.) являются субъективным выбором человека, но в черном кофе (американо, эспрессо, и т.д.) не способствуют раскрытию вкуса. Тогда как в молочных напитках добавки на самом деле дополняют вкус напитка.
|
|
|
Разумеется, мы спросили об выборе зерен для приготовления кофейных напитков:
-25% любят смесь арабики и робусты из разных регионов, разных способов обработки.
-25% любят арабику и для них не имеет значение регион произрастания зерна.
-25% не разбираются в зернах или не считают, что они влияют на вкус напитка.
-16.7% любят арабику из разных регионов и разных способов обработки.
-8.3% любят робусту и для них не имеет значение регион произрастания зерна.
Рисунок 6 Предпочтительный выбор зерна.
Зерно, на самом деле, тоже очень личный вопрос. Человек может перепробовать множество сортов, прежде, чем найдёт приемлемый для себя вкус. Вкус зерна же зависит от многих факторов: кофейный пояс, почва, осадки, климат, тип сборки, метод обработки, метод хранения, качество обжарки, сила обжарки и снова хранение, только уже обжаренного зерна.
Например, зерно, выращенное в Америке, имеет шоколадный и ореховый привкус, который свойственен этому региону. Зерно из Африки - цветочный, фруктовый привкус. А зерно из Индонезии - дымный, землистый привкус, так как в Индонезии часто практикуют состаривание зерна и хранение его под муссонными ветрами. От этого зерно приобретает такой специфический вкус.
|
|
|
И наконец, мы спросили у респондентов, готовы ли они перейти на новый уровень культуры потребления кофейных напитков, к примеру, в кофейнях с направлением спешалти. И вот, что мы получили в итоге от двухсот тридцати пяти человек:
-87% готовы попробовать перейти на новый уровень культуры потребления кофе.
-13% не готовы попробовать перейти на новый уровень культуры потребления кофе.
Рисунок 7 «Готовы ли Вы перейти на новый уровень культуры потребления кофе?»
Заключение
На основе данных среди опрошенных можно сделать вывод об культуре потребления кофе в нашей стране и общее влияние кофейного напитка на человека. Среди двухсот сорока пяти опрошенных девяносто четыре процента человек пьёт кофе, из двухсот тридцати одного человека только восемнадцать процентов человек знает об культуре потребления кофе, эти восемнадцать процентов – те люди, на которых кофе, скорее, оказывает положительное влияние, и это те люди, кто смог ощутить настоящий вкус кофе.
|
|
|
Такие цифры наталкивают на понимание того, что культура потребления кофе в нашей стране находится на крайне низком уровне. Так или иначе, из двухсот тридцати пяти респондентов, после прочтения небольшой лекции об возможности повысить вкусовые возможности кофе и при этом сохранить своё здоровье, восемьдесят семь процентов будут готовы попробовать перейти на новый уровень культуры потребления кофе.
В нашей стране довольно много заведений кофейной индустрии, которые готовы предоставить и качественный сервис, и качественный напиток. Возможно, переход на новый уровень потребления кофе сократит количество сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний поджелудочной железы и предотвратит излишнее вымывание кальция из организма. В перспективе кофейные напитки смогут повысить производительность человека и будут приравнены к дорогим коктейлям в барах, но будут больше распространены ввиду своей стоимости.
[1] Специалист по приготовлению кофе, умеющий правильно приготовить кофе или напитки на его основе и подать посетителю.
[2] Старое видовое название robusta переводится как «сильный», так как этот вид урожайнее и устойчивее к болезням, растёт в таких условиях, в которых не может прижиться аравийский кофе. Робуста более неприхотливый и урожайный, то есть дешевле в производстве и занимает порядка 20 % мирового производства кофе.
|
|
|
[3] Кофе аравийский. Наиболее распространенный и культивируемый вид. Возделывается во многих тропических странах, составляя около 60% мировых насаждений коф. Известен также под названием арабика.
[4] Кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока.
[5] Specialty coffee почти полностью состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 м. В подобных неблагоприятных условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все соки в плоды. Кроме того, зёрна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не только страну, где он выращен, но также район или плантацию, кроме того, это всегда зерна только одного урожая.
[6] Альтернативные методы приготовления кофе часто практикуются во многих кофейнях и являются иным способом раскрытия вкуса напитка.
[7] Метод приготовления кофе путём прохождения горячей воды (около 90 °C) под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 124; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!