Частота потребления кофейных напитков
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Социальный опрос
по теме: «Культура потребления кофейных напитков в России»_______________________
| Разработал студент | Группы 2 ГС Стенников Виталий Павлович | |
г. Екатеринбург 2018
Содержание
| Введение ………………………………………………………………………. | 3 | ||
| 1 | Культура потребления кофе, влияние на деятельность человека………… | 5 | |
| 1.1 | Частота потребления кофейных напитков…………………………….. | 6 | |
| 1.2 | Методы приготовления кофейных напитков…………………………. | 8 | |
| Заключение ……………………………………………………………………. | 13 | ||
Введение
Существует много версий происхождения кофе, как напитка. Наиболее распространенной версией является та, в которой один эфиопский пастух конца восьмого века по имени Калдим заметил, что его козы, за здоровьем и состоянием которых он пристально следил, начинали очень странно себя вести после поедания одних удивительных ягод. Конечно, Калдим в панике побежал к монахам в поиске ответов. Путем нехитрых махинаций монахи выяснили, что ягода, а точнее её зерно, придает прилив бодрости. Калдим перестал беспокоиться за своих коз, а монахи варили из зерен напиток к каждой своей ночной молитве. Уже несколько позже арабы захватили Аравийский полуостров и переняли традицию варки горького напитка. После этого и началось распространение напитка в Европу, где он часто притеснялся, запрещался и вновь становился доступен.
|
|
|
Сейчас горький напиток уже знаком нам, и многие точно не потерпят, если их любимый вкус запретят. В наши дни кофе стало частью жизни, много людей пьют его в различных вариациях от дорогих зерен высшего класса в не менее дорогих кофейнях и до примитивного «три в одном», залитого кипятком.
Актуальность темы обусловлена тем, что именно высокое распространение кофе в мире, развитие культуры его потребления, влияние на деятельность и организм человека, невольно заставляет задуматься о понимании людей самой культуры потребления кофе, кофейных напитков и кофейных суррогатов.
Цель исследования – выяснить с помощью интернет источников и личных опросов культуру потребления кофе в России.
Для достижения указанной цели в социологическом исследовании решаются следующие задачи:
1. Определить частоту потребления кофейных напитков.
|
|
|
2. Определить методы приготовления кофейных напитков.
Эмпирическую базу исследования составили результаты анализа работы бариста разных предприятий, мнения людей различных родов деятельности, основу базы для исследования и понимания темы предоставила кофейня “Coffee Street” в лице профессионального бариста[1] Леканова Виталия Алексеевича.
Структура исследования: социологический опрос включает в себя введение, 1 раздел и 2 подраздела, в которых решаются поставленные исследовательские задачи и заключение.
Опрос в интернете был проведен среди двухсот сорока пяти человек, ответы которых остались анонимными. Личный же опрос был проведен среди нескольких человек, рассортированных по роду их деятельности: школьник, студент, профессиональный бариста и офисный рабочий, чьи мнения войдут в общий список, но составят часть эмпирической базы исследования.
Каждая диаграмма соответствует заданному вопросу.
Культура потребления кофе, влияние на деятельность человека
Влияние кофе на человеческий организм до сих пор является спорным вопросом среди ученых. На данный момент о влиянии кофе мы можем судить по общеизвестным вещам. К примеру, известно, что если у человека имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой, то кофе ему не всегда будет противопоказан, но и не всегда будет разрешен. Если же человек здоров, то есть вероятность «посадить» сердечно-сосудистую систему и поджелудочную железу, но только при условии, что этот человек будет пить растворимый кофе, кофе в автоматах или в местах, где культура приготовления и потребления кофе не ставятся выше культуры потребления чая в пакетиках. Чаще всего такой эффект происходит из-за некачественного зерна, его хранения, обработки и чрезмерного количества зерна робусты[2] по отношению к зерну арабики[3].
|
|
|
Хорошей же кофейней считается та, где бариста использует точно подогнанную кофемолку, весы для отслеживания граммовки молотого кофе, его веса при приготовлении, и секундомера для отслеживания времени экстракции напитка. При соблюдении данных правил, гость кофейни с вероятностью девяносто процентов получит тот самый «правильный напиток». Такой напиток в разумных пределах не несет вреда для организма человека, но бодрит его на тридцать-сорок минут. Кофе в таком случае приравнивается к дорогому коктейлю, вкус которого нужно смаковать. Баланс вкуса, идеала пропорций приравнивает бариста не к кофевару, а к творцу искусства, а кофейный напиток к самому произведению искусства. За такой напиток, в среднем по Свердловской области, человек отдает сто пятьдесят рублей за триста-четыреста миллилитров капучино[4].
|
|
|
Частота потребления кофейных напитков
Согласно социологическому опросу выявились следующие результаты среди двухсот сорока пяти опрошенных об вопросе частоты потребления кофейных напитков:
-37.1% пьют кофе чаще одного раза в день.
-31.4% пьют кофе только когда предоставляется случай.
-14.3% не пьют кофе, но раньше пили.
-8.6% пьют кофе несколько раз в неделю.
-2.9% пьют кофе только один раз в день.
-2.9% не пьют кофе вообще (только чай).
-2.9% вариант ответа «другое»: “От кофе нервы. Кофе только офицерам.”
Рисунок 1 Частота потребления кофейных напитков.
Подобный вопрос помог выяснить, что из двухсот сорока пяти ответивших, только четырнадцать не пьют кофе. Из четырнадцати только семеро перестали пить кофе по следующим причинам:
-60% не любят вкус или эффект напитка.
-40% не пьют кофе из-за его вреда на организм.
Рисунок 2 «Почему Вы перестали пить кофе?»
Итого остаётся двести тридцать один человек, которые продолжают активно пить кофейные напитки. Люди, которым не нравится кофейный напиток по вкусу вполне вероятно могли встретиться с некачественным напитком или некачественной подачей напитка.
Личный опрос показал, что те, кто перестал пить кофе получил не тот сервис и вкус кофе, который был ожидаем. На самом деле, если обращаться к кофейням, где человека и должны познакомить с культурой потребления кофейных напитков, их можно разделить на две категории: кофейни с «конвейерным» обслуживанием гостей, и с классическим методом обслуживания.
В кофейнях с большим потоком людей теряется момент качества приготовления напитка, описанный мной выше. Большинство таких кофеен привлекают людей своей брендом (CoffeeSimple, Starbucks, и т.д.). «Правильный» напиток, по мнению специалистов кофейной индустрии, можно получить в кофейнях с направлением спешалти[5]. В подобных кофейнях бариста важно установить диалог с гостем для выявления его потребностей, эти предпочтения и служат основой для того произведения искусства, который может сотворить бариста. Если подвести черту к вопросу сравнивания кофеен, то первый вид «конвейерных» кофеен можно отнести к неблагоприятному виду кофейной индустрии, второй же вид небольших кофеен можно отнести к классическому пониманию кофеен.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 184; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!