Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Р.: Феникс, 2009 г.
2. Володина М.В., Сопачева Т.А Организация хранения и контроль запасов и сырья - М: Академия 2014 г.
3. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с. – (Серия «ПРОФИль»).
4. Матюхина З.П., Э.П. Королькова Товароведение пищевых продуктов, М.: Академия, 2007.
5. Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров. Учебное пособие: Дашков и Ко; Москва, 2009.
Дополнительные источники:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 1981
2. Сборник рецептур блюд диетического питания.- Киев, Техника, 1988
3. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание.Требования к производственному персоналу»
7. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
8. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
9. Справочник руководителя предприятий общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 27.О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда. Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 14.03.97 №12
|
|
|
10. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. - М.:КВЦ "Прогресс", 1990.
11. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания. - М., 1989.
12. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Стандарты и качество»
Психрометрическая таблица, психрометр
Одним из приборов, рассматриваемых в курсе школьной физики является психрометр — прибор измеряющий относительную влажность воздуха. Сам прибор представляет собой объект с двумя термометрами: сухим и влажным. Сухой термометр запаян и находится в соприкосновении с воздухом с относительной влажностью 0 %, его температура равна температуре в исследуемом помещении. Влажный термометр обращён в среду, влажность которой нам нужно определить.
Универсальность данного прибора основывается на общей для всех таких приборов таблице (табл. 1) — психрометрическая таблица. Слева по вертикали находится температура сухого термометра, на верхней строчке таблицы находится разность температур между сухим и влажным термометром (показания влажного всегда ниже).
|
|
|
Табл. 1. Психрометрическая таблица
Тогда, для поиска влажности в помещении необходимо показание сухого и влажного термометра (или их разности) и находится на пересечении значений из горизонтального и вертикального столбика в основной части таблицы.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 197; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!