Обед его королевского высочества принца-регента Луитпольда Баварского
25 июля 1909 г., Нюрнберг
Гофкухенмейстер: Генрих Гофман
Меню:
1. Суп из бычьих хвостов
2. Рейнский лосось
3. Ветчина с зеленой фасолью
4. Каплун по-тулузски
5. Омары под пряным соусом
6. Серна (косуля) жареная с капустой
7. Ванильно-молочное мороженое с мараскином
8. Сыры и сырные выпечки (палочки)
9. Компот из абрикосов
Расшифровка кулинарных понятий:
№№ 1—3 и 5—9 в комментарии не нуждаются
4. Жареный откормленный каплун с гарниром из трюфелей, гусиной печенки, петушиных гребешков и куриных клецок (куриный фарш, смешанный с манной крупой и яйцом) и с лапшой (или вермишелью).
Вина
— Шерри
— Помар 1902 г.
— Рюдерсхаймер Энгервег рислинг 1904 г.
— Шампанское фирмы Поммери энд Грене
— Малага
Объяснение характера вин:
Шерри — крепленое виноградным спиртом испанское вино, выдержанное, белое, принадлежит к десертным крепким (сладким) винам.
Помар — сухое, высокое, красное бургундское вино из департамента Кот д’Ор.
Рислинг — рейнское, сухое, белое, мозельское.
Шампанское — рейнской фирмы, только торгующей, но не производящей шампанское.
Обед короля Англии Эдуарда VII
4 августа 1909 г. на яхте «Виктория и Альберт» в Каусе, курортном городе на острове Уайт, во время регаты
«Каусская регата», или «Каусская неделя», считалась крупным событием светской жизни в конце «лондонского морского сезона», завершавшегося 15 августа.
Меню:
|
|
|
1. Черепаший суп (бульон)
2. Белая рыба натурально и по-дьявольски
3. Шофруа де валяй по-русски
4. Седло ягненка а ля Шиври
5. Жаркое из индюшки и перепелов
6. Артишоки в голландском соусе
7. Мусс фруктовый с вином Гран Марнье
8. Крутоны ветчинные а ля Виндзор
9. Мороженое по-черкесски
Расшифровка кулинарных понятий:
1. Черепаший суп мог быть из... телятины, но у английского короля был, конечно, из настоящих морских черепах (один бульон без всего! Прозрачный!)
2. «Белая рыба» (бланшей или вайсфиш, по-русски — елец), рыбка семейства карповых, внешне похожая на голавля и обитавшая только в малых, крайне чистых лесных реках, с песчаным дном, без тины. Это была самая «экологически чистая» рыбка в XVIII и XIX вв. В России водилась во всех реках средней и северной лесной полосы. Ныне — полностью исчезла[14]. Могла жить только в сильно проточной воде, в то время как карп обитает даже в ямах и лужах. Приготавливалась просто: отваривалась или обжаривалась, а затем дьявольски перчилась!
3. Холодное, заливное из курицы с гарниром из омаров, раков, крабов, оливок, креветок, майонеза. Абсолютно ничего русского. Типичное вранье французских кулинаров.
4. Баранина на вертеле с рагу из мидий, устриц, крабов и с картофельным пюре или крокетами. (Шашлык с устрицами — глупо!)
|
|
|
7. Гран Марнье — французское белое сухое и полусухое вино типа Сент-Эмильон.
8. Сырные и ветчинные хлебцы, то есть слоеное тесто, в которое вмешаны для запаха копченая ветчина (в виде фарша) или сыр пармезан. Употреблялись как «заедки» после обеда с вином.
9. Мороженое по-черкесски — один из классических примеров кулинарной «развесистой клюквы», которыми славилась французская кухня, выдумывавшая за другие народы несвойственные им «национальные блюда» (вроде русских, татарских, китайских, и даже... черкесских!). Мороженое сливочное ванильное подавалось с вареньем из... французских каштанов и с водкой (!?). Это называлось: «черкесское блюдо». Чушь, которой французские повара-шарлатаны пудрили мозги европейским аристократам: королям, герцогам и прочей титулованной богатой знати. Более невкусного сочетания, чем ванильный пломбир с водкой, трудно придумать. Зато — экзотично!
Французская кулинарная школа в XX в. совершенно выродилась во вкусовом отношении: ее сочетания богаты по затраченным продуктам, но неестественны, порой совершенно искусственны, ненатуральны.
Все отрицательные стороны ресторанной кухни: формализм, украшательство, однообразие, безвкусие, подкрашивание еды, вредность ряда блюд — двойных бульонов, сочетаний мяса и сливок, молока — все это идет из фантазий французской кухни, цель которых — сделать почуднее, при этом полностью игнорирующих вкусовые реальности. Именно поэтому с 20-х годов XX в. французская кухня стала постепенно сходить на нет. Ей стали предпочитать вкусные, естественные, натуральные блюда национальных кухонь других народов Европы, Азии, Латинской Америки.
|
|
|
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 225; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!