Информационная логистическая система координации поставок

Построение ИЛС:

ЭТАП

Структуру предприятия делят на буферную(предмет труда находится в стационарном состоянии) и технологическую (предмет труда приведен в движение) части. При этом охватываются все виды деятельности – от получения сырья до передачи готовой продукции покупателю.

ЭТАП

Определяют группы данных, которые должны включать в себя следующие информационные элементы:

1. Тип предмета снабжения;

2. Количество или его объем;

3. Происхождение предмета снабжения;

4. Его месторасположение (размещение);

5. Время прибытия в пункт размещения;

6. Время отправки из пункта размещения;

7. Система транспортировки;

8. Время транспортирования;

9. Резервирование.

Перечисленные группы данных составляются для всех мест размещения и для каждого перевозимого объекта. С этой целью устанавливаются пункты считывания и передачи информации в местах размещения. Как правило, такие пункты рекомендуется организовывать на границах между буферными и технологическими зонами производства.

ЭТАП

Распределение полученных данных по двум компьютерным системам:

1. Система связанная с транспортными заказами, которая ведет контроль потока материалов;

2. Система управляющая непосредственно производством.

8. Применение логистических информационных систем в гостиничном бизнесе

9. Стандартный состав модулей АСУ гостиничного комплекса

Родоначальниками автоматизации гостиниц в мире являются американцы. три крупнейших гостиничных цепочки Hilton, InterContinental и Sheraton совместно с корпорацией IBM профинансировали создание первой системы управления гостиницей, назвав ее HIS (это и название Hotel Information Systems, и первые буквы названий вышеупомянутых гостиниц).

Требования к автоматизированной системе управления зависят от величины номерного фонда, типа отеля, его места расположения. Система, написанная исключительно для малых отелей, может оказаться совершенно неспособной работать в крупном отеле: она просто не сможет обработать необходимый объем информации. Автоматизированная система, ориентированная исключительно на крупные отели, может оказаться громоздкой и малопонятной для персонала малого отеля.

Структура PMS основана на понятии гостиничного цикла, который охватывает период времени от того момента, когда потенциальный клиент связывается тем или иным способом с гостиницей, и до оплаты гостиничного счета. Кнастоящему времени разработаны PMS различных конфигураций, однако обычно имеется четыре модификации программных модулей обслуживания внешних служб:

1. Модуль бронирования.

2. Модуль управления номерным фондом.

3. Модуль расчетов с клиентами.

4. Модуль общего управления.

Модуль «Бронирование» создан для выполнения функции бронирования гостиничных мест. Информация отражается на дисплеях локальной компьютерной сети, которая может быть включена в глобальную систему бронирования (GDS – Amadeus, Galileo и проч.) либо работать автономно.

Система PMS осуществляет накопление данных в автоматическом режиме и способна выдавать по желанию оператора информацию о свободных и занятых номерах и доходе на определенную заявленную оператором дату как в прошлом, так и в будущем.

Модуль «Управление номерным фондом»хранит информацию о каждом номере и позволяет осуществлять контроль за загрузкой, уборкой и другими операциями с номерным фондом. Составным элементом этой системы является электронный хранитель ключей и информационное табло, отражающее все, что связано с номерным фондом гостиницы.

Модуль «Расчеты с клиентами» обеспечивает контроль за ведением расчетов с клиентами и упрощает проведение ночного аудита. Компьютерная система позволяет автоматически отслеживать предварительно согласованные условия скидок и кредитов одновременно по всему объему операций и информировать о датах предстоящих платежей.

Модуль «Общее управление» работает вместе с другими модулями PMS. Он обеспечивает выдачу информации по запросам руководства о состоянии дел на предприятии в виде соответствующих отчетов на основе хранящейся в базе данных информации, поступающей от модулей «Бронирование», «Управление номерным фондом» и «Расчеты с клиентами».

Обслуживание внутренних служб (Back of the House) Обслуживание внутренних служб гостиницы обеспечивают следующие модули:

1. Ведение общего бухгалтерского учета.

2. Кадры.

3. Склад.

4. Финансовые отчеты (в том числе многофакторный анализ деятельности гостиницы).

Модуль «Ведение общего бухгалтерского учета» включает осуществление операций по корреспондирующим счетам. Система позволяет делать проводки по суммам дебиторской и кредиторской задолженности, движению наличности, а также производит периодическую выверку счетов. Некоторые модификации этого модуля дают возможность проводить бюджетное планирование и сравнительный анализ. Модуль «Ведение общего бухгалтерского учета» является основным элементом определения эффективности работы всей системы в целом.

Модуль «Кадры» несет одну из основных функциональных нагрузок в системе обслуживания внутренних служб гостиницы. Система позволяет учитывать выплаты поощрений, заработной платы, бонусов, удержания и штрафы, надбавки на питание, чаевые, налоги и проч.

Модуль «Склады» очень важен в проведении гостиничных операций. В системе информация о количестве единиц хранения каждого наименования товарно-материальных ценностей периодически сличается с заданными максимальным и минимальным параметрами, в результате чего выдается информация о прекращении поставки или о новой закупке товаров данной номенклатуры.

Модуль «Финансовые отчеты» обеспечивает определение уровня прибылей и налоговых выплат. Большинство систем способны выдавать как регламентные отчеты (т.е. в определенные моменты времени), так и по запросу. Характер документов (формат), выдаваемых системой, в значительной степени может варьироваться, исходя из потребностей заказчика, а также с учетом применяемых в индустрии стандартов. К таким отчетам относятся балансовый отчет и отчет о прибылях и убытках, а также другие документы, такие как Анализ движения наличности, Анализ основных активов, Анализ платежей, и т.п.

10. Отечественные автоматизированные системы управления гостиничным предприятием

11. Зарубежные автоматизированные системы управления гостиничным предприятием

Среди зарубежных информационных гостиничных систем наиболее известной является система Fidelio, а также Lodging Touch.

ЛоджингТачЛИБИКА

Разработчик системы «ЛоджингТачЛИБИКА» –корпорация «MAI System»

Калифорния (США)

Проста в использовании. Графический пользовательский интерфейс делает систему доступной даже для незнакомого с компьютерами пользователя.

Достоинство - Модульность – взаимосвязанные модули системы охватывают все процессы организации обслуживания гостей

- Базовый блок (портье, бронирование, регистрация и поселение гостей, расчеты с гостями, управление номерным фондом, инженерная служба, телефонный оператор, электронный консьерж, ночной аудит). Этот блок назван базовым, так как он поддерживает функции бронирования» номеров (оформление и отмена брони, ведение листов ожидания, просмотр поэтажных планов), заселения и выписки гостей, начисления платежей и процедуры ночного аудита. Здесь можно просмотреть отчет по состоянию гостиницы (в графическом или табличном виде), получить разнообразную справочную информацию (гостевые карточки, паспортные данные и др.). Процедура ночного аудита занимает от 5 до 15 мин.

Система FIDELIO - система, позволяющая проводить бронирование, заселение, начисления за услуги, вести учет неоплаченных счетов, составлять финансовые и статистические отчеты.

Система FIDELIO - продукт немецкой фирмы FIDELIO, являющейся производителем автоматизированных систем для гостинично-ресторанного бизнеса.

«FIDELIO FO» обычно устанавливается в комплексе с другими продуктами «MICROS-FIDELIO». В России в их число обычно входят системы:

- «FIDELIO Sales&Catering» – автоматизация работы отдела продаж и маркетинга;

- «FIDELIO Food & Beverage» (F&B) – автоматизация взаимодействия отдела закупок, склада, бухгалтерии и отдела общественного питания;

- «FIDELIO Sales&Catering» («FIDELIO S&C») – работа отдела продаж и маркетинга с потенциальными клиентами: индивидуальными туристами и турфирмами;

- «HRS Back office (бухгалтерия)»

- «HRS Back Office cклад

- «Financial Management» – инструмент для анализа финансово-хозяйственной деятельности и построения отчетов

Компьютерная система FIDELIO является одной из самых популярных систем для гостиничного хозяйства. Она установлена в Kempinsky, Sherraton, Holiday Inn, Marriott и другие.

Система «ОРЕRА Enterprise Solution» корпорации Micros-Fidelio представляет собой полнофункциональное решение управления, предназначенное как для независимых отелей, так и для гостиничных сетей; как для небольших отелей с ограниченным набором услуг, так и для шикарных 5-звездочных гостиниц. Система состоит из модулей, которые могут быть настроены и добавлены в зависимости от пожеланий конкретного отеля. Она включает в следующие модули:

- автоматизации службы приема и размещения гостей (Property Management System);

- автоматизации отдела продаж и маркетинга (Sales and Catering);

- управления качеством обслуживания (Quality Management System);

- оптимизации прибыли (Revenue Management);

- управления мероприятиями (OPERA Activity Scheduler);

- централизованного бронирования (OPERA Reservation System);

- модуль бронирования через Интернет (Web-Self Service);

- централизованную информационную систему по клиентам (Customer Information System).

Для небольших отелей разработана специальная упрощенная версия системы Opera Xpress, которая позволит значительно снизить издержки, используя только необходимый данному отелю функционал системы.

Система «Epitome PMS»– это классическая программа, разработанная компанией Infor (США) система управления гостиницей. Она сертифицирована Microsoft, использует базу данных MS SQL, проста в работе и обладает необходимой гибкостью для применения в управлении гостиницами любого типа. Epitome PMS позволяет построить успешную технологию ведения бизнеса и повысить финансовые показатели, а также достичь высокого уровня сервиса для гостей.

Система «Libra Hospitality» представляет собой новую, третью версию системы LodgingТоuch LIBICA и является составной частью семейства программных продуктов Epitome Solutions, включающего также системы интернет-бронирования, инструменты бизнес-аналитики и систему корпоративного управления гостиничными цепями.

Все системы семейства Epitome Solutions объединены единым дизайнерским решением, интегрированной базой данных и общей технологией организации управления гостиничным бизнесом. Система «Epitome PMS» предназначена как для небольших гостиниц уровня 2–3 звезды, так и для крупных гостиничных комплексов и отелей класса VIP, проста в использовании и обладает необходимой гибкостью для применения в управлении гостиницами любого типа, категории и размера. Мощный функциональный инструментарий Epitome PMS позволяет создавать успешную технологию ведения бизнеса, повышать финансовые показатели и достигать высокого уровня сервиса для гостей. Система управления гостиницей Epitome PMS прошла полную локализацию в соответствии с требованиями РФ, функционирует на русском языке, соответствует требованиям законодательства по регистрации виз и паспортов, позволяет вести учетную политику в соответствии с требованиями бухгалтерского учета. Epitome PMS включает следующие модули:

1. Базовый модуль (индивидуальное бронирование, функции Портье, гостевые счета, управление номерным фондом).

2. Групповое бронирование (создание блоков и групповых броней, быстрое поселение/выезд группы и пр.).

3. Модуль по работе с туристическими агентствами.

4. История гостей / История компании.

5. Модуль менеджера (управление тарифами и дополнительными услугами).

6. Модуль по работе с дебиторами (контрагентами).

7. Модуль Отчетов.

Одним из дополнительных модулей системы является паспортный модуль Libra Pass, который позволяет регистрировать паспортные и визовые данные гостей, с последующим формированием статистических таблиц, форм и отчетов для ФМС и Госкомстата. Программа предназначена для автоматизированной обработки данных по иностранным гражданам и печати документов принимающей стороны для Федеральной миграционной службы (ФМС), таких как Уведомление о прибытии иностранного гражданина и других. Libra Pass позволяет передавать данные в электронном виде для территориальных подразделений ФМС России. Epitome PMS интегрируется с различными смежными системами (ресторанными, электронными замками и пр.) и порталами online бронирования.

Просто прочитай

12. Использование электронных замковых систем в гостиничных комплексах

13. Автоматизированные системы управления рестораном

Автоматизированная система «iiko»(Служба питания в отеле «Прометей Клуб»).

Эта АСУ предназначена для ресторанного бизнеса– касса, склад, персонал, кухня, финансы, отчетность – все одной системе.

Автоматизированная система «iiko»(Служба питания в отеле «Прометей Клуб»).

Програмные функции

- расписание работы сотрудников;

- функция автоматизации распределения продуктов шведского стола;

- учет заработной платы сотрудников ресторана;

- быстрое добавление и редактирование технологических карт блюда;

- встроенная система бухгалтерских счетов (дебет, кредит и т.д.).

- возможность применения двух разных меню поочередно;

- быстрое добавление и редактирование технологических карт блюда;

- групповая обработка блюд одним действием (наценка, привязка к месту продажи и т.д.);

В пакете АСУ «Айко» разработаны следующие программные комплексы:

 «iikoResto» – оптимизируюет систему обслуживания клиентов;

 «iikoOperations&Finance» – оптимизирует процесс закупок, распределения товаров и начисления заработной платы;

 «iikoPersonnel» – позволяет оптимизировать процесс работы с персоналом компании;

 «iikoVideoSecurity» – помогает усилить охрану ресторанов и кафе.

В каждый программный комплекс можно встроить модули наполнения из предлагаемых, по желанию заказчика. В ресторанах и барах отеля «Прометей Клуб» установлены следующие модули наполнения системы «айко»:

1. Модуль «iikomonitoring» – мониторинг текущих заказов.

2. Модуль «iikokitchen» – учет выпуска готовых блюд.

3. Модуль «iikodelivery» – автоматизация доставки готовых блюд.

4. Модуль «iikosouschef» – автоматизация работы кухни.

5. Модуль «iikobms» – управление инфраструктурой ресторана.

6. Модуль «iikovideosecurity» – встроенная система событийного видеонаблюдения с привязкой к действиям сотрудников, наблюдение ведется за каждым официантом. Любое событие может быть восстановлено по номеру чека, имени официанта или гостя или по наименованию операции. Все архивы могут храниться до 90 суток. Все данные системы защищены от постороннего доступа или утери.

7. Модуль «iikoPayment» – автоматизация финансовых потоков, позволяет настроить оплату различными способами: наличный и безналичный расчет, питание сотрудников, vip-гости, осуществление предоплаты и полный расчет посетителей, возвращение и отмена платежей, осуществлять совместную работу с гостиничными системами, автоматизация процесса проверки транзакций с целью выявления неточностей.

8. Модуль «iikoProduction» – при помощи данного модуля ведется учет продуктов, характеристик, заготовок и блюд. Есть возможность производить групповой анализ себестоимости и распечатывать различные формы технических карт.

9. Модуль «iikoManagementAccounting» – позволяет автоматизировать и процесс кассовых операций, расчет заработной платы и расчета налоговых выплат.

10. Модуль «iikoTimeManager» – позволяет автоматизировать расчет заработной платы в зависимости от часов работы, собственной выручки и прочих показателей, осуществляет планирование и контроль рабочего времени сотрудников. Приход и уход с работы фиксируются при помощи магнитных карт, за опоздания и неявку на работу штрафы начисляются автоматически.

Стоимость лицензий определяется по количеству автоматизируемых рабочих мест в зале, на кухне и в back-офисе. Необходимо купить по одной лицензии программы на каждое рабочее место. К ним относятся: станции официантов, кассовые станции, компьютеры бухгалтеров и менеджеров

1. Модуль «iikoScanning» – автоматизация ввода накладных, позволяет сканировать накладные и в автоматическом режиме заносить приход товара на склад. Автоматический ввод накладных не только высвободит много времени, но и практически исключит возможность ошибки при вводе данных. Благодаря тому, что накладные в несколько страниц будут вводится в систему всего за несколько минут, то и процесс документооборота в службе питания отеля значительно ускорится. Введенные товары могут быть сохранены в справочнике приложения и использованы при планировании следующих закупок.

2. Модуль «iikoInventory» – данный модуль помогает вести учет товаров и напитков их движения в режиме реального времени. При этом учет напитков может производить по весу вместе с бутылкой, то есть, нет необходимости переливать напитки при учете.

3. Модуль «iikoHostess» – модуль, помогающий проводить банкеты, который в совокупности с системой «Libra OnDemand» администрирования банкетов сможет не только спланировать банкет, но и учесть все пожелания клиентов относительно приготовления и подачи блюд, спланировать расстановку столов в зале, реализует функцию заказов по предварительной оплате и конечному расчету. Данное приложение способно формировать списки посетителей, резервирующих столы, таким образом, что из списка можно легко выбрать определенного гостя. Автоматизация процесса рассадки гостей на банкете в разных точках питания в АСУ «iiko», представлена в Приложении Б, на рисунке Б.7.

4. Модуль «iikoМobilefront» – поддержка мобильных терминалов для официантов, работающих в «room serves» и в баре на пляже. Также в этом модуле предусмотрена установка кассы на планшет, офиса в ноутбук, а сервера в «облако».

5. Модуль «iikoDJ» – система управления звуковым сопровождением ресторана. С помощью приложения вы сможете подобрать подходящую музыку и создать трек-лист на весь рабочий день или на неделю. Также вы сможете задать уровень громкости соответственно времени суток. А так как в отеле «Прометей Клуб» несколько ресторанов, оформленных в разных стилях, для каждого зала можно подобрать разную музыку, с представлением полного отчета администратору системы. Автоматизация процесса управления звуковым сопровождением в разных точках питания в АСУ «iiko», представлена на слайде.

6. Модуль «iikoPersonalReport» – это модуль персональных страниц каждого работника отеля. Здесь содержится вся информация о рабочем времени, истории посещений, истории поощрений работника и прочая информация. Также можно получить полную информацию

Система электронного учета «Трактиръ

(Ресторанный комплекс «Восьмое небо» в отеле «Платан Южный» )

Используется вервия программы «Трактир Бэк-офис». Данный программный продукт позволяет решать следующие задачи: ведет регламентированный и складской учет продуктов и защищает от злоупотреблений сотрудников. Программа «Трактир Бэк-офис» обеспечивает:

1. Автоматическое проведение инвентаризаций:

- автоматическое оприходование излишков;

- оформление движения товарно-материальных ценностей в разных единицах измерения;

- списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) как на себестоимость, так и на любой счет бухгалтерского учета;

- поддержка всех возможностей типовой бухгалтерии и возможность обновлять регламентированную отчетность.

2. Товарный и складской учет:

- учет товародвижения по нескольким юридическим лицам;

- разделение базовых операций (приход, расход) по зонам ответственности;

- учет возвратной тары;

- учет естественной убыли;

- неограниченное количество складов;

- одновременный учет в ценах реализации и по себестоимости;

- любое количество характеристик для товарной позиции;

- подсистема штрихового кодирования;

- учет поставщиков товарной номенклатуры;

- работа с ценами и номенклатурой поставщиков;

- учет оборота алкогольной продукции с формированием квартальных и годовых деклараций;

- резервирование товаров на складах;

- работа с превышениями и устранение пересортицы;

- использование торгового оборудования при работе с документами;

- регистрация результатов инвентаризации.

3. Планирование запасов:

- контроль минимальных остатков;

- поиск вхождений номенклатуры в состав блюд и полуфабрикатов;

- получение отчета об остатках товаров в кладовых;

- расчет расхода сырья в соответствии с данными о реализации;

- складской учет наличия и движения запасов в разрезе номенклатуры и мест хранения;

- подсистема заказов;

- возможность ведения учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации.

Кроме того, программа учета продуктов «Трактиръ», включает следующие модификации программы:

1. Трактиръ: Электронное Меню.

2. Трактиръ: Гость.

3. Трактиръ: Мобильный официант.

4. Трактиръ: Пейджер

5. Трактиръ: Курьер.

«Трактиръ: Электронное Меню» – новое мобильное приложение – предназначено для увеличения скорости и качества обслуживания в ресторанах, без дополнительных затрат на внедрение. Первую лицензию на «Трактиръ: Электронное Меню» можно получить бесплатно, последующие по 3 000 руб. Решаемые задачи:

- ускорение процесса заказов блюд;

- увеличение количества дозаказов;

- максимум полезной и интересной информации для посетителей;

- разгрузка официантов;

- развлечения для гостей.

Основные преимущества «Трактиръ: Электронное меню»:

- оформление заказа без участия официанта;

- описания, фотографии, калорийность и стоимость блюд;

- сведения о текущей сумме чека и количестве заказанных позиций;

- быстрый вызов официанта;

- моментальный запрос счета;

- игры или чтение новостей с планшета во время ожидания заказа;

- автоматическое обновление электронного меню, привязанного к системе «Трактиръ»;

- разработка индивидуального дизайна для вашего ресторана;

- оценивать блюда, оставлять отзывы и комментарии;

- разбивать чек на указанное количество человек;

- подсчитывать энергетическую ценность заказанных блюд;

- получать информацию о степени готовности блюд.

Кроме того, в последующих обновлениях будут добавлены:

- советы и подсказки по меню;

- новости заведения;

- блюда дня и акции;

- мультиязычность;

- возможность просмотра плана зала для более эффективной рассадки (функция для официантов);

Электронное Меню для ресторанов и кафе разрабатывалось для планшетов на базе Android. Минимальные системные требования:

- разрешение экрана от 1024 х 768 и выше;

- android 4.0 и выше;

- встроенная память от 2 гб;

- оперативная память от 512 мб;

- процессор с частотой от 1 ггц;

- наличие интернета (3g или Wifi).

Легкое в подключении и удобное в использовании электронное меню положительно повлияет на следующие важные аспекты деятельности ресторана:

1. Лояльность посетителей. Приложение с красивым и современным дизайном производит положительное впечатление на посетителей. Электронным меню хочется продолжать пользоваться.

2. Меньше дел для официанта. Электронное Меню ускоряет работу и обслуживание: гости не ждут, когда официант освободится, поэтому быстрее могут сделать заказ.

3. Увеличение продаж. Блюда представлены в максимально выгодном ракурсе, с аппетитными картинками и подробными описаниями.

4. Экологичность. Отказ от использования «бумажных меню» вносит вклад в дело защиты окружающей среды.

5. Интерактивность. Гости делятся мнениями о блюдах и ресторане в социальных сетях, оставляют свои отзывы.

С помощью программного комплекса «Трактиръ: Гость» создаются:

- личный кабинет гостя;

- карточки блюд с подробными описаниями;

- оформление заказов без участия официантов и их быстрая передача на кухню;

- предварительное оформление заказа (до посещения заведения);

- быстрый вызов официанта и заказ счета внутри приложения;

- полная интеграция с системой «Трактиръ: Front Office»;

- прозрачность: информация о заказе незамедлительно поступает на рабочее место официанта или его персональный пейджер, а посетители всегда могут узнать сумму чека до его закрытия;

- бронирование столиков;

- доставка еды;

- подарочные сертификаты для гостей;

- порядок подачи блюд;

- дополнительные бонусы за чекины.

Гость устанавливает на свой смартфон «Трактиръ: Гость» для iOS или Android, после чего получает у официанта QR-код, привязывающий телефон к конкретному заказу. Далее гости самостоятельно сформируют заказ, который тут же попадет в систему автоматизации без непосредственного участия официанта.

Начав использование «Трактиръ: Гость», ресторанный комплекс «Восьмое небо» сможет увеличить продажи и повысить лояльность клиентов. Гостям не придется тратить много времени на оформление заказа, а официанты и повара смогут работать продуктивнее. Стоимость для ресторана – 8 000 руб., для гостя бесплатно.

С помощью «Трактиръ: Мобильный Официант» сотрудники ресторана смогут детально обрабатывать каждый заказ, при этом ничего не упуская. Заказы оформляются у стола посетителя и сразу же передаются в «Трактиръ: Front-Office». Основные возможности системы:

- просмотр занятых/свободных столов;

- оформление заказа у стола гостя;

- оповещение о готовности блюд;

- печать предварительного чека;

- уведомления о доказазах, которые сделали гости;

- расширенный поиск по меню;

- поддержка стоп-листов;

- поддержка специфик (модификатор);

- развернутые рекомендации к блюдам;

- удобное меню подачи блюд.

Перед глазами официанта всегда будет подробное меню ресторана, они смогут быстрее принимать и оформлять заказы. Вкупе с «Трактиръ: Мобильный Официант» также эффективно работает технология Wait&Run, позволяющая распределять роли между сотрудниками вашего ресторана. Официантов можно условно разделить на «Продавцов» и «Носильщиков», что позволит гостю отведать часть заказа, даже не завершив его оформление. Например, быстро получить напитки в процессе выбора мясных блюд.

«Трактиръ: Мобильный Официант» обладает встроенной системой рекомендаций. Именно поэтому сотрудники ресторана смогут посоветовать гостям дополнительные блюда, которые хорошо дополнят уже выбранные, и оповестят посетителей об акциях и скидках, действующих в заведении. Официанты смогут быстро консультировать гостей по составу или внешнему виду блюд и за несколько секунд узнавать о состоянии заказа. Стоимость лицензии – 8 000 руб.

«Трактиръ: Пейджер» – приложение устанавливается на смартфоны официантов и предназначено для получения сообщений из системы «Трактиръ: Front-Office», созданной на платформе 1С: Предприятие 8. Стоимость – 3 500 руб. «Трактиръ: Пейджер» передает на смартфоны официантов:

- сообщения о готовности блюд. Официант идет на кухню, только когда готовы блюда, заказанные гостями. Это позволяет персоналу уделять больше времени общению с гостями и находиться в зале большую часть времени;

- сообщения о вызове официанта. Гости быстрее делают дозаказы, что положительно влияет на оборот столов в заведении;

- сообщения о запросе счета.

Гости избавлены от ожидания расчета, столы быстрее освобождаются для новых гостей. Возможно выбрать цвет подсветки для сообщения соответствующего типа. Всего существует 8 типов сообщений:

1. Подтверждение готовности блюда.

2. Состав смены.

3. Дозаказ через приложение «Трактиръ: Гость».

4. Вызов официанта через приложение «Трактиръ: Гость».

5. Запрос счета через приложение «Трактиръ: Гость».

6. Добавление блюда в стоп-лист.

7. Исключение блюда из стоп-листа.

8. Прочее.

«Трактиръ: Курьер» адаптируется практически под любую систему автоматизации с учетом пожеланий заказчика. Стоимость 1 лицензии составляет 3 300 рублей.

- умное электронное меню;

- карточки блюд с подробными описаниями, рецептурами и ингредиентами;

- быстрое оформление заказа и его передача в «Трактиръ: Front-office»;

- вызов официанта или закрытие счета в два касания;

- полная прозрачность при оформлении заказа.

Данные программные продукты помогут решить задачу привлечения и удержания гостей, скорости и точности обслуживания гостей, защитят от злоупотреблений сотрудников. Таким образом, можно повысить проходимость ресторана и увеличить выручку без увеличения среднего чека. Общая стоимость внедряемых программных комплексов составит 27 000 руб.

Стремясь сделать ресторан при отеле более прибыльным, одни делает ставку на сторонних посетителей, другие – на проведение банкетов, третьи постоянно удивляют гостей интересными блюдами, но одно понятно точно: успеха достигают те рестораны, кафе и бары при отелях, которые четко изучили свою целевую аудиторию и стремятся соответствовать ее ожиданиям, никогда не забывая о качестве предоставляемых услуг.

Кроме вышеперечисленных программ управления рестораном также популярны – Micros, R-Keeper, Tilly Pad, Info Genesisи др.

14. Информационная пирамида организации

15. Основные элементы политики закупок

1. Исследования рынка закупок

Типы рынков:

1. Непосредственные рынки (обеспечивающие потребности в сырье и материалах);

2. Опосредованные рынки (рынки, используемые поставщиками);

3. Рынки заменителей (полностью или частично заменяемых продуктов);

4. Новые рынки.

2. Анализ цены приобретаемых товаров.

Виды анализа цены:

1. Анализ цены на всех стадиях – от возникновения продукта до его поступления потребителю (постатейной калькуляцией определяют цену, включая заготовительные расходы);

2. Анализ цены при тенденции к повышению цен на аналогичные товары (с помощью расщепления издержек на первичные, используемые при расчете цены единицы продукции в настоящий момент, и последующие издержки, на основе которых производится расчет цены на определенную партию продукции);

3. Анализ цены во временном периоде (сравниваются старое и новое коммерческое предложение, при этом учитываются изменения в используемом сырье, затратах, рыночных отношениях и пр.);

4. Анализ цены по первичным издержкам на единицу продукции;

5. Анализ с помощью скользящих цен (применяются в основном при разработке долгосрочных договоров);

6. Анализ цены, рассчитанной по общей стоимости произведенных работ и услуг (здесь дополнительно учитывают расходы на контроль, хранение);

7. Анализ цен на основе открытых данных (курс валют, биржевые курсы, таможенная статистика и пр.);

8. Анализ цены на основе полезности продукта (на базе субъективных оценочных критериев определяется, сколько данный продукт или услуга могут стоить на рынке).

3. Анализ транспортных расходов:

1. Дальность перевозок;

2. Вид транспорта;

3. Скорость доставки;

4. Объем партии;

5. Способ их упаковки;

6. Методы перегрузки.

4. Анализ затрат на хранение материалов

1. Содержание складских емкостей;

2. Время хранения материалов.

Выбор поставщика

16. Формы поставок материальных ресурсов. Время упреждения

17. Статьи издержек по содержанию складов

Основные статьи издержек по содержанию складов:

1. Содержание складских помещений:

а) амортизация складских зданий и оборудования;

в) затраты на ремонт;

г) расходы на отопление, электроэнергию и воду;

д) страхование зданий и земельный налог;

е) арендная плата.

2.Затраты на обслуживающий персонал:

а) заработная плата складских рабочих и служащих;

б) расходы на социальные нужды рабочих.

3. Затраты на транспортные средства:

а) амортизация;

б) расходы на топливо и энергию;

в) расходы на ремонт;

г) страхование и налоги на транспортные средства.

4. Затраты на хранения запасов:

а) охрана складов и старение материалов;

в) расхождения в результате инвентаризаций (ошибки учета);

г) кражи;

д) потери вследствие понижения цен;

е) страхование запасов.

18. Методы закупок. Преимущества и недостатки

19. Роль АВС-анализа в логистических операциях

«Анализ ABC»

«Анализ ABC»основан на принципе Парето:

o за 20% последствий отвечает 80% причин;

o 20% результатов (первые и последние 10%) отнимают 80% времени и сил.

Применение принципа Парето :

o 80% материальных благ приходятся на 20% населения

o за 20% рабочего времени делается 80% работы;

o 20% клиентов приносят компании 80% дохода;

o 80% товарных запасов поставляют 20% поставщиков;

o 20% дефектов вызывают 80% проблем;

o 80% объема продаж обеспечивается 20% продавцов и т. д.

АВС-анализ — это ранжирование ассортимента, поставщиков, складских запасов, покупателей, длительные периоды продаж по разным параметрам, что позволяет определить наиболее приоритетные позиции, выделить аутсайдеров процесса и показать, что является базовым ассортиментом, и (кто) основным партнером.

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 752; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!