Ответ – ( обжаривают на плите, дожаривают в жарочном шкафу )

125. Тушки гусей, уток для жарки целиком:

Ответ – ( жарят в жарочном шкафу при температуре 220-250 градусов дожаривают при температуре 160 градусов)

126. На гарнир к жареному гусю подают

Ответ – ( тушеную капусту )

127. К блюдам из жареной птицы относятся

Ответ – ( котлеты по-киевски)

128. К котлетам по-киевски подают соус:

Ответ – ( красный с вином )

129. Шницель по-столичному панируют:

Ответ – ( в хлебе )

130. Котлеты по-киевски

Ответ – ( во фритюре )

131. На гарнир к котлетам по-киевски подают

Ответ – ( картофель фри )

132. Шницель столичный готовят из

Ответ – ( из филе )

133. Какой вид нарезки лука используют при приготовлении капусты тушеной?

Ответ – ( полукольца )

134. Какая маркировка инвентаря для обработки грибов?

Ответ – ( О.С – овощи сырые)

135. Масса рыбы используемой для филе?

Ответ – ( Более полутра кг )

136. Какой цвет имеют мягкие деликатесные сорта сыров?

Ответ – ( белый сливочно желтый )

137. При определении качества сыров органолептическим способом важное значение имеет?

Ответ – ( вкус и запах )

138. Какой первичной обработке подвергают поросенка жаренного?

Ответ – ( ошпаривают )

139. Какой кашей фаршируют баранину?

Ответ – ( гречневой )

140. Какие овощи входят в состав бифштекса по-деревенски Ответ- ( Лук )

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 827; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: