СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ



 

1. ГОСТ 30389-2013 .Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс]:- М.: Стандартинформ, 2014.-14 с. [сайт]. – Режим доступа: http://www.gaw.ru/html.cgi/txt/gl/biz/merp_rest.htm

2. ГОСТР50935-2007.Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]:- М.: Стандартинформ, 2014.-15 г. [сайт]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50935-2007

3. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии /Федерация Рестораторов и Отельеров, научно-учебный центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). – М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2004-128с.

4. Усов В. В. Этика и психология делового общения (сфера сервиса): Учебное пособие / А.Д. Барышева, Ю.А. Матюхина, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 256 с.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль).

5. Усов В.В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие/В.И.Богушева.- Ростов н-Д: Феникс, 2002 - 416с –(Учебники и учебные пособия).

6. Белошапка М.И.Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.

7. Золин В.П. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 416 с. – ISBN 978-5-394-02181-7 – режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=512131

8. Федцов В. Г. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2014. - 248 с.


Приложение А

В этом приложении будут указаны фото ресторана, зала, шоу-развлекательных программ и блюд.

(Фото 1.1) – Большой зал ресторана со сценой и танц- площадкой.

 

(Фото 1.2) -VIP места на балконе.

(Фото 1.3) – Малый зал

 

Шоу – программы проводимые в ресторане:

(Фото 1.4)

 

 

 

Проводимые мероприятия в “Тройке”:

Свадьба (Фото 1.5)

Зал для проведения массовых банкетов:

(Фото 1.6)

Празднование масленицы

(Фото 1.7)

 

 

 

 

Сервировка стола на банкет:

(Фото 1.8)

 

Сервировка на одного человека:

(Фото 1.9)

Внешний вид официанта:

(Фото 1.10)

 

ПриложениеБ

Фото банкетных блюд:

(Фото 2.1)

“Блинчики с красной икрой и творожным кремом”

(Фото 2.2)

“Рыбная трапеза”

“Салат с копченым лососем”

(Фото 2.3)

Теплые блинные рулетики с рыбной начинкой

(Фото 2.4)

“Креветки в хрустящем тесте”

(Фото 2.5)

“Вареники с картофелем”

(Фото 2.6)

Судак в кляре “Орли”:

(Фото 2.7)

“Расстегай с рыбой”

(Фото 2.8)

“Блинчики”

(Фото 2.9)

“Фруктовая тарелка”

(Фото 2.10)

ПриложениеВ

Заказ – счет

 

СпециализированнаяформаN 24-ОПит

                           ──────────────────────────────────

Утверждена

ПриказомМинторгаСССР

от 13.11.86 N 260

 

Трест (объединение) _______________                      ┌─────────┐

Предприятие _______________________          КодпоОКУД │ 0903127 │

├─────────┤

                                                         │    │

                                                         ├─────────┤

                                                         │    │

                                                         └─────────┘

 

ЗАКАЗ - СЧЕТN

(служитрасчетнымдокументом)

на _____________ чел.

 

Заказчик ________________________________________________________________

(организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)

Название зала ___________________________________________________________

Дата и часы обслуживания ________________________________________________

 

                              С правилами и обязанностями заказчика,

                         установленными Рекомендациями о порядке

                         приема и выполнения заказов на обслуживание

                         торжеств в предприятиях общественного

                         питания, ознакомлен, с условием заказа

                         согласен

 

Заказ - счет составил:

Метрдотель ______________________ Заказчик ____________________________

 

┌───────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐

│ Из холодного цеха на час │    Из буфета на час     │

├────────────┬──────────┬────┬──────┼─────────────┬──────────┬────┬─────┤

│Наименование│Количество│Цена│Сумма │Наименование │Количество│Цена│Сумма│

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

│ Итого │     │ │ │ Итого │     │ │ │

│       └──────────┴────┴──────┤        └──────────┴────┴─────┤

│        Из горячего цеха │         Из хлеборезки   │

│        на час           │         на час          │

├────────────┬──────────┬────┬──────┼─────────────┬──────────┬────┬─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

│          │     │ │ │ Итого │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┴────┴─────┤

│       │     │ │ │        │Из кофейного буфета │

│       │     │ │ │             │на час          │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┬────┬─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

└────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

        │     │ │ │        │     │ │ │

Итого │     │ │ │ Итого │     │ │ │

        └──────────┴────┴──────┘        └──────────┴────┴─────┘

 

Цены и сумма проверены   Аванс N ______от ________ руб. _____ коп.

 

___________________________ Доплата N ___ от ________ руб. _____ коп.

   калькулятор        в т.ч. за цветы _________ руб. _____ коп.

 

"__" ______________ 19__ г. Получено всего __________ руб. _____ коп.

 

Получил _____ Кассир ________ Чеки по заказу на _______ руб. _____ коп.

 

                           Специализированная форма N 24-ОПит

                           ──────────────────────────────────

                                                   Утверждена

                                       Приказом Минторга СССР

                                            от 13.11.86 N 260

 

Оборотная сторона

 

                                                         ┌─────────┐

                                             Код по ОКУД │ 0903127 │

                                                         └─────────┘

 

ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА

 

┌───────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐

│ Исключить из заказа - счета │ Включить в заказ - счет │

├────────────┬──────────┬────┬──────┼─────────────┬──────────┬────┬─────┤

│наименование│количество│цена│сумма │наименование │количество│цена│сумма│

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │     │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │  │ │        │     │ │ │

├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

│       │     │ │ │        │     │ │ │

└────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤

  Итого │     │ │ │  Итого │     │ │ │

        └──────────┴────┴──────┘        └──────────┴────┴─────┘

 

Метрдотель ___________________  Заказчик ___________________________

           подпись                            подпись

 

               Обслуживание производили:

 

┌──────────────────────────────────┬────────────────────┬───────────────┐

│ Фамилия, имя, отчество │ Должность │ Примечание │

├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤

│            1           │     2    │  3  │

├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤

│                             │               │          │

├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤

│                             │               │          │

├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤

│                             │               │          │

└──────────────────────────────────┴────────────────────┴───────────────┘

 

Заказ выполнен полностью

 

Ответственный за обслуживание ____________________________________

                                      подпись


Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 137; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ