СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 30389-2013 .Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс]:- М.: Стандартинформ, 2014.-14 с. [сайт]. – Режим доступа: http://www.gaw.ru/html.cgi/txt/gl/biz/merp_rest.htm
2. ГОСТР50935-2007.Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]:- М.: Стандартинформ, 2014.-15 г. [сайт]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50935-2007
3. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии /Федерация Рестораторов и Отельеров, научно-учебный центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). – М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2004-128с.
4. Усов В. В. Этика и психология делового общения (сфера сервиса): Учебное пособие / А.Д. Барышева, Ю.А. Матюхина, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 256 с.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль).
5. Усов В.В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие/В.И.Богушева.- Ростов н-Д: Феникс, 2002 - 416с –(Учебники и учебные пособия).
6. Белошапка М.И.Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
7. Золин В.П. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 416 с. – ISBN 978-5-394-02181-7 – режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=512131
8. Федцов В. Г. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Электронный ресурс] : Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2014. - 248 с.
Приложение А
В этом приложении будут указаны фото ресторана, зала, шоу-развлекательных программ и блюд.
|
|
(Фото 1.1) – Большой зал ресторана со сценой и танц- площадкой.
(Фото 1.2) -VIP места на балконе.
(Фото 1.3) – Малый зал
Шоу – программы проводимые в ресторане:
(Фото 1.4)
Проводимые мероприятия в “Тройке”:
Свадьба (Фото 1.5)
Зал для проведения массовых банкетов:
(Фото 1.6)
Празднование масленицы
(Фото 1.7)
Сервировка стола на банкет:
(Фото 1.8)
Сервировка на одного человека:
(Фото 1.9)
Внешний вид официанта:
(Фото 1.10)
ПриложениеБ
Фото банкетных блюд:
(Фото 2.1)
“Блинчики с красной икрой и творожным кремом”
(Фото 2.2)
“Рыбная трапеза”
“Салат с копченым лососем”
(Фото 2.3)
Теплые блинные рулетики с рыбной начинкой
(Фото 2.4)
“Креветки в хрустящем тесте”
(Фото 2.5)
“Вареники с картофелем”
(Фото 2.6)
Судак в кляре “Орли”:
(Фото 2.7)
“Расстегай с рыбой”
(Фото 2.8)
“Блинчики”
(Фото 2.9)
“Фруктовая тарелка”
(Фото 2.10)
ПриложениеВ
Заказ – счет
СпециализированнаяформаN 24-ОПит
──────────────────────────────────
|
|
Утверждена
ПриказомМинторгаСССР
от 13.11.86 N 260
Трест (объединение) _______________ ┌─────────┐
Предприятие _______________________ КодпоОКУД │ 0903127 │
├─────────┤
│ │
├─────────┤
│ │
└─────────┘
ЗАКАЗ - СЧЕТN
(служитрасчетнымдокументом)
на _____________ чел.
Заказчик ________________________________________________________________
(организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)
Название зала ___________________________________________________________
Дата и часы обслуживания ________________________________________________
С правилами и обязанностями заказчика,
установленными Рекомендациями о порядке
|
|
приема и выполнения заказов на обслуживание
торжеств в предприятиях общественного
питания, ознакомлен, с условием заказа
согласен
Заказ - счет составил:
Метрдотель ______________________ Заказчик ____________________________
┌───────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐
│ Из холодного цеха на час │ Из буфета на час │
├────────────┬──────────┬────┬──────┼─────────────┬──────────┬────┬─────┤
│Наименование│Количество│Цена│Сумма │Наименование │Количество│Цена│Сумма│
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
|
|
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Итого │ │ │ │ Итого │ │ │ │
│ └──────────┴────┴──────┤ └──────────┴────┴─────┤
│ Из горячего цеха │ Из хлеборезки │
│ на час │ на час │
├────────────┬──────────┬────┬──────┼─────────────┬──────────┬────┬─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ Итого │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┴────┴─────┤
│ │ │ │ │ │Из кофейного буфета │
│ │ │ │ │ │на час │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┬────┬─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │
Итого │ │ │ │ Итого │ │ │ │
└──────────┴────┴──────┘ └──────────┴────┴─────┘
Цены и сумма проверены Аванс N ______от ________ руб. _____ коп.
___________________________ Доплата N ___ от ________ руб. _____ коп.
калькулятор в т.ч. за цветы _________ руб. _____ коп.
"__" ______________ 19__ г. Получено всего __________ руб. _____ коп.
Получил _____ Кассир ________ Чеки по заказу на _______ руб. _____ коп.
Специализированная форма N 24-ОПит
──────────────────────────────────
Утверждена
Приказом Минторга СССР
от 13.11.86 N 260
Оборотная сторона
┌─────────┐
Код по ОКУД │ 0903127 │
└─────────┘
ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА
┌───────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐
│ Исключить из заказа - счета │ Включить в заказ - счет │
├────────────┬──────────┬────┬──────┼─────────────┬──────────┬────┬─────┤
│наименование│количество│цена│сумма │наименование │количество│цена│сумма│
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
│ │ │ │ │ │ │ │ │
└────────────┼──────────┼────┼──────┼─────────────┼──────────┼────┼─────┤
Итого │ │ │ │ Итого │ │ │ │
└──────────┴────┴──────┘ └──────────┴────┴─────┘
Метрдотель ___________________ Заказчик ___________________________
подпись подпись
Обслуживание производили:
┌──────────────────────────────────┬────────────────────┬───────────────┐
│ Фамилия, имя, отчество │ Должность │ Примечание │
├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤
│ │ │ │
├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤
│ │ │ │
├──────────────────────────────────┼────────────────────┼───────────────┤
│ │ │ │
└──────────────────────────────────┴────────────────────┴───────────────┘
Заказ выполнен полностью
Ответственный за обслуживание ____________________________________
подпись
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 617; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!