ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Масло сливочное – 5 г,

К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают (не взбивать!)и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин.

80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.

 

ОЛАДЬЯ

•молоко(жирность 3,2%) - 1 ст;
•дрожжи - 13 г;
•мука - 250 г;
•яйца - 1 шт;
•сахар - 2 ст.л;
•ванилин - 1 пак;
•подсолнечное масло - 1 ст.л;
•соль - 1/4 ч.л.

В стакан теплого молока добавить дрожжи и размешать до растворения дрожжей. В миску насыпать муку и вылить молоко. Размешать до однородной консистенции и оставить в теплом месте на 30 минут. Первый этап закончен! Для второго этапа добавить в опару яйца, сахар, соль, ванильный сахар и подсолнечное масло. Хорошенько размешать и оставить также на 30 минут для поднятия теста. Готовое тесто НЕЛЬЗЯ мешать, а то оладьи при жарке осядут. Аккуратно выкладывать на разогретую сковороду ложкой.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ

На 4—5 картофелин:
3—4 моркови
1 петрушку
200 г тыквы
3 головки лука
3 столовые ложки томата-пюре
2 столовые ложки жира
соль по вкусу.

Очищенные картофель, петрушку, морковь, тыкву промывают в холодной воде, нарезают дольками, солят и слегка обжаривают на жире.
Затем кладут в кастрюлю, вливают 2—3 стакана мясного бульона или воды и тушат на слабом огне под крышкой.
Через 15— 20 минут добавляют обжаренный в жире репчатый лук и томат-пюре, 5—6 горошин перца, 2 лавровых листа и, слегка помешивая, тушат до готовности.

РАССОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

картофель – 1 шт.,
огурец солёный – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый – 1 головка,
рис – 1 ст. л.,
масло сливочное – 1 ст. л.,
томатная паста – 2 ч. л.,
сметана – 1 ст. л.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
соль.

Рис залить горячей водой, варить 10 минут. Мелко нарезанные и пассированные лук и морковь с томатом, а также нарезанный кубиками картофель, добавить к рису и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нарезанные огурцы. При подаче положить сметану, взбитую с желтком.

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ ИНДЕЙКИ

Индейка (филе)
Мука пшеничная
Молоко
Масло сливочное
Яйцо
Соль

Подготовленное филе индейки положить в горячую воду,довести до кипения,снять пену и варить на тихом огне до готовности.Мякоть отварной индейки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза,затем в фарш постепенно ввести молочный соус,растопленое сливочное масло,соль.Массувзбить,добавитьжелтки.В последний момент взбитые белки вмешать снизу вверх .Массу выложить в сотейник слоем в 3 см и сварить на пару.

ТЕФТЕЛИ (ёжики) С ПОДЛИВКОЙ

Рис -около стакана
Фарш - 800 гр
Луковицы -2 шт
Яйцо
Майонез-1 ст.л
Соль,перец
Панировочные сухари

Для соуса:
Луковицы-2 шт
Морковь-1 шт
Чеснок
Сметана-100 гр
Томатная паста,мука,соль,молока-немного

Рис сварить до полуготовности. Фарш, натертые на терке луковицы, яйцо, майонез, соль и перец перемешать, сделать шарики (18 шт ) Обвалять в панировке ,обжарить на сковороде до румяной корочки и сложить на стеклянный лоток. Залить все это соусом, накрыть крышкой и в духовку на 30-45 мин (после того , как начинает кипеть, еще 15 мин., можно больше).
Соус.
Если сделать жидкий — не то, если слишком густой — сухо будет. Сухими получаются ежики из-за недостатка жидкости, т.к. рис впитывает в себя много жидкости и получается сухо. Итак: луковицы обжарить до золота, потом морковку тертую туда, зубок раздавленного чеснока, поджарить, параллельно грамм сто сметаны, пару ложек томатной пасты, пару ложек муки, соль размешать, добавить молока и залить лук с морковкой. На огне, постоянно помешивая, держать пока не загустеет (на восемнадцать ежиков получилось грамм 800-1000 соуса). Все это вылить на ежики и в духовку. Если ежики не залились с головой, то долить водички.


ГОЛУБЦЫ "ЛЕНИВЫЕ"

рис – 1/2 стакана,
капуста – 1/4 кочана,
лук – 1 головка,
мясо – 100 г,
томатная паста – 1 ст.л.,
зелень укропа,
соль.

Пропустить через мясорубку мясо, рис вымыть, капусту, лук нашинковать. Укладывать в кастрюлю слоями: капуста, лук, мясо, рис. Каждый слой посолить. Томатную пасту развести в горячей воде, залить голубцы. Сверху положить порезанное кусочками масло и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельчённым укропом.

ТЕФТЕЛИ

•Фарш смешаный 500 гр.
•Картофель 2 шт.
•Лук репч. 1 шт.
•Чеснок 1-2 зубчика
•Яйцо 1 шт.
•Соль,перец
•Масло раст.

Для соуса:
•Мука 1 ст.л.
•Томат-паста 1,5 ст.л.
•Вода (для соуса) 2 ст.

Овощи очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить к фаршу овощи, яйцо, соль и перец, перемешать. Фарш отбить об стол и мокрыми руками сформовать тефтели Вашего любимого размера.
Обвалять тефтели в муке и обжарить с двух сторон до образования корочки.
Для соуса :развести муку в воде до растворения комочков, добавить томат-пасту и перемешать. Посолить и поперчить соус.
Влить соус в сковороду с тефтелями и довести до кипения.
Потомить тефтели под крышкой в соусе минут 10-15 и подавать рисом, макаронными изделиями или картофельным пюре.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

· 500 гр. творога;
· 100 гр. сахара;
· 100 гр. манки;
· 50 гр. молока;
· 50 гр. сливочного масла;
· 2 яйца.

1. Творог (если он натуральный) протереть через сито. Выложить в чашку.
2. Положить в творог (в указанной последовательности): сахар, яйца, размягченное сливочное масло, манную крупу, молоко. Взбивать после каждого добавленного ингредиента.
3. Выложить в форму для запекания. Если она не силиконовая, то необходимо смазать маслом и посыпать манкой. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ

Говядина(котлетное мясо)
Лук репчатый
Яйцо куриное диетическое
Молоко стерилизованное3,2% жирности
Масло подсолнечное
Масло сливочное
Соль йодированная

Мясо промыть,зачистить от сухожилий,сварить,охладить,нарезать на кусочки и два раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку.Хорошовымесить.Картофель очистить промыть и сварить до готовности.Водуслить,картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50 градусов ) ввести сырое яйцо,молоко и хорошо вымесить.Напротивень,смазанныймаслом,выложить 1/2 массы картофельного пюре.На него уложить мясной фарш,сверху накрыть оставшимся картофельным пюре,смазать сливочным маслом и запечь в жаропрочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 градусов, слоем не более 4-5 см.

КОТЛЕТА МЯСНАЯ РУБЛЕНАЯ, ЗАПЕЧЕНАЯ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Говядина(бескостная)
Хлеб пшеничный
Соль йодированная
Молоко
Масло сливочное
Мука пшеничная
Сыр Российский

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски,измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным,предварительноразмоченым в ВОДЕ,добавляют соль поваренную,тщательноперемешивют и формуют котлеты непанированые,которые укладывают на противень,предварительносмазаный маслом сливочным
В середине,по длине котлеты делают углубление,заполняют его густым соусом молочным,посыпают тертым сыром,сбрызгиваютрастопленым маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов в течении 15-20 минут

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

6 морковок
4 яблока,
1 ст. ложка манной крупы,
1/2 стакана молока,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки панировочных сухарей
4 ст. ложки сливочного или растительного масла
сметана
соль и сахар по вкусу.

Морковь хорошо промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и тушить с молоком и маслом. Как только морковь станет мягче, добавить нарезанные соломкой яблоки, манную крупу, соль, сахар и, осторожно помешивая, тушить до готовности.
Полученную массу охладить, вбить яйцо, перемешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях, придавая им плоскую форму, и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА

0,5 кг сырого куриного фарша,
1 ст. отварного риса,

луковица кубиком,
морковь натереть. (Лук и морковь обжарить)
Взбить 3 яйца,
с 1-2 ст.л сметаны,
соль
перец.

Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом выложить в форму всю массу и отправить в разогретую духовку на 40-45 мин.


Дата добавления: 2018-05-31; просмотров: 298; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:




Мы поможем в написании ваших работ!