Керівництво переддипломною практикою від НУХТ

Керівництво студентами під час практики на підприємствах ресторанного господарства здійснюють їх керівники та провідні фахівці з повною базовою вищою освітою.

Навчально-методичне керівництво практикою студентів здійснюється досвідченими вик­ладачами кафедри, які пропонують студентам індивідуальні завдання, коректують календарний план проходження практики та проводять необхідний інструктаж, надають допомогу в одержанні всіх відомостей відповідно до програми практики, а також проводять щотижневі консультації в університеті, перевіряють і приймають звіти з проходження практики.

Обов'язки керівників практики від університету включають такі основні положення:

• контроль за відповідністю бази практики темі дипломного проекту;

• забезпечення проведення всіх організаційних заходів перед від­правленням студентів на переддипломну практику, а саме: проведення інди­відуального інструктажу про порядок проходження практики, забезпечення студентів-практикантів необхідними документами (направлення на практику, робоча програма переддипломної практики, щоден­ник, календарний план виконання програми практики, тему дипломного проекту, необхідних мето­дичних рекомендацій, індивідуального завдання стосовно теми проекту та ін.);

• формування завдань студентам-практикантам із збору матеріалів для виконання дипломного проекту;

• погодження індивідуального завдання із керівником практики від підприємства;

• контроль за якістю виконання програми практики та індивідуальних завдань та розгляд звітів з практики;

• контроль за дотриманням термінів виконання програми переддипломної практики;

• інформування на засіданні кафедри про виконання студентами календарного плану практики;

• перевірка звітів з практики та допуск їх до захисту;

• надання відзиву керівника практики.

Обов’язками керівників від закладу ресторанного господарства – бази практики є:

· безпосереднє керування практикою студентів;

· забезпечення необхідною науково-технічною інформа­цією (економічною, статистичною), у тому числі про фінансово-господарську діяльність під­приємства, нормативами та іншими матеріалами з питань аналізу та планування господарської діяльності закладу;

· допомога студентам у постановці окремих завдань, які потребують теоретичного та практичного розв'язання;

· залучення студентів до всебічного аналізу проблем закладу та розробки обґрунтованих пропозицій;

· контроль за виконанням як окремих завдань, так і всієї програми практики в цілому.

Обов'язки студентів під час проходження переддипломної практики:

· одержати від керівника практики від університету усі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення для проходження практики в закладі ресторанного господарства;

· своєчасно прибути на місце практики, документально оформити початок практики і приступити до виконання її програми;

· дотримуватися трудової дисципліни, правил трудового розпорядку, техніки безпеки та інших норм;

· регулярно здійснювати записи в щоденнику практики у відповідності до календарного плану;

· регулярно відвідувати керівника практики від університету у дні його консультації на кафедрі;

· виконати програму практики та індивідуальні завдання у повному обсязі;

· вчасно й якісно захистити звіт із практики у встановлений термін.

У разі порушення студентами трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку, техніки безпеки та інших норм на них за наказом керівника закладу може бути накладено стягнення, про що повідомляється декан факультету та завідувач кафедри.

Написання звіту з переддипломної практики фахівцям освітньо-кваліфікаційного рівня “спеціаліст” є передостаннім етапом комплексної підготовки фахівців зі спеціальності 7.091711 “Технологія харчування”.

ІІІ. зміст переддипломної практики

Переддипломна практика це – заключний етап професійної підготовки студен­тів, збору допоміжного матеріалу для виконанням дипломного проекту та подальшої професійної діяльності, а також є логічним завершенням теоретичної і практичної підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня спеціаліст.

На переддипломній практиці із урахуванням теми дипломного проекту та індивідуального завдання, виданого керівником, студент збирає матеріал стосовно обґрунтування (ініціалізації) проекту.

Звіт розробляється на підставі аналізу діяльності підприємства, що функціонує у сучасних економічних умовах і здійснює виробництво, реалізацією, організацією споживання продукції та надання послуг харчування на підставі використання прогресивних інноваційних технологій.

Таблиця 1 – Календарний план проходження переддипломної практики

№ п/п	Зміст роботи	Розподіл часу, (кількість робочих днів)
1.	Приїзд на базу практики (заклад ресторанного господарства). Інструктаж з техніки безпеки та охорони праці	1
2.	Загальне ознайомлення з об'єктом практики	1
3.	Визначення концептуальних засад діяльності закладу	2
4.	Характеристика загальної схеми технологічного процесу й інженерних систем закладу	3
5.	Характеристика заходів щодо охорони праці, техніки без­пеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі	2
6.	Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі	1
7.	Планово-економічна діяльність закладу	2
8.	Індивідуальне завдання	1
9.	Оформлення звіту	1
10.	Подання на кафедру	Три дні до закінчення практики
11.	Захист звіту	Три дні після закінчення практики
	ВСЬОГО	14 (2 тижні)

 

Необхідні для дипломного проекту аналітичні, планово-розрахункові та оціночні таблиці студент складає самостійно, виходячи з конкретних умов та особливос­тей фінансово-господарської діяльності закладу ресторанного господарства.

Метою написання звіту є систематизація, закріплення теоретичних знань та практичних професійних навичок, виявлення рівня професійно-психологічної готовності молодого фахівця до практичної діяльності.

Науковий рівень звіту повинен відповідати освітньо-професійній програмі та освітньо-кваліфікаційній характеристиці фахівця і свідчити про вміння самостійно визначати професійні проблеми, кваліфіковано знаходити методи і прийоми їх вирішення.

 

Звіт, який не відповідає вимогам щодо змісту, складу та оформлен­ня, підготовлений без дотримання затвердженого плану, обґрунтованих розрахунків та пропозицій, до захисту не допускається.

Зміст звіту з переддипломної практики має містити такі розділи:

Вступ
Розділ І. Визначення концептуальних засад діяльності закладу
	1.1.	Загальна характеристика підприємства
	1.2.	Контингент споживачів, режим роботи та особливості обслуговування закладу
	1.3.	Добова динаміка попиту та послуги
РОЗДІЛ ІІ. Характеристика виробничого процесу та інженерних систем закладу
	2.1.	Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпе­чення
	2.2.	Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу
	2.3.	Організація роботи виробничих цехів
	2.4.	Сервісний процес та реалізація готової продукції
	2.5.	Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
	2.6.	Загальні відомості про інженерні мережі підприємства
	2.7.	Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах
РОЗДІЛ ІІІ. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства
РОЗДІЛ ІV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
РОЗДІЛ V. Планово-економічна діяльність закладу
	5.1.	Аналіз операційних доходів закладу ресторанного господарства та прогнозування його виробничої програми
	5.2.	Дослідження обсягів та структури операційних активів
	5.3.	Оцінка поточних витрат та собівартості реалізованих товарів і продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства
	5.4.	Вивчення формування операційного прибутку закладу ресторанного господарства
РОЗДІЛ VІ. Індивідуальне завдання
Додатки
Список інформаційних джерел

 

Додатки мають містити:

- посадові інструкції;

    - заповнені бланки калькуляційних карт;

    - ескізи основних видів обладнання (за вказівкою керівника практики від кафедри);

    - таблиці, графіки, схеми, що характеризують технологічний режим, організацію контролю і обліку виробництва закладу ресторанного господарства;

    - технологічну схему підприємства;

    - плани та розрізи приміщення закладу, що проектується

 

Приклад написання звіту

Розділ І.

---

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 498; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!