Структура и функции вкусового анализатора



 Вкусовой анализатор (греч. analysis – разложение, расчленение) — вид анализатора, работа которого обеспечивает анализ химических веществ, поступающих в полость рта.
 Структура. Вкусовой анализатор представлен периферическим отделом, образованным вкусовыми луковицами, расположенными прежде всего в слизистой оболочке языка в грибовидных, листовидных и желобовидных сосочках; специфическими нервными волокнами, которые достигают продолговатого мозга, затем вентральных и медиальных ядер таламуса; подкорковыми и корковыми структурами, находящимися в оперкулярной области больших полушарий и в гиппокампе.
 Чувствительность различных участков языка к вкусовым раздражителям неодинакова (наиболее чувствительны: к сладкому — кончик языка, к кислому — края, к горькому — корень, к соленому — кончик и края). При продолжительном действии вкусовых раздражителей происходит адаптация, наступающая быстрее к сладким и соленым веществам, медленнее — к кислым и горьким.
 Вкусовая чувствительность — чувствительность рецепторов полости рта к химическим раздражителям. Субъективно проявляется в виде вкусовых ощущений (горького, кислого, сладкого, соленого и их комплексов). При чередовании ряда химических веществ может возникать вкусовой контраст (после соленого пресная вода кажется сладкой). Целостной вкусовой образ возникает в силу взаимодействия вкусовых, тактильных, температурных, обонятельных рецепторов.

Адекватные раздражители рецепторов вкусового анализатора - вещества, растворенные в жидкости. Животным, живущим в воде, вкусовой анализатор наряду с обонятельным помогает ориентироваться в окружающей среде: появление в воде тех или иных химических веществ или изменение их концентрации могут сигнализировать о наличии пищи, присутствии самки, приближении врага. С переходом к жизни в воздушной среде биологическая роль вкусового анализатора значительно суживается. У наземных животных он сигнализирует о химических раздражителях, которые находятся не в окружающей среде, а в полости рта, позволяя различать качество попадаемой в рот пищи и дифференцировать вещества съедобные и отвергаемые.

 В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными, термическими, также создаваемыми пищей. Важным обстоятельством является то, что предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условнорефлекторным путем.

 Вкус, так же как обоняние, основан на хеморецепции. Вкусовые рецепторы несут информацию о характере и концентрации веществ, поступающих в рот. Их возбуждение запускает сложную цепь реакций разных отделов мозга, приводящих к различной работе органов пищеварения или к удалению вредных для организма веществ, попавших в рот с пищей.

 

Периферический отдел вкусового анализатора

Периферический отдел вкусового анализатора - это вкусовые луковицы, расположенные главным образом на языке (в средней части его спинки отсутствуют). В небольшом количестве они находятся в слизистой оболочке мягкого нёба, нёбных дужек, задней стенки глотки, надгортанника и начальной части пищевода. На языке вкусовые луковицы расположены группами на поверхности грибовидных, желобоватых и листовидных сосочков.

 Каждая вкусовая луковица состоит из опорных и 2-6 рецепторных клеток, снабженных на конце небольшим волоском.

 Наружная, суженная часть луковицы имеет небольшое отверстие, через которое растворенные вещества попадают внутрь и воздействуют на вкусовые рецепторы.Различают четыре вида вкусовых рецепторов, чувствительных к сладкому, кислому, соленому и горькому. При точечном воздействии на отдельные вкусовые сосочки обычно удается обнаружить, что лишь небольшое их количество чувствительно только к одному из четырех видов раздражителей; остальные чувствительны к двум или трем, реже даже ко всем четырем видам. Это объясняется тем, что отдельные луковицы, расположенные на раздражаемом сосочке, обладают различными рецепторами.

 До сих пор еще не обнаружены морфологические доказательства существования функционально различных вкусовых рецепторов. Однако обнаружено выпадение лишь отдельных видов чувствительности под влиянием нанесения некоторых веществ на слизистую оболочку языка. Так, при смазывании поверхности языка 0,5% раствором кокаина чувствительность к горькому парализуется, а к сладкому резко понижается; лишь при более интенсивном или длительном воздействии кокаином нарушается чувствительность к соленому и кислому. Натриевая соль гимненовой кислоты прежде всего выключает чувствительность к сладкому, а затем и к горькому, не влияя заметным образом на чувствительность к кислому и соленому.

 Различные вкусовые рецепторы неодинаково распределены на отдельных участках языка. Наибольшей чувствительностью к сладкому обладает кончик языка, к горькому - его основание, к кислому - средняя часть боковой поверхности, к соленому - кончик и боковой край.


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 1519; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!